Receitas culinárias simples, de rápida preparação, testadas por mim.

domingo, dezembro 30, 2012

Feliz Ano Novo

 
 
A todos os amigos, seguidores e visitantes deste blog desejo :
 

quinta-feira, novembro 01, 2012

Bolo pudim



Um bolo que há muito queria experimentar, uma experiencia óptima para fazer com crianças, pois é curioso como a massa densa sobe enquanto que a massa liquida do pudim desce ao cozer, ficando um bolo muito bonito e delicioso.

Massa:
3 ovos
1xicara de chá de açucar
150 g de manteiga amolecida
1 e 1/2 xicara de chá de farinha com fermento (branca de Neve)
1/2 xicara de chá de chocolate em pó
1/2 xicara cha de leite

Na batedeira bata os ovos com o açucar até duplicarem de volume, adicione a manteiga, continue a bater, junte a farinha, o chocolate e por fim o leite, batendo sempre até ficar uma massa homogenea.
Coloque em forma caramelizada e reserve. Prepare agora o pudim.

Pudim
1 lata de leite condensado
4 ovos
1 medida do leite condensado de leite normal
1 medida de chá de limão

Bata tudo muito bem e deite por cima da massa de bolo.

Leve a assar no forno a 180º em banho-maria por cerca de 1hora.

sexta-feira, outubro 12, 2012

Tarte de abobora e nozes


Esta tarte é uma variante desta que já está há uns tempos neste baú, mas com nozes, o que dá uma textura mais crocante. Delicia

massa:
250 g de farinha
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de cha de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
125 g de margarina
1 ovo pequeno

Misture a farinha com o açúcar,a canela e o gengibre, adicione-lhe a margarina cortada em pedaços e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma areia grossa.
Junte o ovo e misture os ingredientes até conseguir moldar a massa em bola. Coloque no frigorifico por 15 minutos.
Estenda a massa e forre uma forma de tarte com cerca de 22 cm de diâmetro.
Pique o fundo com um garfo e deixe repousar no frigorífico.


Recheio:
250 g de abóbora cozida e escorrida
1 xicara de chá de açúcar mascavado
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres sopa de mel
0,5 colher de chá de noz-moscada
2 ovos
nozes partidas em pedacinhos


Preparação:
Depois da abobora cozida e escorrida deixe arrefecer.
No liquidificador coloque a abobora, os ovos,e os restantes
ingredientes excepto as nozes. Bata bem.Misture as nozes, reservando algumas para a decoração.
Despeje o creme na tarteira e asse em forno previamente aquecido a 180º até ficar dourada.

quarta-feira, outubro 10, 2012

Tarte de vagens com salsichas


Este ano houve fartura de vagens, e tenho tentado arranjar soluções diferentes para as aproveitar, está foi a versão ideal para terminar com um saquinho de vagens que estava no frigorifico e aproveitar uma lata de salsichas aberta, mas fica muito bem com bacon, chouriço ou fiambre. Também poderá variar  com outros  legumes.



Massa:
300g de farinha
3 gemas
100g de manteiga
1 dl de água morna,
sal

Numa batedeira misture , muito bem a farinha as gemas e a manteiga amolecida, a pouco e pouco vá juntando a água, tempere com sal, misture bem até obter uma massa homogénea. Retire e deixe repousar no frigorifico por cerca de 30 minuto. para obter maior elasticidade.

Recheio:

azeite
1 lata de salsichas
1 cebola picada
vagens
1 colher café de açafrão
2 colheres sopa de farinha
1,5 dl de leite
sal, pimenta e noz-moscada
queijo ralado

Arranjar as vagens retirando os fios, cortando-as ao meio e cortando-as em pedaços mais pequenos. Levam-se a cozer em água temperada de sal.
Refoga-se uma cebola picada num fio de azeite, junta-se as salsichas cortadas em rodelas, junte as vengens já cozidas e escorridas, envolva bem. Polvilhe com o açafrão e a farinha, misture bem, acrescente o leite, mexa e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Retire do lume.

Estenda a massa e forre com ela uma forma antiaderente, coloque o recheio, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a assar em forno a 200º por cerca de 30 minutos.

quinta-feira, outubro 04, 2012

Bolo salgado de de courgettes e atum


Terminando o tempo das courgettes, deixo a sugestão de um bolo salgado, humido e muito gostoso.

8 colheres sopa de farinha trigo c/ fermento (Branca Neve)
4 colheres sopa de amido de milho (espiga)
4 ovos grandes
1 xicara de chá de óleo
sal a gosto
3 cougetes pequenas picadas
1 lata de atum
4 tomates pequenos picados
1 cebola
2 colheres sopa de azeitonas s/ caroço e picadas
salsa picada
5 colheres sopa de queijo ralado

Numa taça misture a farinha, amido de milho, os ovos, o óleo e o sal até obter uma massa homogênea.
Em seguida, adicione aos poucos os restantes ingredientes misturando bem.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha, coloque a massa e leve a assar em forno médio até dourar.

terça-feira, outubro 02, 2012

Frango assado

Já há muito tempo que não assava um franguinho em casa, nem sei porquê, é tão facil, barato e não dá trabalho nenhum.

Cortei o franguinho em pedaços grandes. Temperei com sal, piri-piri, pimentão, alhos picados, salsa picada, sumo de limão e azeite, envolvi bem nos temperos. Levei a assar. Juntei batatas descascadas e cortadas em quatro, lavadas e temperadas com sal, salsa e azeite.
Assou tudo até ficar bem douradinho, a meio da assaduravirar para dourar por igual em todos os lados.

O frango foi acompanhado com as batatas assadas e salada de tomate.

segunda-feira, outubro 01, 2012

Cuca de Uvas


Chegou o Outono, as vindimas e muitas uvas, deixo aqui uma sugestão vinda do outro lado do mundo, adaptada ao meu gosto, deliciosa, a repetir muitas vezes. Receita original neste site
Massa
4 ovos (gemas e claras separadas)
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento (branca de neve)
1/2 xícara (chá) de amido de milho (Espiga)
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de vinho do Porto

Bata na batedeira, as gemas e a margarina e o açucar, até que fique um creme branco e fofo. Acrescente a farinha, o amido e o leite, batendo sempre, por fim junte o vinho do porto, bata por mais 2 minutos.
Bata as claras em castelo, e misture delicamente no creme anterior. Coloque em forma untada e enfarinhada.Por cima coloque as uvas e finalmente cubra com a farofa, leve ao forno até ficar dourado e ao espetar o palito sair seco.

Farofa
1/2 xícara(s) (chá) de açúcar
3/4 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de canela em pó
1 1/2 colher(es) (sopa) de margarina

Derrata a margarina levemente, e junte os outros ingredientes misturando com as mãos até ficar com consistencia de farofa.
Uvas
350 g de uvas pretas frescas
farinha de trigo para polvilhar
 
Lave as uvas, corte-as ao meio, retire as sementes, polvilhe-as com um pouco de farinha.
 
 
 



sábado, setembro 29, 2012

Tentaculos de pota com pimentos

Os tentáculos de pota são bem mais acessíveis do que o polvo, e são bem gostosos, e quando se apanha uma promoção é de aproveitar.

Na panela de pressão colocar os tentáculos de pota, 1 cebola, 1 dente de alho e 1 folha de louro, levar a cozer por cerca de 15 minutos depois de levantar pressão. Retirar, deixar sair a pressão, abrir e retirar os tentáculos, cortar em pedaços, e reservar.

Cortar uma cebola em rodelas, 2 dentes alho em fatias, 1 pimento em tirinhas, 4 tomates pequenos, em cubinhos, picar salsa, 1 piri-piri

Num tacho colocar a cebola, o alho e um fio de azeite, deixar alourar levemente, temperar com sal, juntar os pimentos, piri-piri, os tomates deixar apurar, refrescar com um pouco de vinho, apurar mais um pouco, juntar os tentáculos, envolver bem no molho juntar a salsa picada e deixar apurar mais um pouco.

Servi acompanhado de batatas e vagens cozidas.

quarta-feira, setembro 26, 2012

Rissois de frango



Massa:
2 xicaras de farinha
2 xicaras de água
sal
1 casca de limão
1 colher de margarina

Coloca-se água, a margarina e a casca de limão, num tacho largo e leva-se ao lume a ferver, tempere com sal, retire a casca de limão e coloque a farinha de uma só vez, mexa energicamente com a colher de pau, para a farinha cozer , mexa bem até deslocar do fundo do tacho e formart uma bola.
Retira-se do lume, coloca-se numa superficie lisa e amassa-se até formar uma massa lisa e elástica.


Recheio:

Coza o frango em agua temperada com sal, um ramo de cheiro, cebola, alho francês, 1 cenoura, alguns grãos de pimenta, 1 cubo de caldo de galinha. Retire o frango, deixe arrefecer e desfie o frango, coe e reserve o caldo.
Num tacho refogue uma cebola bem picadinha, 1 dente de alho, até ficar dourada, refresque com o caldo, junte uma colher de café de açafrão, junte o frango desfiado, a salsa e retifique os temperos, deixe refogar mais um pouco, polvilhe uma colher de sopa de farinha, misture bem. Retire do lume e reserve. Deixe amornar antes de usar.

Estique a massa, coloque uma colher de recheio, dobre e corte os rissois. Passe por ovo batido e pão ralado, Frite ou congele.

domingo, setembro 23, 2012

Rissois de Atum


Continuando com os rissois desta vez de atum, que ficaram uma delicia.

A massa é a igual á dos rissois de camarão.

Massa:
2 xicaras de farinha
2 xicaras de água
sal
1 casca de limão
1 colher de margarina

Coloca-se água, a margarina e a casca de limão, num tacho largo e leva-se ao lume a ferver, tempere com sal, retire a casca de limão e coloque a farinha de uma só vez, mexa energicamente com a colher de pau, para a farinha cozer , mexa bem até deslocar do fundo do tacho e formart uma bola.
Retira-se do lume, coloca-se numa superficie lisa e amassa-se até formar uma massa lisa e elástica.



Recheio:

4 latas de atum
2 tomates maduros e pelados
meio pimento verde picadinho
vinho branco
salsa
azeite
cebola picada
1 colher de farinha

Refogar a cebola no azeite até estalar, juntar o tomate picado, o pimento deixar refogar mais um pouco refrescar com o vinho branco, juntar o atum, a salsa picada, temperar a gosto, deixar apurar mais um pouco, polvilhe com a farinha, misture bem. Retire do lume e reserve.

Monte os rissois, pane-os com ovo batido e pão ralado. Frite-os ou congele-os.

quinta-feira, setembro 20, 2012

Rissois de camarão


Já há muito tempo que não fazia rissois em casa, porque a preguiça tem sido bastante, pois tempo já não é desculpa. Decidi que me vou dedicar mais a estes petiscos.

Comecei com os de carne, a receita já foi aqui publicada, agora deixo aqui uma receita dos rissois de camarão, e prometo que outras virão nos próximos tempos.

Para mais ou menos 40 rissois:

Massa:
2 xicaras de farinha
2 xicaras de água
sal
1 casca de limão
1 colher de margarina

Coloca-se  água, a margarina e a casca de limão,  num tacho largo e leva-se ao lume a ferver, tempere com sal, retire a casca de limão e coloque a farinha de uma só vez, mexa energicamente com a colher de pau, para a farinha cozer , mexa bem até deslocar do fundo do tacho e formart uma bola.
Retira-se do lume, coloca-se numa superficie lisa e amassa-se até formar uma massa lisa e elástica.

Depois é só esticar com o rolo da massa até ficar uma placa bem fina, colocar colheradas de recheio, 1 camarão, dobrar e cortar a massa. Panar com ovo batido e pão ralado e estão prontos a fritar ou congelar.

Recheio:

Camarões, se pequenos 1 ou dois para cada rissol, se grandes cortam-se em pedaços.
cebola
salsa
500ml água da cozedura dos camarões
100ml de leite
sal e piri-piri
3 colheres sopa de farinha
1 colher sopa de creme de marisco
3 colheres sopa de margarina.

Coze-se os camarões em água temperada de sal e piri-piri. Descascam-se, reserva-se as cascas e cabeças que se pisam e vão novamente a ferver na mesma água de os cozer. Coa-se o caldo e reserve.
Pica-se a cebola finamente e leva-se a alourar na margarina,  polvilha-se com a farinha, mexe-se bem, rega-se com o caldo reservado e o leite com o creme de marisco dissolvido. Deixa-se cozer mexendo sempre até o creme engrossar, rectifica-se os temperos e junta-se salsa bem picadinha.

Obs. Na próxima vez vou colocar mais creme de marisco para ficar com uma cor mais rosadinha.




sexta-feira, julho 13, 2012

Tarte fresca de ameixa

Com a fartura de ameixas, chegaram os doces com ameixas e para começar esta tarte fresca e muito gulosa.
Como normalmente faço a olho, não me lembrei de pesar as ameixas, mas são precisas cerca de 300 a 400g. Também se pode fazer com qualquer doce comprado. podendo variar os sabores.

Massa folhada
4 folhas de gelatina
ameixas QB
1/2 xícara de água
1 e 1/2 xícara de açúcar

1 pacote de natas
3 claras

Forre uma tarteira com massa folhada, cubra com papel vegetal, coloque feijões secos por cima e leve ao forno a assar. Retire os feijões e reserve. Pele e retire os caroços ás ameixas, coloque num tacho com metade do açúcar e água e cozinhe  até ficarem macias. Hidrate a gelatina, escorra e derreta em banho-maria. Quando o doce de ameixas estiver pronto, reserve um pouco para a decoração e o restante , coloque no liquidificador juntamente com a gelatina derretida, e as natas, bata até ficar um creme homogéneo. Bata as claras em castelo, adicione o restante açúcar, bata mais um pouco e envolva-as no creme de ameixas. Coloque este creme na massa folhada assada e leve ao frigorífico até solidificar (por cerca de 3 horas). Coloque o restante doce por cima. sirva bem fresca.

quarta-feira, julho 11, 2012

Doce de Ameixa Vermelha



Ameixa vermelhas, brancas, vieram todas ao mesmo tempo, e agora que fazer a tanta ameixa é a minha pergunta. Desta vez saiu compota de ameixa vermelha, com vista a umas sobremesas que deverão aparecer aqui brevemente.

1 kg de ameixa vermelha
700g de açúcar
1 pau de canela
2 grãos de cardamomo
1 casca de limão

Retirar a casca e o caroço as ameixas e colocar num tacho, juntar o açúcar e as especiarias, envolver bem. Levar ao lume mexendo de vez em quando até fazer ponto de estrada. Para verificar o ponto, retire uma colherada para um pratinho, deixe arrefecer um pouco, passe o dedo se as partes não se juntarem, está no ponto. Coloque o doce ainda quente em frascos esterilizados. Tape bem e vire-os ao contrário até arrefecerem.

domingo, julho 08, 2012

conserva de rabanetes



Continuando com as conservas e para aproveitar os muitos rabanetes que aqui têm chegado, experimentei esta receita  que não sei de onde tirei, com as pressas apenas apontei os ingredientes e adaptei ao meu gosto.


Rabanetes frescos
250 ml de vinagre de vinho branco
200 ml de água
1 colher sopa de sal
alho, e grãos de pimenta
Modo de fazer:
Primeiro esterilize um frasco de vidro.

Lave bem os rabanetes e corte-os em fatias finas. Coloque as fatias de rabanetes no frasco.  
Leve ao Lume um tacho com  o vinagre, água e o sal. Deixe ferver por uns minutos, desligue o lume e assim que estiver menos quente, coloque sobre os rabanetes, feche bem o frasco e  deixe esfriar. Aguarde 2  dias e poderá consumi-los.

quinta-feira, julho 05, 2012

conserva de pepinos




Depois de uma boa colheita de pepinos há que lhes dar destino, fazer conserva é uma boa opção, são versáteis e duram muito tempo, ficam bem em saladas, com hambúrgueres e como aperitivos. Eu nunca tinha feito este tipo de conservas e fiquei surpreendida com o sabor, muito parecido com os picles agridoces daquela marca muito conhecida de hambúrgueres. Receita adaptada do site Panelinha.


1 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de sal 
4 pepinos  
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho socados
4 ou 5 grãos de pimenta
1 folha de loureiro 

Lave muito bem os pepinos e corte-os em rodelas finas. Reserve.
Numa panela  coloque o vinagre, o açúcar e o sal e leve ao lume, quando ferver, desligue e acrescente o pepino,os grãos de  pimenta inteira, o alho e o azeite e a folha de louro,  misture delicadamente.
Transfira o conteúdo da panela para um frasco de vidro esterilizado  e tape bem. Sirva após 3 dias.


Dica: Reutilize frascos, apenas tem que os esterilizar bem, para isso  ferva-os juntamente com as tampas por 15 minutos. Retire-os da água com ajuda de uma pinça e deixe-os escorrer sobre um pano limpo.
 


sábado, junho 30, 2012

Arroz de favas


Para terminar a época das favas um arrozinho delicioso que acompanhou umas simples costeletas.

Num tacho refogar um cebola bem picadinha e um dente de alho, umas rodelinhas de chouriço picadas, deixar até a cebola estalar, juntar as favas descascadas, e o arroz,misturar bem,  juntar o caldo (para 1 chávena de arroz duas de água ou caldo a gosto), rectificar o tempero e deixar cozer.

Este arroz foi o acompanhamento de umas simples costeletas fritas.

quarta-feira, junho 27, 2012

Bolo recheado com cobertura de marshmallow


Outro bolo delicioso e fofo e recheado com um creme que é uma delicia, que fiz para o aniversário da Filhota.

Massa:
6 ovos (claras e gemas separadas)
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres sopa de farinha com fermento (Branca de Neve)

Creme:
1 lata de leite condensado
200 ml de leite de coco
3 gemas

Cobertura:
1 xícara chá de açúcar
1/2 xícara de chá de água
3 claras
coco ralado a gosto

Massa:
Na batedeira bata as claras em castelo, e sem parar de bater adicione as gemas uma a uma, o açúcar, até obter um creme. Retire da batedeira e misture a farinha delicadamente, envolva bem, e despeje numa forma untada e enfarinhada.
Leve a assar em forno a 180º até dourar (cerca de 30 minutos)espete um palito se sair seco está pronto. Retire do forno, desenforme, deixe esfriar, corte-o ao meio, recheie com o creme, coloque a outra parte e cubra com o preparado de claras, decore com o coco ralado.

Creme:
Coloque todos os ingredientes do creme numa panela, misture bem e leve ao lume brando, mexendo sempre, até formar um creme espesso. Deixe esfriar e utilize.

Cobertura:
Leve ao lume o açúcar e a água até ferver e obter o ponto de fio.
Bata as claras em castelo, e sem parar de bater despeje aos poucos a calda ainda quente até obter um marshmallow homogéneo. utilize de seguida.
Sirva o bolo bem fresco.


domingo, junho 24, 2012

Bolo mousse de chocolate


Este foi um dos bolos de aniversário da Filhota, uma delicia, quem provou adorou, e tornou-se um dos favoritos da casa.
Este bolo é um bolo de duas camadas, a primeira de bolo muito fofo, a segunda de mousse de chocolate.


Para a massa:
4 ovos
4 colheres sopa de açúcar
3 colheres sopa de farinha com fermento (Branca de Neve)
1 colher sopa de chocolate em pó

Para a mousse:
1 pacote de natas
1 tablete de chocolate
4 folhas de gelatina incolor
4 claras
4 colheres sopa de açúcar

Massa:
Bata os ovos na batedeira até dobrarem de volume. Acrescente o açúcar e continue a bater até ficar bem fofo. Misture delicadamente a farinha e o chocolate em pó.
Despeje em forma de aro removível untada e enfarinhada e asse em forno a 200º por cerca de 20 minutos, ou até espetar o palito e sair seco.

Deixe esfriar e espalhe a mousse, leve ao frigorífico por cerca de 4 horas, decore a gosto e sirva bem fresco.

Mousse:
Coloque um tacho com um pouco de água no fundo e leve ao lume a aquecer, entretanto coloque o chocolate picado e as natas numa taça funda e coloque no tacho para derreter em banho-maria, mexendo sempre até tornar um creme de chocolate liso e brilhante.
Á parte demolhe a gelatina em água fria, escorra, e leve a derreter em banho-maria, até dissolver completamente. Misture a gelatina com o chocolate ainda quente, misturando bem e reserve.
Bata as claras em castelo, adicione o açúcar e continue a bater até ficarem bem firmes e brilhantes.
Misture as claras delicadamente no creme de chocolate.


sexta-feira, junho 22, 2012

Carne estufada com ervilhas na Panela de Pressão


Da horta chegaram batatinhas novas, ervilhas de grão e cenourinhas pequenas e cebolinhas, juntaram-se á festa os cogumelos frescos e a carne de vaca e saiu este belo estufado na panela de pressão.

Na panela de pressão coloquei um fio de azeite e algumas cebolas picadas, um dente de alho, umas rodelas de chouriço, uma folha de louro, deixei estalar, juntei a carne cortada aos pedaços, deixei selar, temperei com sal, juntei polpa de tomate, um copinho de vinho branco, deixei evaporar, juntei um copo de água e algumas cenouras. Tapei a panela e deixei cozinhar cerca de 20 minutos, para a carne ficar bem tenra. ao fim desse tempo, retirei a panela do lume deixei que saísse a pressão, abri e juntei batatinhas novas, mais algumas cenouras,  cogumelos e as ervilhas, verifiquei o caldo (se tiver pouco é melhor juntar mais um pouco de água. Tapei novamente a panela e levei ao lume mais 10 minutos. Depois de sair a pressão é só servir.


quarta-feira, junho 20, 2012

Bifanas à minha moda


Eu sei que já publiquei aqui a minha receita de bifanas, mas com o tempo vou aprumando a receita e como saiu recentemente e lembrei-me de tirar fotos aqui deixo a mais recente versão das minhas bifanas.

As bifanas de porco tem de ser cortadas muito fininhas, o talho onde costumo comprar a carne já as tem cortadas na maquina de fiambre.
São temperadas com alguma antecedencia com sal, 1 colher sopa cheia de pimentão, pimenta moída na hora, piri-piri, pois tem ficar bem picantes, alho picado, 1 folha de louro, 1 copo de vinho branco.
Na altura colocar um tacho ao lume com um fio de azeite, quando estiver quente, junte as bifanas escorridas, deixe fritar levemente e junte a marinada e uma cerveja, meio limão sem espremer, tape e deixe cozer até ficarem bem tenras e o molho apurar. Retire o limão. Sirva no pão ou no prato com um pouco do molho e uma cervejinha bem gelada.

segunda-feira, junho 18, 2012

Hamburgueres de porco




Carne de porco ralada, 1 cenoura ralada, 1 cebola pequena ralada, 1 dente de alho, 1 pedaço de chouriço ralado, temperar com sal, pimenta, cominhos, pimentão e gengibre, salsa picada.
Misturar tudo muito bem, formar bolas e depois espalmar. Levar a grelhar numa chapa bem quente dos dois lados, colocar uma fatia de queijo por cima.
Servi com batatas fritas, chips de beterraba e salada verde.

sábado, junho 16, 2012

risoto de alho francês e courgette


Da horta chegaram as primeiras courgettes e  alhos franceses com fartura, então começam as receitinhas de época para não deixar estragar os recem chegados.
Um risoto ao estilo Italiano com ingredientes bem Portugueses.


Num tacho colocar um fio de azeite e uma cebola picadinha levar ao lume até ficar transparente, juntar alho francês (usei 3 pois eram pequenos) cortados em meias luas finas, 1 courgette pequena picadinha, e deixar refogar, juntar o arroz, deixar fritar 2 minutos ou até ficar transparente, mexendo bem para não colar, acrescentar 1/2 copo de vinho branco, deixar evaporar, e acrescentar o caldo (eu usei caldo de carne), aos poucos mexendo com a colher de pau, para libertar a goma do arroz, sempre que o caldo evaporar juntar mais um pouco, até o arroz estar cozido, nesta altura é importante rectificar os temperos (não uso sal, pois o meu caldo já estava temperado previamente) deixar o caldo evaporar, acrescentar uma noz de manteiga e queijo ralado, mexer bem para incorporar o manteiga e o queijo e tornar um arroz cremoso.
Servir de imediato. Acompanhei com bifes de peru.

quarta-feira, junho 13, 2012

crepes com pessegos caramelados



Uma sobremesa diferente mas muito apreciada.

Base dos crepes:
3 dl de leite,
125 g de farinha
2 ovos
1 pitada de sal.
Bater tudo na batedeira até obter um preparado homogéneo.
Deixar repousar 15 minutos.

Recheio:
pêssegos cortados em pedaços
nozes
açúcar
1 noz de manteiga
vinho do porto ou brandy

Numa frigideira colocar os pêssegos, polvilhar com açúcar, e colocar uma noz de manteiga e levar ao lume até caramelizarem, nessa altura juntar um pouco de vinho do porto ou brandy e flamejar.
Retirar do lume e deixar arrefecer.

Preparar os crepes.
Numa frigideira larga, untar com óleo (uso o Óleo Spray Espiga) levar ao lume para aquecer bem, deitar uma concha de massa, rodar bem a frigideira para que a massa espalhe ficando uma base fina. Deixar dourar levemente e virar para dourar do outro lado.
Repetir a operação até acabar a massa.
Esta quantidade deu para 6 crepes.


Colocar o recheio, em um quarto da massa e dobrara massa em triângulos. Regar com o liquido dos pêssegos.

segunda-feira, junho 11, 2012

coelho assado á minha moda



Nós gostamos muito de coelho, principalmente assado e bem tostadinho, uma carne deliciosa, se estiver bem temperada.


Coelho cortado em pedaços e temperado com sal, pimenta, piri-piri, pimentão, tomilho, alhos picados, azeite, vinho branco e duas colheres sopa de polpa de tomate, cenouras pequenas inteiras, 1 cebola corada em rodelas. Deixar marinar de um dia p/ o outro. No dia colocar tudo no forno, acrescentar batatas pequeninas, e deixar assar até estar bem douradinho, regando com o próprio molho de vez em quando.
Acompanhei com uma mistura de broculos, e pencas salteadas. cenouras e beterrabas assadas.

terça-feira, junho 05, 2012

Bolo Peteleco



Este é um daqueles bolos maravilhosos que não dão trabalho nenhum, fofos e molhadinhos, que todos adoram.

Bolo:
3 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá  de açúcar
1 xícara de chá de chocolate em pó
1 colher de chá fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de chá de óleo
2 ovos grandes
2 xícaras de chá de água fervente

Numa tigela grande , misture a farinha, o açúcar, o chocolate em pó, o fermento e o bicarbonato.
Em seguida junte o óleo, os ovos e por ultimo a água fervente.Misture muito bem.
Despeje em assadeira rectangular untada e forrada com papel vegetal e asse em forno a 180º por cerca de 30 minutos.
Calda:
6 colheres sopa de açúcar
2 colheres sopa de chocolate em pó
1 colher chá de manteiga
1/2 xícara de água.

Misture todos os ingredientes e leve ao lume baixo até ferver e formar uma calda grossa.
Retire do lume e espalhe ainda quente sobre o bolo assim que o retirar do forno.

domingo, junho 03, 2012

mousse de abacate e chocolate






Mais uma receita deliciosa para aproveitar os abacates que tem chegado com fartura. Posso dizer que quem provar não adivinha que tem abacate.


Cortar dois abacates ao meio, e retirar a polpa para uma taça alta, juntar 4 colheres sopa de açúcar, uma pitada de canela, transformar em puré com a varinha magica.
Num tacho levar ao lume, meia xícara de água, e 1 xícara de  chocolate em pó, duas colheres sopa de mel e uma pitadinha de piri-piri. Mexer bem e deixar ferver até formar uma calda grossa.
Bater 3 claras de ovo com uma pitada de sal até ficar em castelo, juntar 3 colheres sopa de açúcar e continuar a bater, juntando em fio a calda de chocolate.
Envolver as claras no puré de abacate delicadamente.
Colocar em taças e levar ao frigorífico. Servir bem fresco.

sexta-feira, junho 01, 2012

pescada assada no forno



Mais um jantar com peixe fresco, desta vez pescada, uma forma diferente  e simples de a preparar.

Pescada amanhada e temperada de sal, pimenta  e sumo de limão, foi ao forno em cama de cebola, cortada em gomos, alho francês cortado em rodelas, ervas frescas cortadas  ( no caso coentros e tomilho) 2 colheres de polpa de tomate, sal, azeite e vinho branco envolvi tudo, coloquei a pescada no centro e envolvia-a no molho, coloquei um pouco deste  tempero na barriga e levei a assar. Servi com batatas que cozi previamente e depois juntei ao assado para assar ligeiramente.
Acompanhei com salada de alface.

terça-feira, maio 29, 2012

soufle de chocolatte


Uma sobremesa de chocolate diferente

100 g de chocolate em tablete
1,5 dl de leite
50 g de açucar
4 colheres sopa de farinha
1 colher de manteiga sem sal
3ovos, gemas e claras separadas


Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
Derreta o chocolate em banho-maria.
Reserve 4 colheres sopa de leite, e deite o restante numa caçarola, com o açucar e deixe ferver, Retire do lume e junte o chocolate derretido. Misture o leite que reservou com a farinha para formar uma pasta que vai juntar a mistura de chocolate, mexendo bem. Volte a levar ao lume e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo de vez em quando, junte a manteiga e mexa para derreter. Retire do lume e junte as gemas levemente batidas, misture bem. Bata as claras em castelo e envolva no creme de chocolate.
Deite na forma e leve ao forno aquecido por cerca de 35 minutos ou até estar cozido.

domingo, maio 27, 2012

Stracitella de abacate com molho de chocolate


Os abacate continuam a chegar a esta cozinha, e como gostamos imenso do gelado de abacate, temos experimentado novas versões, aqui deixo uma das nossas favoritas, com uma calda de chocolate que é deliciosa.

Gelado:
2 abacates
100g de açucar
sumo de 1 limão
2 dl de natas
barra de chocolate picado

Cortar os abacates ao meio, retirar os caroços, com uma colher retirar a polpa e colocar no liquidificador, com 50 g de açucar e sumo de 1 limão. Bater até ficar um creme.
Na batedeira bater as natas bem firmes. Adicionar o creme de abacate, o chocolate bem picadinho e envolver bem.
Colocar este creme numa taça refractaria, levar ao congelador. Passado 1 hora, retirar e bater levemente para quebrar o gelo.
Levar novamente ao congelador mais 1 hora e bater novamente. Congelar.
Retire do congelador 15 minutos antes de servir. Sirva com uma calda de chocolate


Calda de chocolate:
5 colheres de leite
25 g de chocolate amargo
125 g de açucar
125g de mel
1 colher sopa de margarina
1/2 colher de essencia de baunilha

Coloque todos os ingredientes numa tigela de ir ao micro-ondas, tape e cozinhe por 5 minutos, no micro-ondas, mexendo a meio do tempo.

Deixe arrefecer um pouco e deite por cima do gelado.




sexta-feira, maio 25, 2012

Bolo de chocolate e coco sem farinha



Um bolo diferente e super fácil,  ideal para acompanhar um cafézinho.

7 ovos
7 colheres de açúcar
7 colheres chocolate em pó
4 colheres de óleo
2 colheres sopa de margarina
100g de coco ralado
1 colher sopa de fermento

No liquidificador bata os ovos, açúcar, chocolate, óleo e margarina. Retire o creme do liquidificador  e envolve-se o coco e o fermento.

Colocar em forma untada e forrada com papel vegetal e levar ao forno a assar em temperatura de 180º.

quarta-feira, maio 23, 2012

Cavalinhas fritas com batata nova e favas


Hoje há peixe frito para o jantar. Simples e  delicioso.

Cavalinhas amanhadas e temperadas com sal, são passada por farinha e fritas em óleo abundante. À parte coloca-se azeite numa frigideira, 2 cebolas cortadas em rodelas, 1 dente de alho, quando a cebola alourar temperar com sal e deixar cozer mais um pouco, juntar um fio de vinagre, coentros e deixar o vinagre evaporar. Colocar a cebolada por cima das cavalinhas. Deixar repousar.
Acompanhei com batatas novas e favas cozidas.

segunda-feira, maio 21, 2012

GELADO DE ABACATE


A fartura de abacates levam-me a procurar novas formas de os usar de forma a não estragarem, nem sempre tenho conseguido arranjar receitas que agradem a todos, esta estava escondida no meu baú há muito tempo, e fez as delicias de todos quantos a provaram. Receita a repetir muitas vezes.

2 abacates
100g de açucar
sumo de 1 limão
2 dl de natas
canela

Cortar os abacates ao meio, retirar os caroços, com uma colher retirar a polpa e colocar no liquidificador, com 50 g de açucar e sumo de 1 limão. Bater até ficar um creme.
Na batedeira bater as natas bem firmes. Adicionar o creme de abacate, uma pitadinha de canela, envolver bem.
Colocar este creme numa taça refractaria, levar ao congelador. Passado 1 hora, retirar e bater bem.
Levar novamente ao congelador mais 1 hora e bater novamente. congelar.

Retire do congelador 15 minutos antes de servir. Faça bolas e  sirva, eu acompanhei com salada de morangos.

sábado, maio 19, 2012

Favas com entremeada e enchidos

Gosto muito de favas, mas prefiro sem casca, no entanto estas ainda são novinhas, e muito tenras, pelo que as fiz com a casca, ficaram uma delicia.

Cortei a entremeada em cubos e temperei com sal.

Num tacho coloquei um fio de azeite, e juntei a entremeada até fritar e ficar bem dourada. Entretanto cortei uma cebola em meias luas, meio chouriço de colorau, meia morcela, um pouco de salpicão e um pouco de bacon em cubos. Depois da entremeada frita, juntei a cebola e os enchidos e deixei refogar. Adicionei as favas, e um copo de água com 1 colher de chá de açúcar  juntei também um raminho de coentros, e deixei refogar até as favas ficarem cozidas e bem tenras. Não se esqueça de provar, e rectificar os temperos se for necessário, normalmente não coloco sal, pois as carnes já estavam previamente temperadas e os enchidos dão o sal suficiente. O açúcar vai suavizar o sabor das favas e dos enchidos.
Servi com arroz branco.


quarta-feira, maio 16, 2012

Panquecas com cramberrys


Mais panquecas preparadas pela Filhota para o pequeno almoço do dia da Mãe.

150 g de farinha sem fermento
1 colher sopa de fermento
1 pitada de sal
1 ovo
30 g de açúcar
150 ml de leite
1 pacotinho de cramberrys cristalizados
mel

Peneire a farinha , o fermento e o sal para uma taça. Junte o açúcar e misture tudo.
Parta o ovo para outra taça, junte-lhe o leite e bata a mistura com a vara de arames.
Misture o preparado de leite e ovo na farinha e mexa bem. Deixe repousar esta mistura alguns minutos no frigorífico.
Envolva os cramberrys na massa.
Unte uma frigideira com um pouco de óleo, leve ao lume a aquecer, quando bem quente coloque uma concha de polme e deixe fritar até fazer bolhinhas, vire-as com ajuda de uma espátula e deixe fritar do outro lado.
Repita a operação até acabar a massa.

Foram servidas com mel da serra do Gerês.

segunda-feira, maio 14, 2012

Mousse de chocolate



Mousse de chocolate um básico na cozinha, mas que raramente aparece nesta, talvês por ser tão básica que é esquecida, apesar de ser adorada por todos. Esta receita foi retirada do meu velhinho livro de Noções Básicas de Cozinha.

250g de chocolate em tablete
1 colher de manteiga
50 ml de natas
6 ovos
100g de açúcar
Nozes picadas

Parta  o chocolate em pedaços e leve-os ao lume a derreter, em banho-maria.
Quando derreter, adicione-lhe a manteiga.
Coloque o lume no mínimo e continue a mexer.
Envolva bem as natas, e depois, retire do calor.
Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado com o dobro do volume.
Envolva delicadamente o preparado de gemas no chocolate derretido, com o batedor de varas, tendo o cuidado de não bater.
À parte bata as claras em castelo. Envolva-as no preparado de chocolate, sem bater.
Sirva fresca com decorada com nozes picadas

terça-feira, maio 01, 2012

Lasanha carne e espinafres



Lasanha é um dos pratos preferidos da filhota, e como sempre aproveito para adicionar alguns vegetais, para a tornar mais equilibrada.
Assim surgiu esta com creme de espinafres que ficou muito boa, e diferente.

Comecei por refogar a carne picada. Num tacho coloquei um fio de azeite, uma cebola bem picadinha, um dente de alho, uma folha de louro, quando a cebola começou a ficar transparente, adicionei a carne e deixei fritar ligeiramente, refresquei com um pouco de vinho branco, adicionei cenoura ralada e tomate sem peles picado, temperei com sal, um pouquinho de piri-piri, juntei mais um pouquinho de água e deixei estufar, até ficar bem tenra e cremosa.
Creme de espinafres: Lavar bem os espinafres e separar as folhas. Num tacho colocar um fio de azeite,  cebola picada e alho picado, quando a cebola começar a estalar, juntar os espinafres é deixa-los a saltear até murcharem, juntar duas colheres de farinha, mexendo bem para não ganhar grumos, juntar aos poucos 1/2 litro de leite, mexendo sempre até engrossar, temperar com sal e noz moscada. Passar a varinha magica para triturar os espinafres. Reservar.
Numa forma refractária colocar um pouco de creme de espinafres, folhas de massa de lasanha (eu uso massa fresca pois coze mais rápido e é muito saborosa, mas pode usar massa normal e pré-cozida), carne picada, folhas de lasanha, creme de espinafres, folhas lasanha, repetir até acabar os ingredientes, deve terminar com creme, cobrir com queijo parmesão e levar ao forno a gratinar até ficar bem tostadinha. Retirar do forno, reservar alguns minutos antes de servir.
Acompanhei com salada.

A lasanha fica sempre melhor depois de algum tempo de repouso ou no dia seguinte por isso é uma boa opção para quem precisa de levar comer para o trabalho desde que tenha micro-ondas para a aquecer.

sábado, abril 28, 2012

Ervilhas tortas com cenouras e bacon


Para mim serviu de prato principal, para os restantes foi de acompanhamento. Ficaram deliciosas.

Retire as pontas e os fios ás ervilhas, lave-as e reserve.
Descasque as cenouras e corte-as em fatias finas.
Frite o bacon num fio de azeite, junte as ervilhas e as cenouras  tempere com sal e pimenta e deixe saltear, se precisar junte um bocadinho de água para que as ervilhas cozam, mas de forma a ficarem crocantes.

sexta-feira, abril 27, 2012

salada multicolorida


Quando estou sozinha em casa as minhas refeições são assim uma salada dos vários legumes que tenha em casa,   uma lata de atum e está pronto.

Nesta usei broculos cozidos, alface, beterraba em rodelas, cenoura raspada, milho e atum, temperada com um molho simples de azeite, vinagre, sal .

quarta-feira, abril 25, 2012

Pescada com Broculos á Brás



Gosto de juntar legumes aos pratos preferidos das crianças, pois assim comem, não reclamam, e ainda aprendem a gostar de legumes.

Assim juntei dois ingredientes que normalmente não gostam muito, mas que são essenciais para uma dieta equilibrada aos ingredientes preferidos batata frita e ovos, e surgiu uma refeição apreciada por todos.

Comecei por cozer algumas postas de pescada em agua temperada com sal, retirei peles e espinhas, e lasquei-o.
Arranjei os broculos e cortei-os em raminhos que cozi levemente em água temperada de sal.
Num tacho coloquei um fio de azeite, uma cebola em meias luas, dois dente de alho picados, deixei alourar levemente, temperei com sal e pimenta, juntei o peixe lascado e os broculos, deixei refogar, juntei a batata palha, misturei.
Bati 3 ovos e juntei ao preparado, misturei bem para os ovos cozerem levemente e servi.

domingo, abril 22, 2012

Frango á passarinho na Panela de Pressão



Esta é a minha versão de frango á passarinho na panela de pressão, fica suculento e muito gostoso.

Frango cortado em pedaços, temperado com sumo de limão, raspas de limão e 1 cerveja, sal e piri-piri , deixar marinar por cerca de 1 hora. Escorra o frango, reserve a marinada
Na panela de pressão coloque um fio de óleo, leve ao lume e deixe aquecer bem, junte o frango, e deixe alourar levemente, junte a marinada.Tape a panela, e depois de levantar pressão. Deixe cozinhar por 15 minutos. Apague, deixe sair a pressão, abra e verifique se está bem apuradinho e junte alho picadinho, misture, se ainda tiver muito molho leve novamente ao lume sem pressão para apurar.
Servi com batata frita em cubos e salada de ervilhas tortas.

sexta-feira, abril 20, 2012

Salada de ervilhas tortas ou de quebrar



Chegou a primavera e com ela fartura de ervilhas tortas, que eu adoro, e por isso têm acompanhado as nossas refeições.

Depois dos fios retirados coloco-as em agua fervente temperada de sal, só deixar que a água volte a ferver e retiro, escorro.
Numa frigideira, coloco azeite e alho picado, quando o azeite ferver tempero com sal, junto as ervilhas e deixo saltear. Retiro. Na mesma frigideira coloco mais um pouquinho de azeite e alho e frito cubos de pão cortados em cubos, até ficarem dourados, que junto as ervilhas.

quarta-feira, abril 18, 2012

Percebes


O M. foi á pesca e em vez de trazer peixe trouxe umas percebes para petiscar.

Como preparar:

Colocar um tacho com agua á ferver temperar com sal, 1 piri-piri, 1 folha de louro, quando levantar fervura, coloque as percebes. Deixe levantar novamente fervura e desligue o lume, deixe repousar por 5 minutos, escorra.
Sirva frio, a acompanhar umas cervejinhas bem frescas.
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