Receitas culinárias simples, de rápida preparação, testadas por mim.

quarta-feira, dezembro 03, 2014

Pargo Mulato assado no forno


Mais um peixinho assado, bem simples e muito saboroso.


Amanhei o peixe retirando guelras e tripas, lavei-o bem. Coloquei num tabuleiro de forno onde o temperei com sal, colorau, alho picado, cebolas cortadas as rodelas, cebolinho, salsa,  rodelas de limão, tudo isto foi envolvido e uma parte colocado no interior do peixe, reguei com azeite.  Juntei ao tabuleiro batatas pequenas cortadas ao meio. Levei a assar em forno a 180º até ficar dourado.

terça-feira, novembro 25, 2014

Sopa á labrador


Uma sopa aconchegante que vale por uma refeição completa, que me  faz recordar as sopas das minhas avós, feitas em panelas de ferro de 3 pernas na lareira. Que saudades...

Demolhei um pernil fumado em água, durante umas horas. Depois cozi-o na  panela de pressão. Rejeitei a água desta cozedura. Posteriormente  coloquei novamente a cozer juntamente com 3 batatas médias, 1 cenoura, 1 cebola  e 2 dentes de alho, os talos de meia dúzias de folhas de couve portuguesa (penca), tudo cortado em pedacinhos, deixei cozer até os legumes ficarem tenros, retirei a carne, triturei os legumes, levei novamente ao lume, temperei com sal (verificar primeiro o tempero pois o pernil fumado é salgado), quando começou a ferver juntei um punhado de massa cotovelos, 1 lata pequena de feijão vermelho, e couve portuguesa (penca) cortada em juliana, deixei cozer até tudo ficar macio. Entretanto desfiei o pernil e juntei na sopa.

Servir bem quente.

domingo, novembro 16, 2014

Rolo de carne com cenoura, recheado com queijo, fiambre e chouriço


Mais um rolo de carne, desta vez foi acompanhado por batatas assadas, marmelos assados e nabiças salteadas.

Na picadora piquei uma cebola, 2 dentes de alho, 1cenoura, 1 raminho de salsa, 1 bocadinho de bacon, juntei esta mistura á carne picada, temperei com sal, oregãos secos,juntei um ovo, e uma mão cheia de pão ralado. misturei muito bem.
 Deitei esta mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal , espalhei bem até ficar com uns 2 cm de espessura, forrei com fatias de fiambre, depois com fatias de queijo, por fim cortei um chouriço de colorau em quartos e espalhei logo no inicio do rolo, por onde comecei a enrolar com a ajuda do papel vegetal, ficando assim o chouriço no centro do rolo.
Depois de enrolado pincelei toda a superfície com mostarda, e salpiquei sementes de sesamo. Levei a assar em forno a 180º até ficar dourado.

Entretanto assei batatas e marmelos cortados em fatias, que acompanharam a carne, juntamente com nabiças salteadas.




sexta-feira, novembro 14, 2014

Marmelos assados com vinho do porto sobre fatia de gelado


Para terminar os marmelos uma sobremesa muito simples e que surpreendeu toda a gente, marmelos assados com vinho do porto servidos com uma fatia de gelado. simples e delicioso.

Os marmelos foram cortados em quartos, foi-lhes retirado o caroço, forem colocados num ttabuleiro de forno, regados com sumo de limão, juntei umas 5 colheres de açucar, polvilhei com canela, e reguei com cinho do porto, foram a assar até ficarem dourados e o sumo reduzir.

Servi uma fatia de gelado, por cima coloquei fatias de marmelos quentes, e reguei com o molho.


quarta-feira, novembro 12, 2014

Cogumelos salteados com legumes e salsichas



Mais um almoço solitário, desta vez fui ao frigorífico e acabei com alguns legumes que lá estavam.
Tão simples.

Cortei cogumelos 3 cogumelos em fatias, meio pimento em tiras, um bocadinho de bacon em cubinhos, 2 salsichas em rodelas, um tomatinho ao meio.

Fritei o bacon num pouquinho de azeite, juntei as salsichas, os cogumelos e deixei saltear até ficarem dourados, juntei o tomate, temperei com sal e pimenta, alho esmagado e salsa picada, pinguei mais um pouquinho de azeite, salteei mais um pouco até o tomate murchar.

Torrei um pão aberto ao meio, que coloquei no fundo do prato e por cima coloquei a mistura de legumes.


segunda-feira, novembro 10, 2014

Peito de frango á parmegiana


Mais uma refeição simples e muito saborosa que todos adoram.

Os peitos de frango foram cortados em dois depois abertos ao meio, e batidos com o rolo da massa para ficarem mais finos.
Foram temperados com sal, alho e sumo de limão.
Depois foram passados por farinha, ovo batido e por fim por pão ralado, foram fritos em óleo, até ficarem dourados. Por fim colocados num tabuleiro que possa ir ao forno, cobertos por uma fina camada de ketchup de boa qualidade e cobertos com queijo parmesão ralado, foram ao forno a gratinar.
Foram servidos com batatas fritas e salada.

sábado, novembro 08, 2014

Bolo de marmelada e chantily


Fiz este bolo para celebrar o aniversário da minha mãe, um bolo muito fofinho, recheado com a minha marmelada caseira e chantily. Muito bom, a repetir várias vezes.

6 ovos
1 xícara chá de açúcar
1 xícara chá de farinha de trigo
1 colher chá de fermento em pó
raspa de limão
Recheio:
marmelada
chantily

Na batedeira bata as claras em castelo, junte as gemas uma a uma batendo sempre, junte o açúcar aos poucos,batendo sempre, reduza a velocidade e junte por fim a farinha peneirada e o fermento.

Coloque em forma untada e enfarinhada, e leve ao forno pré-aquecido a 180º, até enfiar o palito e este sair limpo.

Retire, deixe esfriar, corte ao meio na horizontal, barre com marmelada, por cima desta coloque o chantily, Cubra com a outra parte do bolo, Decore com o chantily. Nas laterais coloquei miolo de amêndoa picado. No topo salpiquei com geleia de marmelo, e corações de gelatina de marmelo.

quinta-feira, novembro 06, 2014

Alheira grelhada com nabiças salteadas


Meu almoço solitário. Cozinhar para uma pessoa, não tem graça, começo a dar-me á preguiça e como o que sobrou da refeição anterior, assim é só aquecer e está pronto,

Hoje apeteceu-me algo diferente, e grelhei uma alheira, á qual dei um golpe na pele em todo cumprimento, para que ao grelhar a pele saia toda direitinha. Cozi umas nabiças, que depois salteei com alho esmagado. E ficou pronto num estantinho.

quinta-feira, outubro 30, 2014

Marmelada na panela de pressão


aqui tinha uma receita de marmelada, também na panela de pressão, mas descascava os marmelos e cozia-os primeiro antes de colocar o açúcar, o que era mais trabalhoso, depois que aprendi esta receita que vou colocar,  já não quero outra, e até já fiz algumas variações que depois colocarei no blog.

Posso dizer que com esta é um dois em um, fica uma marmelada sequinha, mas muito macia, e com uma parte do liquido uma geleia deliciosa, mesmo gelatinosa.

1,5 kg de marmelos
1kg de açúcar
1 casca de limão
1 pau de canela
1 colher chá de extracto de baunilha
1 dl de água

Lavar bem os marmelos para retirar a penugem que costumam ter, cortar em quartos e retirar o caroço, e alguma pele que esteja mais escura.
Colocar na panela de pressão juntamente com os restantes ingredientes. Tapar e depois de chiar deixar cozer 20 minutos.
Desligar, retirar a pressão, vamos ver que os marmelos estão bem cozidos e com muito liquido.
Se quiser uma marmelada mais cremosa, mantenha todo o liquido. Para ficar durinha imediatamente, retiro metade do liquido para um vidro esterilizado, assim fico com uma geleia muito saborosa e gelatinosa.
Retira-se o pau de canela e a casca de limão e tritura-se tudo com a varinha magica.
Está pronta. Se pretender mais durinha, leve novamente ao lume e verifique a consistencia, ao mexer deve abrir uma estrada. São apenas uns minutinhos.
Coloque em taças e deixe esfriar.

Dica para conservar mais tempo, depois de fria pincele com algumas gotas de aguardente e tape com papel vegetal.



segunda-feira, outubro 27, 2014

Peito de frango grelhado com puré de batata e espinafres


Mais uma receita simples e pratica para o dia a dia corrido 

2 peitos de frango cortados ao meio
 4 colheres (chá) de azeite
   1 colher (chá) de orégãos 
   4 dentes de alho picados
   1/2 piri-piri
   2 colheres (chá) de molho de soja
  Sal e 1 raminho de salsa

Depois dos peitos de frango estarem cortados ao meio, voltei a corta-los desta vez tipo envelope e espalmeio-os para não ficarem tão grossos e grelharem melhor.
Numa tigela misture os restantes ingredientes, e deite-os sobre o frango, deixe marinar por cerca de 1 hora.
Grelhe o frango de ambos os lados por cerca de 4 minutos em cada lado.
Sirva. Eu acompanhei com puré de batata ao qual adicionei espinafres.




















quinta-feira, outubro 23, 2014

Doce de abobora com vinho do porto


Já chegou o tempo das abóboras, e como já é habitual as compotas, desta vez inspirei-me numa receita do Cabaré do Goucha, onde podem ver a receita original.

Como a minha abobora era muito grande, cozi-a toda, escorri, e depois pesei 1,5kg para esta receita, a restante congelei para outras receitas.

1,5 kg de abóbora  pesada depois de cozida e escorrida
1kg de açúcar
1 raspa de limão
2 paus de canela
1 cálice de vinho do porto
1 colher chá de extracto baunilha

Colocar tudo num tacho grande e deixar cozinhar em lume moderado, até fazer ponto de estrada, mexendo de vez em quando para não queimar nem pegar no fundo.

Retirar do lume e colocar em frascos esterilizados.


domingo, outubro 19, 2014

Mousse de diospiro e laranja


Tinha alguns dióspiros em casa e queria preparar algo diferente com eles, pesquisei e encontrei algumas mousses muito inspiradoras, esta que publico hoje foi inspirada nesta, e adaptada ao meu gosto.

6 dióspiros
sumo e raspa de 1 laranja
6 colheres de açúcar
200ml de natas
3 folhas de gelatina
canela

Retirar a polpa aos dióspiros, coloca-los numa panela com o sumo, raspa de laranja e açúcar, deixar ferver alguns minutos.
Demolhar as folhas de gelatina em água fria, escorrer. Retirar a polpa de diospiros do lume, adicionar a gelatina mexendo bem até se dissolver completamente. Triturar a polpa para ficar um creme. Coar com um passador de rede, e deixar arrefecer.
Bater as natas bem firmes. Reserve um pouco de creme de dióspiro e envolva o restante nas natas batidas.
Coloque a mousse em taças, por cima destas deite algumas colheres de polpa, polvilhe com canela.





quinta-feira, outubro 16, 2014

Lasanha de Atum e espinafres


Lasanha é uma daquelas refeições que todos adoram, seja carne, peixe, bacalhau ou até atum. Depois do sucesso da lasanha de atum e cenoura, experimentei esta com mais umas coisinhas refogadas, mas muito saborosa também.

Num tacho refogue uma cebola bem picadinha, 2 dentes de alho, 1 alho francês cortado em meias luas, 1 cenoura grande ralada, acrescente um tomate bem picado, deixe cozinhar até os legumes ficarem tenros, acrescente os espinafres, deixe murchar, acrescente o atum e 2 dl de molho bechamel, misture bem, tempere com sal.

Num tabuleiro, coloque  um pouco de bechamel, espalhe, coloque as folhas de lasanha, por cima destas o creme de atum, gosto de colocar mais um pouquinhos de bechamel por cima e queijo ralado, repete-se esta operação até acabar o creme, termina-se com folhas de lasanha, molho bechamel e muito queijo ralado.

Leva-se a assar em forno a 180º até ficar bem dourado.


segunda-feira, outubro 13, 2014

Douradas assadas com cebola e tomate


Eu gosto muito de peixe, isso dá para ver, pela quantidade de receitas que coloco aqui no blog, é claro que não consumo o que deveria consumir, pois o peixe nunca esteve tão caro como agora, mas ainda assim, vai saindo alguns pratos como este, muito saborosos e muito simples de preparar.

Depois de bem amanhado e escamado, o peixe é temperado com sal, alho picado,  e sumo de limão.

No tabuleiro do Forno, colaca-se cebola cortada em meias luas, tomates cortados em pedaços, o peixe é colocado por cima, rega-se com azeite, Junta-se salsa picada, envolve-se tudo, Gosto de colocar pedaços da cebola, tomate e salsa na barriga do peixe, assim fica mais suculento e gostoso. Em volta do peixe coloquei batatinhas, e foram a assar em forno a 180º, de vez em quando foram regadas com o proprio molho, até estar tudo assado.

sexta-feira, outubro 10, 2014

Lombinhos de salmão com puré de grão e espinafres salteados


Mais uma receita de Salmão grelhado que é idêntica a todas as outras que publiquei, a diferença está nos acompanhamentos que desta vez foi um puré de grão de bico e espinafres salteados. Tudo tão fácil e rápido de preparar.

Os lombinhos foram temperados com sal, alho picado, e pimenta.

Para o puré de grão usei uma lata de grão de bico, que já está cozido e é meio caminho andado para uma refeição rápida, lavei-o, escorri e coloquei no processador, juntei 2 dentes de alho, 1 raminho de salsa cortado em pedaços, um fio de azeite, triturei tudo,  Retirei e coloquei  num tacho, onde juntei  cerca de 2 dl de leite, misturei tudo, temperei com sal, levei ao lume e deixei apurar até ficar um creme leve e fofo.

Saltei os espinafres num fio de azeite com dois dentes de alho, só até murcharem e ficarem tenros temperei com sal e um pouquinho de cominhos.

Grelhei o salmão de ambos os lados.



quarta-feira, outubro 08, 2014

Mousse de Kiwi


Mais uma sobremesa preparada pela Letícia, inspirada numa revista da "Cozinha com Sucesso" de 2007, receita muito simples de preparar, e onde se pode aproveitar os kiwis que começam a chegar com fartura a esta cozinha.

1/2 kg de kiwis
1/2 lata de leite condensado
4 folhas de gelatina
2 dl de natas

Descasque os Kiwis e reduza-os a puré, com ajuda da varinha magica. Acrescente o leite condensado e misture bem.
Demolhe as folhas de gelatina. Escorra-as e leve-as a derreter em banho-maria, mexendo até derreterem. Incorpore-as no preparado de kiwi, misturando bem.
Por fim bata as natas firmemente e envolva -as no preparado anterior.
Distribua por taças e leve ao frio até ficarem mais firmes.
Sirva decorado a gosto ou com rodelas de kiwi.

sábado, outubro 04, 2014

lulas recheadas


Mais uma receita de lulas recheadas, bem diferentes desta e desta que já aqui estão no blog, mas muito gostosa também.

1 kg de lulas grandes 
azeite
alhos
bacon 
4 cogumelos Paris
1 pimento
1 pão seco
salsa 
1 ovo
sal e pimenta
1 cebola
louro
1 tomate grande (usei coração de boi ) ou vários pequenos
1 copo de vinho branco


Primeiramente começamos por limpar as lulas, retirando a cabeça, limpando por dentro, retirando  a espinha, depois a  pele, com cuidado para mante-las intactas, cortamos as abas e reservamos. As cabeças depois de limpas e retirar o olho picam-se juntamente com as abas.

Num tacho colocar um fio de azeite e levar ao lume com 3 dentes de alho esmagados e picados, bacon picado bem fino, deixar fritar levemente, juntar cogumelos picados, pimento também picado bem fininho, saltear um pouco, junte os tentáculos de lulas, cozinhe um pouco. Entretanto demolhe um pão seco cortado em cubos num pouco de água ou caldo,  escorra bem, e junte ao preparado de lulas, junte  salsa picada, tempere com sal e pimenta, misture bem, deixe que o liquido evapore, retire do lume, junte um ovo batido, misturando bem.

Recheie os sacos das lulas com este preparado, no fim prenda com palitos para o recheio não sair.

Prepare o molho:

Num tacho colocar um fio de azeite, uma cebola bem picadinha, 2 dentes de alho bem picados quando começar a ficar dourada, junte ½ pimento cortado em cubinhos pequenos, uma folha de louro, e 1 tomate grande, deixe refogar. Junte as lulas, regue com 1 copo de vinho branco, tempere com sal e deixe cozinhar por cerca de 15 a 18 minutos, se precisar vá juntando um pouquinho de água. No final, retirei as lulas e triturei o molho. 

Acompanhei com puré de batata.

sexta-feira, outubro 03, 2014

frango assado com sopa de cebola



Mais uma receita muito fácil ideal, para o dia a dia, sobrecoxas de frango, temperadas com um pouco de sal, sumo de limão e piri-piri, que eu gosto delas um pouquinho picantes, deixei temperar durante alguns minutos, depois foram passadas em sopa de cebola e colocadas no tabuleiro do forno, reguei com uma cerveja e levei assar, juntamente com batatinhas pequenas, até ficarem bem douradas.

Acompanhei com vagens salteadas.

quarta-feira, outubro 01, 2014

Frescura de chocolate e whisky c/ bolacha maria



Uma sobremesa deliciosa com sabor a chocolate, muito fresca, feita pela Letícia, que se está a revelar nas sobremesas.

200g de chocolate
4 dl de natas
1 lata leite condensado
1/2 cálice de whisky
5 folhas de gelatina
2,5 dl de leite
80 g de açúcar
bolachas (usei Maria, mas poderá usar outras a gosto)
Chantily para decorar e cacau em pó

Numa forma de aro forre o fundo com  as bolachas Maria, reserve.
Parta o chocolate em pedaços para uma caçarola, junte 2 dl de natas, leve ao lume até derreter mexendo sempre com uma vara de arames, até obter um creme homogéneo.
Demolhe a gelatina.
Junte ao preparado de chocolate o leite condensado, e o leite, misturando tudo, acrescente o whisky,
Escorra a gelatina, leve ao micro-ondas 1 minuto até derreter, e acrescente ao chocolate.
Bata as restantes natas com o açúcar e envolva no chocolate.
Coloque este creme na forma e leve ao frigorífico até solidificar (cerca de 3 horas).
Retire da forma e decore a gosto, usei chantily e chocolate em pó




sexta-feira, setembro 26, 2014

Feijoada brasileira e seus acompanhamentos


Terminou assim a minha grande feijoada brasileira, que surgiu do  desanimo ao ir a um dos meus restaurantes favoritos e ficar desanimada com esta ementa, que outrora era muito apreciada e que agora ficou muito aquem das expetativas.

Provei  que  em casa consigo fazer tudo isto em pouco tempo, sem muito trabalho, e que consigo fazer uma grande refeição para toda a familia, com muito sabor, muito superior a alguns restaurantes.

Deixo aqui os links das respetivas receitas.

Feijoada de linguiça Toscana

Picanha grelhada

Banana frita

Pão de Queijo

Linguiça toscana grelhada

Farofa com bacon e cenoura

Couve salteada com bacom

Ananás grelhado com canela

terça-feira, setembro 23, 2014

Ananás grelhado com canela


Para completar esta grande feijoada, falta o ananás grelhado, também muito simples de preparar.

Descascar o ananás e corta-lo em rodelas, polvilhar com canela, e grelha-se no grelhador bem quente.

Assim o ananás ajuda a digestão, e torna-se muito doce, sem levar qualquer açucar. É optimo para acompanhar qualquer tipo de carne,  ou  como sobremesa.

domingo, setembro 21, 2014

Feijoada de linguiça


Aqui está a feijoada, desta vez de linguiça, mas pode variar e colocar as carnes que mais gostar, esta feijoada é muito simples pois uso feijão de lata que já está cozido, por isso num instante fica pronta, e sem trabalho nuenhum.

Refogo uma cebola bem picadinha, 2 dentes de alho, num fio de azeite, junto também  duas linguiças toscanas, deixo que elas refoguem e libertem parte da gordura, junto uma folha de louro, um raminho de salsa, refresco com um pouquinho de vinho branco, acrescento um tomate sem peles e cortado em pedacinhos, deixo refogar até o tomate se desfazer, se precisar junto um pouco de água, quando o tomate estiver bem desfeito junto o feijão de lata com o caldo, deixo apurar em lume médio até o molho reduzir e ficar bem grossinho. Atenção ao tempero, aqui não coloquei o sal, pois estas linguiças são salgadas, o feijão de lata também costuma conter sal, e não gostamos da comida salgada, não precisou, mas convem sempre provar e verificar os temperos, se achar que precisa coloque ao seu gosto.


sexta-feira, setembro 19, 2014

Picanha grelhada


A minha picanha grelhada não tem nada que saber, peço no talho para cortar em bifes de expessura média, só tempero com sal grosso na altura de grelhar. O grelhador tem que estar bem quente,  grelhar 2 ou 3 minutos, virar grelhar do outro lado mais 2 minutos. Se gostar bem passado são mais uns minutinhos. O tempo tem a ver com a expessura da carne e com o gosto pessoal, neste caso gostamos de médio a mal passados. Quanto mais passados menos suculentos ficam.

quarta-feira, setembro 17, 2014

Linguiça toscana grelhada



As linguiças toscanas grelhadas, neste caso no grelhador, poderão ser uma entrada ou um acompanhamento da  feijoada brasileira. Para a preparar  não é preciso receita, apenas deixo algumas dicas para ficarem no ponto.

Primeiramente dar alguns golpes na diagonal nas linguiças, assim assam melhor, e largam uma parte da gordura, ficando mais saborosas. Colocar no grelhador bem quente, virando de vez em quando para assar por igual em todos os lados.

Quando bem assadas, colocar sobre papel absorvente, para ficarem bem sequinhas.



segunda-feira, setembro 15, 2014

Farofa com cenoura e bacon


Minha farofa para acompanhar a feijoada.

bacon cortado em cubinhos bem pequenos
cebola bem picadinha
cenoura ralada
salsa picada
um fio de azeite
1 xicara de farinha mandioca
sal

Numa frigideira colocar um fio de azeite, o bacon e a cebola e a cenoura, deixe  alourar ligeiramente, mexendo de vez em quando para não pegar, junte a mandioca, misture bem para absorver todos aos sabores, tempere com um pouquinho de sal e a salsa, deixe cozinhar mais uns 2 a 3 minutos, mexendo para que não queime.

sábado, setembro 13, 2014

Pão de queijo


A receita destes pães de queijo já se encontram aqui no blog, desta vez fiz com queijo da ilha que os tornou ainda mais saborosos, e em vez de polvilho azedo experimentei o polvilho doce.

500 g de polvilho doce
2 chavenas de leite
1 chavena de óleo
uma pitada de sal
4 ovos
2 chavenas de queijo ralado (desta vez usei o queijo da ilha que é mais forte)

Ferver o leite juntamente com o óleo e a pitada de sal. Escaldar o polvilho com o leite fervente. Deixar arrefecer, juntar os ovos e o queijo e amassar bem até ficar uma massa lisa.
Fazer bolinhas e levar a assar.

quinta-feira, setembro 11, 2014

Couve salteada com bacon


Mais um acompanhamento da minha feijoada brasileira, também muito simples e saborosa, e que poderá acompanhar os mais variados pratos.

A maior dificuldade será preparar a couve e corta-la em juliana bem fininha como se fosse para caldo verde, embora eu não me preocupe muito com a grossura da couve. Deve ser escaldada em água fervente, e escorrida.

Depois é refogar uma cebola picadinha, 1 dente de alho num fio de azeite juntamente com bacon cortado em cubinhos, quando a cebola estiver transparente juntar a couve, misturar bem nos ingredientes e deixar saltear até achar que está tenra, verifique os temperos, se achar necessário junte um pouco de sal, mas lembre-se que o bacon já é salgado.

terça-feira, setembro 09, 2014

Banana frita


Banana frita para acompanhar uma feijoada á brasileira, uma delicia e tão simples de preparar. Fica a sugestão.

Bananas não muito maduras, descascadas e cortadas ao meio ou em terços, dependendo do tamanho, ovo batido, e pão ralado para panar, são os ingredientes necessários. A preparação não podia ser mais simples passar a banana pelo ovo, depois no pão ralado. Fritar em óleo bem quente, até ficar douradas de ambos os lados.

sábado, setembro 06, 2014

Molho de tomate


Há muito que ando para colocar aqui as receitas de molho de tomate que tenho experimentado, mas vou me esquecendo, e agora com a fartura de tomates, voltei a fazer, mas desta vez fiz diferente das outras vezes muito mais simples, com poucos ingredientes, e fica já aqui registada para voltar a repetir.

1 kg de tomates usei coração de boi
1 cebola
2 dentes de alho
1 raminho de salsa
azeite
1 colher de ketchup
1 colher de chá de açúcar
sal

Refogar a cebola picada e os alhos no azeite até ficarem transparentes, juntar os tomates cortados em pedaços com pele e sementes, deixar refogar bem até o tomate estar bem cozido, mexendo de vez em quando, como se fosse uma compota, temperar com o sal e o ketchup, verifique a acidez, se precisar junte uma colher de chá de açúcar, juntar também a salsa, deixe ferver mais um pouco. Retire do lume e passe o molho por um passe-vite com os furinhos pequenos e extraia toda a polpa que fica por baixo do passe-vite com uma colher. No fim no passe-vite só vão ficar as peles e a sementes. O molho deve-se levar novamente ao lume a ferver mais uns minutos até ficar com a consistencia desejada. Colocar em frascos esterilizados ainda quente, tapar e virar os frascos ao contrário até arrefecer.


quarta-feira, setembro 03, 2014

doce de ameixa branca


Doce de ameixa branca, ao contrário do doce de ameixa vermelha não retirei a pele o que o tornou um pouco mais acida, mas para mim muito delicioso, aqui fica a sugestão.

1 kg de ameixas brancas
700g de açúcar
1 casca de limão

Retirar os caroços as ameixas, e corta-las em fatias, coloca-las num tacho fundo, juntar o açúcar e a casca de limão e deixar macerar durante alguns minutos até o açúcar ser absorvido pelo sumo. Levar ao lume mexendo de vez em quando até fazer ponto de estrada. Para verificar o ponto, retire uma colher de doce e coloque num prato, deixe amornar, passe o dedo, se as partes não se juntarem está no ponto. Coloque em frascos esterilizados. Tape ainda quentes e vire-os ao contrário até arrefecerem.




segunda-feira, setembro 01, 2014

rolo de carne folhado com bulgur



Mais um rolo de carne, desta vez folhado e feito com bulgur, também conhecido por trigo de Kibe, que se encontra facilmente nos supermercados na parte dos produtos biológicos ou na parte de produtos importados brasileiros, ou marroquinos. Não é preciso usar muito, depois de demolhado, cresce e duplica de tamanho.

100 g de bulgur
200ml de agua a ferver
500g de carne picada
1 cebola picada
1 cenoura picada
1 raminho de salsa, e hortelã
Sal e piri-piri a gosto
100g queijo ralado

Massa folhada
Queijo fatiado
Fiambre fatiado grosso
1 clara para pincelar
sementes de sesamo para decorar

Comece por demolhar o bulgur, coloque-o numa taça e regue-o com a agua fervente. Deixe repousar. O trigo vai absorver a água aumentando o seu volume.

Na picadora pique a cebola, a cenoura, a salsa e a hortelã.

Noutra taça, coloque a carne picada, junte os legumes picados, escorra o bulgur e envolva-o na carne, misture tudo, tempere com sal e piri-piri, envolva o queijo ralado.

Forre um tabuleiro com papel vegetal, espalhe a carne de forma a ficar um rectângulo, com cerca de 1 cm de espessura, por cima cubra com o fiambre fatiado e o queijo. Enrole com a ajuda do papel vegetal, deixando-o envolvido no papel vegetal. Leve ao forno a 180º por cerca de 30 minutos. Retire e deixe amornar.


Abra a massa folhada e estenda-a de forma a cobrir o rolo. Coloque o rolo no centro e cubra-o com a massa folhada, pincele as pontas com clara para fechar bem. Com a faça desenhe losangulos, pincele todo o rolo com clara de ovo e polvilhe com sementes de sesamo. Leve novamente  ao forno por mais 30 minutos ou até a massa ficar dourada.

Eu acompanhei com batatinhas assadas e vagens salteadas.


sábado, agosto 30, 2014

Bolacha de manteiga de amendoim


Estas bolachas foram feitas pela Leticia, receita inspirada neste Blog que adoro, fez apenas meia receita, que é a que coloco aqui, e optou por big bolachas, que ficaram óptimas, mas se pretender mais bolachas faça o dobro desta massa, ou faça as bolachas  mais pequenas.


110g de manteiga de  amendoim
110g de manteiga sem sal
200g de açúcar
1 pitada de sal
1 ovo
1 colher chá de essência de baunilha
165g de farinha de trigo com fermento (Branca de Neve)

Na batedeira bata as manteigas com o açúcar e o sal até ficarem fofas, adicional o  ovo batido e a essência de baunilha no creme  de manteiga, batendo sempre. Peneire a farinha e envolva na massa.

Com uma colher de gelado retire bolas de massa e coloque num tabuleiro, forrado com papel vegetal, espaçadamente. Leve a assar em forno a 1890º por cerca de 12 minutos, ou até ficarem dourados. Depois de assadas deixar arrefecer num tabuleiro de rede.

quinta-feira, agosto 28, 2014

salada de massa, vagens e frango


As saladas de massa são tão versáteis e fáceis de preparar, são óptimas para os dias de preguiça, e ainda melhores para aproveitar algumas sobras que andavam no frigorífico.

Cozi a massa e juntamente a cenoura em cubinhos pequenos e as vagens cortadas em pedaços. Escorri e reservei.

À parte cozi um ovo para fazer o molho.

Na massa juntei  as sobras de frango assado  desfiado, azeitonas, e a clara do ovo cozida e esmigalhada.

Para o molho: Num copo alto coloquei a gema do ovo cozida, azeite e um pouco de vinagre, uma colher de mostarda, sal e pimenta a gosto, com a varinha magica triturar tudo até ficar um molho grosso e aveludado.

Temperar a salada com este molho.

segunda-feira, agosto 25, 2014

lasanha de atum e cenoura


Mais uma receita super fácil, para fazer as delicias de miúdos e graúdos.

Massa de lasanha fresca
3 latas de atum
1 cenoura grande
1 cebola pequena
1 raminho de salsa
2 pacotes de 200ml cada de molho bechamel
queijo ralado
sal e pimenta a gosto

Na picadora pique a cenoura, a cebola, o atum e a salsa, de forma a ficar uma pasta, junte um pouco de bechamel, rectifique os temperos.

Num tabuleiro de forno, espalhe um pouco de bechamel, folhas de lasanha, creme de atum, bechamel, queijo ralado, repita as camadas até acabar os ingredientes, terminando com bechamel e queijo ralado, leve ao forno a assar em forno a 180º até ficar dourado.

sexta-feira, agosto 22, 2014

salada de grão com polvo


Para aproveitar as sobras de um polvo á lagareiro, saiu uma salada de grão e polvo, simples, rápido e fresco, óptimo para estes dias de verão.


Polvo cozinhado cortado em pedaços, tomate, pimento e cebola cortados em cubinhos, 1 lata de grão, escorrida, sal, azeite e vinagre e um pouquinho de salsa picada.

Mistura-se tudo e está feito o almoço. Servir fresquinho.

terça-feira, agosto 19, 2014

Salame de chocolate com frutos secos


Mais uma receita fácil, desta vez feita pela Leticia, que desapareceu num instante.

200g de chocolate
125 de manteiga
1 c. sopa de mel
150g de bolacha Maria
30 g de amêndoas
30 g de castanhas do Maranhão ou outro fruto seco qualquer (pistachios, sultanas, nozes etc.)

Parta o chocolate para a tigela, acrescente a manteiga e o mel, leve ao microondas por 1 minuto, retire misture e leve mais um minuto. Retire, misture bem para o chocolate derreter bem e envolver na manteiga, deve ficar um creme liso. Se precisar leve mais uns segundos ao microondas.
Corte as bolachas em pedaços, e os frutos secos grosseiramente. Misture no creme de chocolate e envolva bem.

Corte uma folha de papel de alumínio dobre-a ao meio, no centro coloque o preparado de chocolate e enrole com cuidado para ficar um cilindro. Leve ao frigorífico por cerca de 2 horas.

Sirva fresco cortado em rodelas.

quinta-feira, agosto 14, 2014

Almofadas de Bacalhau



Almofadas de bacalhau, que poderão ser uma entrada, um petisco, ou um prato principal, neste caso foram servidas apenas com uma salada mista.

Uma sugestão leve para o verão. Muito simples de preparar.

1 Alho Francês
cogumelos
1 posta de bacalhau desfiado
sal e pimenta
200 ml de molho bechamel
salsa picada
massa folhada
clara de ovo para pincelar
sementes de sesamo

Depois de lavados, cortar o alho francês em rodelas, cortar também os cogumelos. Saltear o alho francês, num fio de azeite, juntar os cogumelos, saltear mais um pouco, temperar com um pouquinho de sal, juntar o bacalhau desfiado, envolver bem no alho francês, saltear mais um pouco e por fim envolver o molho bechamel, rectificar os temperos. Juntar um raminho de salsa picada.

Abra a massa folhada, corte em quadrados grandes, no centro coloque o recheio e feche primeiramente as laterais,  depois enrole de forma a cobrir todo o recheio. Pincele com clara e polvilhe com sementes de sesamo. Leve a assar em forno a 180º até ficarem bem douradinhos.



sábado, julho 26, 2014

Bolo suspiro


Este bolo é super-fofo, delicioso, apenas tive um pequeno percalço e deixei tostar demasiado o suspiro, pelo que a foto ficou feia e não faz justiça á delicia que ele é.

Ainda pensei em não o colocar aqui até ter uma foto melhor, mas como não quero perder esta receita e este baú é o meu guia, aqui fica, pois quero repeti-lo mais vezes.

6 ovos (claras e gemas separadas)
1 pitadinha de sal
6 colheres sopa de açúcar
6 colheres de maisena
1/2 colher chá de raspa de laranja

Recheio:
1 colher de margarina
1 e 1/2 xícara de chá de sumo de maracujá
1 colher sopa de maisena
2 colheres sopa de açúcar
2 gemas

Cobertura
2 claras
2 colheres sopa de açúcar
raspa de laranja
açúcar para polvilhar
amêndoas torradas e moídas

Na batedeira, bata as claras com castelo com uma pitadinha de sal. Aos poucos adicione as gemas uma a uma, o açúcar e bata até fazer bolhas. Junte a maisena e as raspas de laranja e envolva bem.
Coloque a massa em forma untada e enfarinhada e leve a assar em forno pré-aquecido por 20 minutos.
Retire, deixe esfriar e corte o bolo ao meio.

Para o recheio, reserve a manteiga e leve ao lume os demais ingredientes, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e acrescente a margarina, misture bem e reserve.

Para a cobertura: na batedeira  bata as claras com uma pitada de sal até ficarem em castelo, nessa altura junte o açúcar e bata mais até ficar suspiro, envolva a raspa de laranja.

Recheie o bolo, cubra com o suspiro, polvilhe com açúcar e decore com as amêndoas moídas. Leve novamente ao forno para o suspiro dourar. Retire e sirva bem fresco.

terça-feira, julho 22, 2014

Cordonizes á minha moda


De vez em quando gostamos de petiscar umas cordonizes, acompanhadas por  uma cerveja bem fresca, uma fatia de pão para absorver o molho.

Antecipadamente  lave e abra  as cordonizes ao meio, tempere-as com sal, piri-piri, alho, colorau, raspa de limão e cerveja deixe marinar pelo menos 1 hora.

Num tacho coloque um fio  de azeite, escorra as cordonizes, reservando a marinada, aloure-as no azeite com a pele para baixo  até ficarem douradas. Acrescente o liquido da marinada e deixe cozinhar até ficarem bem tenras e o molho reduzir. Sirva com o molho, batatas fritas e uma cerveja bem fresca.

sábado, julho 19, 2014

chili com carne


Mais uma vez pediram-me comida mexicana e desta vez saiu chili com carne, acompanhado por arroz branco, tortilhas de milho, e salada alface,  um pouco aldravada é certo, mas o importante é que todos gostaram.


Coloque  a cebola e o alho muito picadinho num tacho com um fio de azeite e deixe a cebola alourar levemente, adicione os cominhos em pó, mexa, junte a carne e deixe cozinhar, mexendo até que a carne fique bem solta. Tempere com sal e piri-piri, adicione 2 a 3 colheres de polpa de tomate, coentros picados e deixe cozinhar. Por fim acrescente uma lata de feijão vermelho com o caldo, misture bem retifique os temperos e deixe apurar por cerca de 10 minutos. Retire do lume e polvilhe com queijo.

segunda-feira, julho 07, 2014

Tarte de ameixa fresca II


Mais uma tarte para aproveitar as ameixas frescas que cá têem chegado. 

1 base de massa quebrada
2 ou 3 colheres sopa de compota de ameixa ou outra de sua preferência
1 de xícara de açúcar  mais 3 colheres (sopa) para polvilhar 
1 colher (sopa) de maisena 
1/2 colher (chá) de casca de limão ralada 
ameixas maduras, com casca, cortadas em fatias regulares usei mais ou menos 500g para cobrir toda a superficie.

Em uma tigela, misture 1 de xícara do açúcar, a maisena e a casca de limão. Adicione as fatias de ameixa, cobrindo-as com a mistura. Reserve no frigorífico enquanto assa a base. 
Forre uma forma com a massa quebrada, cubra  a massa com papel-manteiga e preencha com grãos de feijão cru. Leve ao forno moderado (180 °C), pre-aquecido, por cerca de 15 minutos ou até ficar levemente dourada.
Retire o papel com os grãos e asse por mais cinco minutos. Mantenha o forno ligado. Espalhe a compota no fundo da massa assada. Escorra a ameixa reservando o sumo que se formou, e disponha as fatias de ameixa sobre a compota.
Numa panela pequena, cozinhe o sumo em fogo baixo, mexendo sempre, por três minutos ou até obter uma calda grossa.

Por cima das ameixas, despeje a calda ainda quente e polvilhe com o açúcar restante. Volte ao forno por mais 30 minutos ou até a fruta ficar macia e ligeiramente caramelizada. Desenforme e sirva.
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