A receita foi-me transmitida por uma varina da Afurada, a lampreia foi arranjada por ela, pois eu não consigo tocar nas bichinhas ainda vivas...


A lampreia ainda viva é escaldada, é esfregada até lhe tirarem toda a viscosidade, é lavada, depois fazem-lhe um corte e retiram-lhe as tripas, aproveitam o sangue para um alguidar, cortam-lhe a cabeça, retiram-lhe as guelras aproveitando todo o sangue,  é esfolada, cortada em postas que se junta ao sangue e tempera-se com 3 dl de vinho tinto, sal, e pimenta e alhos esmagados.
Fica a marinar de um dia para o outro.
No dia refogar num fio de azeite uma cebola picadinha,dois dentes de alhos, um pouco de bacon cortado em tirinhas, juntar uma folha de louro e um raminho de salsa, colocar as postas da lampreia e juntar metade da marinada, deixar refogar 15 minutos.
Ao fim desse tempo retirar a lampreia para fora, juntar a restante marinada e água suficiente para cozer o arroz, deixa-se apurar, rectifica-se os temperos, junta-se o arroz e deixa-se cozer mexendo de vez em quando com um garfo.
Quando a arroz estiver quase cozido, junta-se a lampreia que acaba de cozer.
O Arroz tem que ficar malandrinho, e é servido logo de seguida.

Nota: Este arroz deve servir-se malandrinho, pelo que devemos ter em conta que para uma chávena de arroz usar 3 chávenas de  água,  (uma chávena de arroz dá para 2 pessoas que comam bem), usei arroz carolino porque é mais gomoso e fica bem cremoso.

Meus pais tem um pequeno quintal que nos tem brindado com algumas colheitas excepcionais, que são divididas pelos filhos, como eu sou uma grande apreciadora de legumes, tenho tido ofertas generosas, e me deparo com  problemas como conserva-los por mais tempo,  eu não gosto de desperdício, então surgiu-me a ideia deste post e outros que virão com outros produtos, em que vou vou colocar as minhas experiências de  como  preparar para não  deixar estragar e como me ajudam no dia a dia corrido, estando quase prontos. Espero desta forma ajudar, e aprender pelo que estou aberta a outras sugestões. Conto convosco.



Grelos de Nabos

Grelos de nabo, excelente fonte de vitaminas, ricos em magnésio, fibras, folatos e cálcio, trazem enormes benefícios para a saúde do cólon e dos pulmões, também são benéficos para a artrite reumatóide e arteriosclerose.


Eu costumo coloca-los em água fria com um pouco de vinagre durante alguns minutos, depois de retirar as folhas amarelecidas. Lavo-os em água corrente, corto os talos mais duros, cozo-os em água fervente, escorro-os, passo por água fria, para parar a cozedura e arrefecerem mais rápido, e separo por porções, algumas com mais se forem para saltear, outras com menos se forem para adicionar a arroz, massas, feijão,sopas, e se forem muitos preparo um esparregado que depois de pronto e arrefecido também posso congelar.


esparregado de grelos Depois de cozidos, escorridos, levo-os a saltear em azeite com alguns dentes de alho esmagado, tempero de sal, polvilho com uma  ou duas colheres  de sopa de farinha, dependendo da quantidade de grelos, adiciono leite aos poucos depende da quantidade e se queremos muito ou pouco espesso, deixo engrossar um pouco, rectifico os temperos, adiciono noz moscada, ou cominhos, e depois trituro com a varinha magica, volta ao lume para acabar de engrossar. Coloco em taças, deixo arrefecer bem, tampo e congelo. Quando preciso é só deixar descongelar e aquecer bem.



grelos prontos a congelar

Grelos salteados com bacon e alho
Arroz malandro de grelos e feijão



Pudim de pão com laranja 6 ovos 200 g de açúcar 100g de pão seco 0,5 l de leite sumo de 2 laranjas casca de 1 laranja Ferver o leite com a casca de laranja e reservar. Cortar o pão em pedaços pequenos, juntar ao leite fervido, deixar que o pão absorva o leite. No liquidificador colocar a mistura de leite e pão, o açúcar, os ovos, o sumo de laranja. Triturar tudo até ficar uma mistura bem lisa e cremosa. Colocar em forma caramelizada e levar ao forno a 180 º em banho-maria por cerca de 40 minutos.



Pavlova de morangos

Aqui fica uma sobremesa de fazer crescer água na boca, fácil de confecionar, óptima para aproveitar claras.
Uma delicia ...

4 claras á temperatura ambiente
225 g de açúcar
1 colher chá de amido de milho
1/2colher chá de vinagre
2 dl de natas
morangos

Coloque as claras na batedeira e bata até ficarem firmes, nessa altura junte metade do açúcar, bata lentamente e adicione o restante até ficarem acetinadas, junte o vinagre e o amido de milho, envolva bem.
Cubra um tabuleiro de forno com papel vegetal, com uma colher deite as claras no centro de forma a ficar um circulo, alise em volta com as costas da colher.
Leve ao forno aquecido a 200º por cinco minutos e depois reduza para 160º e deixe ficar por cerca de 1hora, até que a parte de fora fique seca e estaladiça e levemente dourado.
Retire do forno, deixe arrefecer, retire do papel vegetal com ajuda de uma espátula e coloque no prato de servir.
Bata as natas com duas colheres de açúcar, até ficarem bem cremosas. Decore com os morangos.
Na altura de servir triture alguns morangos com um pouco de açúcar  e coloque por cima.



Arroz de cogumelos - Baú da Conceição

Este arroz é delicioso usei  como acompanhamento de carnes porque os meninos não dispensam, mas para mim bastava o arrozinho.
Para este arroz usei arroz vaporizado, pois queria um arroz seco e solto.


Num tacho coloque um fio de azeite e dois dentes de alhos esmagados, quando estes começarem a ferver acrescente 200 g de  cogumelos (usei portobelos pequenos frescos que laminei, mas podem ser quisquer outros), e deixe saltear,  acrescente o arroz, frite-o durante dois minutos, mexendo sempre, regue com 1/2 copo de  vinho branco e deixe ferver até secar. Cubra o arroz com o caldo de galinha (usei um cubo de caldo dissolvido em agua fervente) que seja suficiente para a cozedura (para uma chavena de arroz duas de caldo),deixe ferver e rectifique os temperos, tape o tacho e deixe cozer.



Brownies de chocolate por Baú da Conceição

bolo pudim de limão da Marizé



Panquecas de chocolate e pêras por Baú da Conceição

Estas panquecas são uma delicia e a combinação de pêras e chocolate faz destas panquecas um pequeno almoço especial. Receita muito adaptada de" minipanquecas do livro Culinária para crianças", receita elaborada pela filhota para a mãe com muito carinho.

125 g de farinha
25 g de cacau
1 colher sopa de fermento
1 pitada de sal,
1 ovo
30 g de açúcar
150 ml de leite
Pera cortada em pedacinhos

Peneira a farinha, o cacau, o fermento e o sal para uma tigela e mistura tudo.
Parte o ovo para outra tigela, junta-lhe o leite e bate a mistura com a vara de arames. Deita a mistura de ovo na farinha  e mexe bem, envolve a pêra com cuidado para não esmagares-
Unta uma frigideira anti aderente  com óleo e leva-a ao lume até aquecer bem, deita uma concha de polme e deixa fritar até que façam bolhas e as bordas fiquem douradas, vira-as e deixa-as fritar do outro lado. Retira-as e repete a operação até a massa acabar.



Arroz malandro de penca

Precisava de uma sobremesa simples, e saiu este creme de chocolate.



lulinhas fritas

Estas lulinhas são deliciosas, e muito fáceis de fazer, tem um senão mingam muito, o  melhor é colocar sempre a mais para chegarem para todos.


Eu acompanhei com batata cozida e legumes.



bifinhos de peru deliciosos



Costeletas com alho colorau e limão-Baú da Conceição

Pensando em refeições rápidas, saborosas e fáceis de preparar, estas costeletas são as indicadas.

Só temos que temperar as costeletas  com sal, alho picado, colorau e sumo de limão, de ambos os lados, reservar alguns minutos para absorver o tempero e fritar num fio de azeite de ambos os lados.Regue com o molho que se forma na frigideira.

Eu acompanhei com puré e penca salteadas em alho e cominhos.



Arroz de lulas e penca

Um prato único de arroz que junta  os nutrientes necessários para uma refeição equilibrada.

lulas
1 cebola
1 cenoura
1 penca pequena ou couve lombarda
azeite
arroz
água fervente


Separe os tentáculos dos sacos das lulas, amanhe-as e lave-as em bastante água corrente, corte-as em pedaços.
Pique a cebola, um dente de alho, a cenoura, arranje  e lave a penca e corte em pedaços pequenos.
Num tacho coloque um fio de azeite, a cebola, o alho, a cenoura, quando a cebola estiver translúcida junte a penca e deixe saltear durante alguns minutos, junte um pouquinho de água quente e deixe ferver mais alguns minutos, junte as lulas, deixe ferver alguns minutos, junte a água a ferver (eu coloco 3 copos de água para 1 de arroz), tempere com sal e pimenta (facultativo) a gosto e adicione o arroz, mexa bem e tape o tacho e deixe cozinhar, mexendo com um garfo de vez em quando para libertar a goma e formar um arroz malandro mas solto.

Uma versão de pescada inspirada no bacalhau á Gomes Sá, e adaptada aos ingredientes disponiveis e ao gosto dos comensais.

Cozi batatas cortadas em cubinhos juntamente com umas postas de pescada. À parte cozi dois ovos.
Enquanto as batatas coziam, coloquei numa frigideira um fio generoso de azeite, uma cebola cortada em rodelas, dois dentes de alho, uma folha de louro, deixei alourar a cebola temperei com sal e juntei um pimento cortado em tiras, juntei também algumas delicias de camarão adicionei um pouco de coentros.Entretanto retirei o peixe, limpei-o de peles e espinhas, lasquei-o e juntei-o á cebolada, envolvi-o no molho e retirei do lume.
Num tabuleiro de forno, coloquei as batatas já cozidas e escorridas, a cebolada por cima, e os ovos cozidos esmigalhados, envolvi tudo e levei ao forno a gratinar.



pescada em molho de tomate-Baú da Conceição

pescada cortada em postas grossas, lavadas e escamadas
sal, pimenta e sumo de limão
1cebola
1 pimento verde
2 dentes de alho
azeite,
2 dl de vinho branco
1 copo de água
3 colheres sopa de sopa de molho de tomate
coentros

Tempere as postas de pescada com sal, pimenta e sumo de limão.
Corte as cebolas as rodelas e os pimentos em pedacinhos. Refogue em lume brando, a cebola, os pimentos e o alho esmagado, num fio de azeite. Regue depois com o vinho branco, deixe evaporar e junte a água e o molho de tomate, deixe ferver e junte o peixe, um raminho de coentros picados, rectifique os temperos e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.

Eu acompanhei com legumes cozidos.



tronco de natal de chocolate - Baú da Conceição

Ainda com as receitinhas de Natal, esta torta é uma delicia, diferente deste que já publiquei á muito tempo atrás.

torta:



Sonhos com calda - Báu da Conceição

2 chávenas de água e 1 de leite

80 g de margarina

1 pitada de sal

2 colheres sopa de açúcar

casca de 1 limão

200 g de farinha

50 g de maizena

6 ovos (só usei 5)





Levar ao lume a agua, o leite a margarina e a casca de limão e uma pitada de sal.
Quando o liquido levantar fervura e a margarina estiver derretida, retire a casca do limão e adicione a farinha e a maizena peneiradas e mexa bem com a colher de pau até formar uma bola que se solta do fundo do tacho. Retira-se do lume e coloca-se num recipiente fundo, deixa-se amornar e vai-se adicionando os ovos um a um deixando sempre incorporar bem o primeiro antes de adicionar o seguinte,a massa deverá ficar cremosa mas ao levantar a colher fica com picos que a sustenta.

Numa fritadeira aquecer bem o óleo, retirar bolinhas de massa com ajuda de uma colher de chá e fritar em lume moderado para que fritem também por dentro, enquanto fritam convém furar com um garfo, palito ou agulha, os sonhos crescem bastante por isso frite poucos de cada vez, e quando bem douradinhos, retire-os e deixe-os escorrer sobre papel absorvente para ficarem bem secos.

Passe-os por açúcar e canela ou se preferir faça como eu uma calda aromática com água, açúcar, pau de canela, casca de limão, e quando já estiver no ponto um fio de vinho do porto. Deixe arrefecer e regue os sonhos.



bifes de peru á pizzaiolo



Coxas de peru recheadas com linguiça fresca picante e queijo- Báu da Conceição



coxa de peru recheada e fatiada - Baú da Conceição

Eu uso muito o peru durante todo ano, é uma carne branca pobre em gorduras, mas se bem temperada torna-se muito saborosa.
Normalmente compro coxas de peru para assar, estas pedi no talho para me desossarem com o propósito de rechear. Comprei também umas linguiças frescas picantes que achei que ficariam óptimas como recheio.
E não me enganei, ficou uma refeição muito gostosa muito apropriada para um domingo em família.

Coxas de peru desossadas
linguiça fresca picante
amêndoas picadas
queijo
bacon em fatias finas
alhos, cebola, coentros,pimentão, vinho branco, azeite, piri-piri e sal

Eu costumo marinar as coxas de peru antes de rechear assim ficam temperadas de ambos os lados e muito mais suculentas.
Neste caso usei alhos,cebola, picada, coentros, pimentão, vinho branco e azeite e piri-piri e sal, coloquei um copo alto e com a varinha transformei tudo num puré.  Na assadeira onde vai assar, envolvi as coxas abertas neste molho e deixei marinar de um dia para o outro.

Prepare o recheio, retire a pele das linguiças e  retire o interior para um prato, junte a amêndoa e envolva tudo.
Coloque uma camada  de recheio sobre todo o interior das coxas, por cima coloque fatias ou cubos de queijo e bacon, feche as coxas, e amarre com fio de cozinha. Leve assar com o próprio molho da marinada até ficarem assadas e bem douradas.

Servi com batata assada e grelos salteados.



Aletria de Natal - receita da Milaneza por Baú da Conceição Continuando com os doces de natal e ano novo, este ano fiz esta receita de aletria, receita esta que provei no evento ocorrido no Porto da maior aletria do mundo, gostei, mas acho que a minha ainda ficou melhor ou terá sido porque a comi ainda quentinha. 150 g de aletria 5 dl de leite 50 g de manteiga 200 g de açúcar 4 gemas de ovos 1 casca de limão canela em pó 1 pitada de sal Coza a aletria em água temperada com um pouco de sal. Escorra a água. Á parte, aqueça o leite com a casca de limão e depois junte-o aos poucos á aletria, mantendo o lume brando e mexendo sempre. Acrescente a manteiga e depois o açúcar. Bata as gemas e misture um pouco de leite. Retire a aletria do lume, juntando-lhe as gemas cuidadosamente. Leve de novo ao lume por um ou dois minutos sem deixar ferver. Deite a aletria aínda quente numa travessa. E decora com canela a seu gosto.



pudim de claras com doce de frutos vermelhos por Baú da Conceição

Para aproveitar as claras do pudim, fiz um outro, a diferença entre este pudim de claras e o molotov é que este leva maizena, a textura é quase a mesma, mas não se derrete tanto na boca, fica mais esponjoso, a calda de frutos vermelhos marca a diferença.

12 claras
12 colheres sopa de açúcar
1 colher sopa sumo de limão
1 colher sopa de maizena
compota de frutos vermelhos


Bater as claras em castelo firme com uma pitada de sal, juntar aos poucos o açúcar e o sumo de limão até ficar em picos e brilhante, envolver a maizena.
Untar uma forma de buraco no meio com margarina, polvilhar com açúcar, encher a forma com as claras, alisar para que fique uniforme.
Leva ao forno pré-aquecido a assar durante 12 a 15 minutos em forno a 160º.
Deixar arrefecer no forno sem o abrir para não baixar.

Bolo rei na MFP - Baú da Conceição

fermento fermipan 11g

0,5 dl de água ou leite morno

75 g margarina

90 g de açúcar

raspa de limão e de laranja

2 ovos

1 cálice de vinho do porto

75 g de frutas cristalizadas (abóbora vermelha, verde e branca)

75 g de frutas secas (nozes, amêndoas, pinhões e passas)



Num copo medidor coloque a água ou leite, o vinho do porto, e os ovos de modo a que perfaça 2 dl de líquidos, se precisar coloque mais água ou leite.Coque na maquina do pão.Junte a margarina, as raspas, a farinha e por fim o fermento.

Seleccione o programa massa. Quando der o 1º BIP coloque as frutas cristalizadas e os secos partidos, e deixe terminar o ciclo que deve demorar cerca de 1.30h.

Retire a massa da maquina, unte as mãos com óleo  e dê uma leve amassadela, e molde o bolo, deixe repousar por cerca de 30 minutos ou até voltar a dobrar o volume, em lugar seco e em temperatura amena, sem correntes de ar.

Pincele com ovo batido e leve a assar, quando estiver quase assado faça o teste do palito, se sair seco está pronto, pincele com geleia e decore com frutos cristalizados e leve novamente ao forno.



Pudim de leite á moda antiga por Baú da Conceição

Este é o pudim preferido cá em casa, muito simples, muito cremoso, cozido á moda antiga em banho-maria  no bico do fogão pelo tempo que ele quiser, sim ele é pretensioso e tanto pode levar 60 minutos como mais, o ideal é espetar um palito para verificar a cozedura ao fim de uma hora, se sair limpo está cozido, senão deixe-o por mais algum tempo.

12 gemas
12 colheres de açúcar (se quiser mais doce, junte mais 2 a 3 colheres)
1 cálice de cálice de vinho do porto
raspa de laranja
1 colher bem cheia de maisena
0,5 l de leite

Bater as gemas com o açúcar, adicionar o vinho do porto, a raspa de laranja, a maisena dissolvida num pouco de leite e por fim o restante leite.

Coar este liquido para a forma de pudim previamente caramelizada e levar a cozer em banho-maria em lume brando.

O caramelo para este pudim faço-o da seguinte forma:

Coloco açúcar (1 chavena ) numa frigideira alta e pesada com 1 colher sopa de água e levo ao lume até que o açúcar derreta e forme uma calda dourada, nesta altura junto 1 cálice de vinho do porto, deixo levantar novamente fervura até que o açúcar volte a derreter e ficar uma calda grossa e dourada. Coloco de imediato no fundo da forma e com cuidado para não me queimar vou rodando a forma de modo a ficar com o fundo e parte dos lados coberta com o caramelo.

Desejo a todos os amigos, visitantes e seguidores, um Feliz Ano 2011, repleto de saúde, paz, amor, e muitas realizações.

O meu muito obrigado a todos quantos visitaram, comentaram e partilharam este cantinho.


Beijinhos a todos

Conceição



Bolo de Crepes com creme de chocolate e fruta por Baú da Conceição

Este bolo diferente, fez as delicias de todos quanto o provaram. Parece complicado, mas é fácil e muito,muito guloso, óptimo para quem gosta de chocolate com frutas. Se quiser também pode variar as frutas do recheio, acho a combinação de chocolate e banana muito boa, mas também já fiz com fatias de maça que caramelizei num pouco de manteiga e acuçar e ficou muito bom.

Massa:
100 g de farinha
50 g de manteiga
3ovos
2 gemas
2 dl de leite
Raspa de 1 limão

óleo ( usei óleo spray espiga ) para untar a frigideira de preferência anti aderente

Creme:
400g de chocolate amargo
1 dl de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga
1 dl de leite
bananas
sumo de limão

Decoração a gosto, usei bagos de romã e fatias de tangerina, mas pode usar chantily, frutos variados e chocolate branco, fica muito mais festivo.

Comece por preparar os crepes:
Junte a farinha com a manteiga amolecida e mexa bem. Acrescente os ovos, as gemas e o leite, misture tudo e adicione a raspa de limão, se ficar grumos passe a varinha magica para que a massa fique bem lisa. Deixe a massa repousar durante 15 minutos.

Decorrido esse tempo, unte a frigideira com óleo usei o spray da espiga, aquece-se bem, verte-se uma concha de massa, deixe cozinhar até ganhar borbulhas á superfície, vire e deixe cozinhar do outro lado, até ficar dourada. Repita até esgotar a massa.

Creme:
Parta o chocolate em pedaços, junte o leite condensado, a manteiga e o leite. Leve ao lume em banho-maria, e mexa até derreter e obter um creme homogéneo. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Enquanto o creme arrefece descasque as bananas e corte-as em rodelas, regue-as com sumo de limão, para não escurecerem.

Montagem:
Coloque um crepe no fundo de um prato, barre com o creme de chocolate, por cima deste rodelas de banana, outro crepe, chocolate e banana , até acabar os ingredientes, barre o bolo com o resto do creme, e decore a gosto com frutas, chantily  ou  raspas de chocolate branco, eu optei por bagos de romã e rodelas de tangerina.

Fatia de Bolo de Crepes com creme de chocolate e fruta por Baú da Conceição



Farófias com molho de pudim de baunilha

Bacalhau á Braga

Esta receita não posso dizer que é a original, mas sim a minha interpretação do famoso bacalhau á Braga, muito apreciado por todos nós.

Para 3 pessoas:

3 postas de bacalhau
2 cebolas cortadas em rodelas
dentes de alho, folha de louro
azeite
sal, 1 colher de chá de colorau, um fio de vinho branco
batatas cortadas em rodelas para fritar.

As postas de bacalhau estavam devidamente demolhadas. Coloquei um tacho com água a ferver com um dente de alho e uma folha de louro. Quando fervida desliguei e escaldei as postas. Escorri, sequei-as com papel absorvente e reservei.

Coloquei as batatas a fritar.

Numa frigideira, coloquei o azeite, 2 dentes de alho inteiros socados (com casca). Passei as postas de bacalhau por farinha, sacudi e coloquei a fritar no azeite até estar dourado de ambos os lados. Retirei as postas do bacalhau coloquei numa travessa de servir. No mesmo azeite de fritar o bacalhau  juntei as cebolas em rodelas, os alhos picados, uma folha de louro, deixei a cebola ficar levemente dourada e acrescentei o colorau um pouquinho de sal e um fio de vinho branco, deixei o vinho evaporar e coloquei este molho sobre as postas de bacalhau. Rodeei com as batatas fritas. Servi imediatamente acompanhado de grelos salteados.

Bacalhau com Migas de Broa

Eu sei que o Bacalhau é uma espécie ameaçada, é bastante caro face aos dias de crise que estamos a atravessar, mas em casa adoramos bacalhau, e com a chegada do Natal, ele reaparece em força,  e este fiel amigo está sempre presente para nos relembrar das nossas tradições, os nossos usos e costumes, aqui deixo uma sugestão bem deliciosa para quem não dispensa de uma boa posta.

Para 4 pessoas:

4 postas de bacalhau demolhado que escaldei em água fervente, depois foram colocadas na assadeira untada com azeite.
Fiz umas migas com o miolo de broa, presunto cortado em cubinhos pequenos, um ramo de salsa cortados em pedaços, alhos picados, um pimento cortado em cubinhos, uma pitada de sal e azeite, coloquei na picadora até formar uma pasta grossa.
Barrei as postas do bacalhau com esta pasta , reguei com bastante azeite e levei ao forno a assar.

Acompanhei com batatas assadas e grelos salteados.