Se há algo que aprendi em pequena é que nunca de se deve deitar comida fora. Por isso, é muito comum congelar ou guardar certas coisas no frigorífico, como arroz já cozinhado que depois costumo aproveitar como acompanhamento em refeições mais básicas e preguiçosas.

Neste caso, fiz algo diferente e, inspirada por receitas asiáticas, reaproveitei o arroz para fazer um prato totalmente diferente, muito fácil e bastante saudável, pois utiliza vários legumes. Apesar de ter especificado alguns legumes na receita, pode utilizar aqueles que preferir.

Ingredientes:

- Frango Marinado
Peito de Frango (ou outra carne à sua escolha)
1/4 de xícara Molho de soja
1 colher de sopa de óleo de sésamo*
2 alhos picados
1/2 colher de sopa de açúcar mascavado (usei branco)
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de amido de milho (maizena)

-Mistura do arroz
1 cebola picada
2 alhos picados
1 cenoura cortada aos pedaços
1 pimento cortado aos pedaços
3 ovos
3 xícaras de arroz branco
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de óleo de sésamo*
Pimenta q.b

Preparação:

Num recipiente coloque a carne, o molho de soja, o óleo de sésamo, os alhos, e açúcar e mexa com um garfo. Aparte, misture a água com o amido de milho, e junte à carne, mexendo até ficar tudo misturado. Depois, tape o recipiente, e deixe a carne a marinar no frigorífico por cerca de uma hora.

Com a carne já marinada leve-a ao lume, aproveitando todo o molho, até ficar cozinhada, retirando-a de seguida.

Após retirar a carne, num bocado de óleo refogue a cebola e o alho até estes ficarem transparentes, adicionando de seguida os legumes, e, num canto aparte, os ovos, batendo-os na frigideira de forma a fazer ovos mexidos. Quando os ovos estiverem prontos, misture-os com os legumes, e adicione o arroz, o molho de soja, o óleo, a carne, e tempere com pimenta, juntando tudo.

* O óleo de sésamo pode ser substituído por óleo de amendoim ou azeite, mas caso opte por este último, para um sabor mais intenso, aconselho acrescentar amendoins torrados ou sementes de sésamo.

 Quantas vezes surge a vontade de comer algo diferente, mais leve e fácil de fazer, mas acabamos por cair numa opção pouco saudável, rica em calorias e pobre em legumes? Admito que também eu aderi a esta tendência, numa tentativa de agradar a miúdos e graúdos, sempre na constante luta contra os vegetais.
No entanto. ao longo do tempo fui-me deparando com várias alternativas de comida, tal como esta quiche que, apesar de não obedecer à conceção tradicional de uma refeição pesada, acaba por ser uma refeição completa, apelativa, e relativamente saudável, cheia de legumes.

Na realidade, esta receita é uma versão atualizada e maior da minha Tarte de alho francês, bacon e cogumelos , sendo que a diferença reside nos vegetais utilizados, que podem ser adequados ou substituídos de acordo com a sua preferência, mas também nas quantidades.


Ingredientes:

Massa folhada
200 g de cogumelos frescos
1 alho francês
1 cenoura ralada
1 courgette ralada
100 g de bacon
6 ovos
2 pacotes de natas (200 ml cada uma)
Queijo ralado
Sal e pimenta q.b

 Preparação:

Antes de cozinhar, forre uma forma com papel vegetal, colocando depois a massa folhada.

Numa frigideira, salteie o bacon cortado em pedaços, juntando de seguida os restantes legumes, também cortados em pedacinhos, até ficarem dourados.

De seguida, bata os ovos com as natas e tempere a mistura com sal e pimenta, vertendo-a por cima da massa folhada.

Após esta etapa, deite os legumes e o bacon por cima da massa folhada, seguida da mistura de ovos e, por fim, queijo ralado no topo.

Leve ao forno durante cerca de 30 minutos, a 180 º, até ficar dourada.

Uma sopa aconchegante que vale por uma refeição completa, que me  faz recordar as sopas das minhas avós, feitas em panelas de ferro de 3 pernas na lareira. Que saudades...

Demolhei um pernil fumado em água, durante umas horas. Depois cozi-o na  panela de pressão. Rejeitei a água desta cozedura. Posteriormente  coloquei novamente a cozer juntamente com 3 batatas médias, 1 cenoura, 1 cebola  e 2 dentes de alho, os talos de meia dúzias de folhas de couve portuguesa (penca), tudo cortado em pedacinhos, deixei cozer até os legumes ficarem tenros, retirei a carne, triturei os legumes, levei novamente ao lume, temperei com sal (verificar primeiro o tempero pois o pernil fumado é salgado), quando começou a ferver juntei um punhado de massa cotovelos, 1 lata pequena de feijão vermelho, e couve portuguesa (penca) cortada em juliana, deixei cozer até tudo ficar macio. Entretanto desfiei o pernil e juntei na sopa.

Servir bem quente.

Mais um almoço solitário, desta vez fui ao frigorífico e acabei com alguns legumes que lá estavam.
Tão simples.

Cortei cogumelos 3 cogumelos em fatias, meio pimento em tiras, um bocadinho de bacon em cubinhos, 2 salsichas em rodelas, um tomatinho ao meio.

Fritei o bacon num pouquinho de azeite, juntei as salsichas, os cogumelos e deixei saltear até ficarem dourados, juntei o tomate, temperei com sal e pimenta, alho esmagado e salsa picada, pinguei mais um pouquinho de azeite, salteei mais um pouco até o tomate murchar.

Torrei um pão aberto ao meio, que coloquei no fundo do prato e por cima coloquei a mistura de legumes.

Terminou assim a minha grande feijoada brasileira, que surgiu do  desanimo ao ir a um dos meus restaurantes favoritos e ficar desanimada com esta ementa, que outrora era muito apreciada e que agora ficou muito aquem das expetativas.

Provei  que  em casa consigo fazer tudo isto em pouco tempo, sem muito trabalho, e que consigo fazer uma grande refeição para toda a familia, com muito sabor, muito superior a alguns restaurantes.

Deixo aqui os links das respetivas receitas.

Feijoada de linguiça Toscana

Picanha grelhada

Banana frita

Pão de Queijo

Linguiça toscana grelhada

Farofa com bacon e cenoura

Couve salteada com bacom

Ananás grelhado com canela

Mais um acompanhamento da minha feijoada brasileira, também muito simples e saborosa, e que poderá acompanhar os mais variados pratos.

A maior dificuldade será preparar a couve e corta-la em juliana bem fininha como se fosse para caldo verde, embora eu não me preocupe muito com a grossura da couve. Deve ser escaldada em água fervente, e escorrida.

Depois é refogar uma cebola picadinha, 1 dente de alho num fio de azeite juntamente com bacon cortado em cubinhos, quando a cebola estiver transparente juntar a couve, misturar bem nos ingredientes e deixar saltear até achar que está tenra, verifique os temperos, se achar necessário junte um pouco de sal, mas lembre-se que o bacon já é salgado.

As saladas de massa são tão versáteis e fáceis de preparar, são óptimas para os dias de preguiça, e ainda melhores para aproveitar algumas sobras que andavam no frigorífico.

Cozi a massa e juntamente a cenoura em cubinhos pequenos e as vagens cortadas em pedaços. Escorri e reservei.

À parte cozi um ovo para fazer o molho.

Na massa juntei  as sobras de frango assado  desfiado, azeitonas, e a clara do ovo cozida e esmigalhada.

Para o molho: Num copo alto coloquei a gema do ovo cozida, azeite e um pouco de vinagre, uma colher de mostarda, sal e pimenta a gosto, com a varinha magica triturar tudo até ficar um molho grosso e aveludado.

Temperar a salada com este molho.

Lindas estas flores, e o melhor é que são comestiveis e deliciosas.
Uma nova experiencia nesta cozinha, inspirada por esta receita do JoeBest, gostamos imenso, e iremos repetir enquanto estiver na epoca das courgetes.

Grelos com fartura?  Deixo aqui algumas sugestões e acompanhamentos. Estou á espera que me deixem mais sugestões, de como usa-los.

Grelos cozidos

Grelos salteados com bacon e alho

Espargado de grelos

Bacalhau com broa

empadão de bacalhau com grelos

Coelho estufado á minha moda

Arroz de feijão com grelos

Mais uma receita simples para variar as ementas do dia-a-dia, e que todos adoram.

Cortar as batatas em cubinhos pequenos, coze-las em água temperada com sal.

Colocar as postas de bacalhau num tachinho, colocar metade de leite e metade de água até cobrir, uma folha de louro e 1 dente de alho, deixar ferver. Apagar e reservar. Lasque o bacalhau e separe de peles e espinhas. Reserve o caldo da cozedura para preparar um bechamel.

Para o bechamel, coloque uma noz de manteiga num tachinho, deixe derreter, junte 2 colheres de farinha, mexa e deixe dourar levemente. Junte o 0,5 l de caldo da cozedura do bacalhau aos poucos mexendo sempre com a vara de arames para desfazer qualquer grumo, e deixe cozer até engrossar, mexendo sempre.Retifique os temperos, poderá ter que juntar um pouco de sal, e um pouco de noz moscada.

Picar uma cebola, 2 dentes de alho, 1 cenoura, na picadora. Num tachinho colocar um fio de azeite e refoga-se os legumes picados, quando amolecerem junte as lascas de bacalhau, refogue mais um pouco, misturando bem. Acrescente metade do bechamel, misture bem. Retire do Lume.

Escorra as batatas, e coloque-as numa forma refractaria, misture o creme de bacalhau, envolva bem, por cima coloque o restante  bechamel. Polvilhe com pão ralado. leve ao forno a gratinar.

Quando faço almondegas faço sempre massa a acompanhar, desta vez não me apeteceu massa, até porque tinha arroz seco que tinha que o gastar, á medida que comecei a cozinhar, as ideias foram surgindo e saiu este prato que ficou bem delicioso, e foi a maneira de gastar as favas que tinha no congelador.

Para as almondegas
500 g de carne de vaca picada
1 dente de alho picado
1 colher chá de oregãos secos
1 ovo
2 colheres sopa de queijo ralado
3 colheres sopa de couscous (ou semolina)
1 bocadinho de piri-piri
sal

Misture tudo muito bem, e faça bolinhas.

Depois faça o molho:

Na picadora pique uma cebola e 2 dentes de alho até ficarem bem picados, colque esta pasta num tacho com um fio de azeite, e deixe refogar, junte 2 tomates sem pele, 1 cenoura cortada em rodelas,  adicione um pouquinho de agua  tempere com sal, oregãos, e uma colher café de açucar e uma pitada de pimenta. deixe apurar. Junte as almondegas e deixe cozinhar. quando estiverem quase  prontas, junte as favas descascadas e deixe cozinhar até estarem tenras.

Acompanhei com arroz branco.

Este ano houve fartura de vagens, e tenho tentado arranjar soluções diferentes para as aproveitar, está foi a versão ideal para terminar com um saquinho de vagens que estava no frigorifico e aproveitar uma lata de salsichas aberta, mas fica muito bem com bacon, chouriço ou fiambre. Também poderá variar  com outros  legumes.



Massa:
300g de farinha
3 gemas
100g de manteiga
1 dl de água morna,
sal

Numa batedeira misture , muito bem a farinha as gemas e a manteiga amolecida, a pouco e pouco vá juntando a água, tempere com sal, misture bem até obter uma massa homogénea. Retire e deixe repousar no frigorifico por cerca de 30 minuto. para obter maior elasticidade.

Recheio:

azeite
1 lata de salsichas
1 cebola picada
vagens
1 colher café de açafrão
2 colheres sopa de farinha
1,5 dl de leite
sal, pimenta e noz-moscada
queijo ralado

Arranjar as vagens retirando os fios, cortando-as ao meio e cortando-as em pedaços mais pequenos. Levam-se a cozer em água temperada de sal.
Refoga-se uma cebola picada num fio de azeite, junta-se as salsichas cortadas em rodelas, junte as vengens já cozidas e escorridas, envolva bem. Polvilhe com o açafrão e a farinha, misture bem, acrescente o leite, mexa e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Retire do lume.

Estenda a massa e forre com ela uma forma antiaderente, coloque o recheio, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a assar em forno a 200º por cerca de 30 minutos.

Terminando o tempo das courgettes, deixo a sugestão de um bolo salgado, humido e muito gostoso.

8 colheres sopa de farinha trigo c/ fermento (Branca Neve)
4 colheres sopa de amido de milho (espiga)
4 ovos grandes
1 xicara de chá de óleo
sal a gosto
3 cougetes pequenas picadas
1 lata de atum
4 tomates pequenos picados
1 cebola
2 colheres sopa de azeitonas s/ caroço e picadas
salsa picada
5 colheres sopa de queijo ralado

Numa taça misture a farinha, amido de milho, os ovos, o óleo e o sal até obter uma massa homogênea.
Em seguida, adicione aos poucos os restantes ingredientes misturando bem.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha, coloque a massa e leve a assar em forno médio até dourar.

Da horta chegaram batatinhas novas, ervilhas de grão e cenourinhas pequenas e cebolinhas, juntaram-se á festa os cogumelos frescos e a carne de vaca e saiu este belo estufado na panela de pressão.

Na panela de pressão coloquei um fio de azeite e algumas cebolas picadas, um dente de alho, umas rodelas de chouriço, uma folha de louro, deixei estalar, juntei a carne cortada aos pedaços, deixei selar, temperei com sal, juntei polpa de tomate, um copinho de vinho branco, deixei evaporar, juntei um copo de água e algumas cenouras. Tapei a panela e deixei cozinhar cerca de 20 minutos, para a carne ficar bem tenra. ao fim desse tempo, retirei a panela do lume deixei que saísse a pressão, abri e juntei batatinhas novas, mais algumas cenouras,  cogumelos e as ervilhas, verifiquei o caldo (se tiver pouco é melhor juntar mais um pouco de água. Tapei novamente a panela e levei ao lume mais 10 minutos. Depois de sair a pressão é só servir.

Carne de porco ralada, 1 cenoura ralada, 1 cebola pequena ralada, 1 dente de alho, 1 pedaço de chouriço ralado, temperar com sal, pimenta, cominhos, pimentão e gengibre, salsa picada.
Misturar tudo muito bem, formar bolas e depois espalmar. Levar a grelhar numa chapa bem quente dos dois lados, colocar uma fatia de queijo por cima.
Servi com batatas fritas, chips de beterraba e salada verde.

Da horta chegaram as primeiras courgettes e  alhos franceses com fartura, então começam as receitinhas de época para não deixar estragar os recem chegados.
Um risoto ao estilo Italiano com ingredientes bem Portugueses.


Num tacho colocar um fio de azeite e uma cebola picadinha levar ao lume até ficar transparente, juntar alho francês (usei 3 pois eram pequenos) cortados em meias luas finas, 1 courgette pequena picadinha, e deixar refogar, juntar o arroz, deixar fritar 2 minutos ou até ficar transparente, mexendo bem para não colar, acrescentar 1/2 copo de vinho branco, deixar evaporar, e acrescentar o caldo (eu usei caldo de carne), aos poucos mexendo com a colher de pau, para libertar a goma do arroz, sempre que o caldo evaporar juntar mais um pouco, até o arroz estar cozido, nesta altura é importante rectificar os temperos (não uso sal, pois o meu caldo já estava temperado previamente) deixar o caldo evaporar, acrescentar uma noz de manteiga e queijo ralado, mexer bem para incorporar o manteiga e o queijo e tornar um arroz cremoso.
Servir de imediato. Acompanhei com bifes de peru.

Gosto muito de favas, mas prefiro sem casca, no entanto estas ainda são novinhas, e muito tenras, pelo que as fiz com a casca, ficaram uma delicia.

Cortei a entremeada em cubos e temperei com sal.

Num tacho coloquei um fio de azeite, e juntei a entremeada até fritar e ficar bem dourada. Entretanto cortei uma cebola em meias luas, meio chouriço de colorau, meia morcela, um pouco de salpicão e um pouco de bacon em cubos. Depois da entremeada frita, juntei a cebola e os enchidos e deixei refogar. Adicionei as favas, e um copo de água com 1 colher de chá de açúcar  juntei também um raminho de coentros, e deixei refogar até as favas ficarem cozidas e bem tenras. Não se esqueça de provar, e rectificar os temperos se for necessário, normalmente não coloco sal, pois as carnes já estavam previamente temperadas e os enchidos dão o sal suficiente. O açúcar vai suavizar o sabor das favas e dos enchidos.
Servi com arroz branco.

Lasanha é um dos pratos preferidos da filhota, e como sempre aproveito para adicionar alguns vegetais, para a tornar mais equilibrada.