Nestes dias quentes queremos pratos leves e fáceis de preparar, este é um daqueles pratos que todos sabem fazer, não tem nada que se lhe diga além de ser, muito bom... e no dia seguinte ainda esta melhor.

Arranjar o peixe (por muito pequeno que seja eu gosto de lhe tirar as guelras e tripas, lavar bem), depois temperar com sal, passar em farinha de milho de preferência, mas no caso de não a ter á mão como foi o caso, foi mesmo farinha de trigo, e frita-se em óleo. Depois de fritas, reservar.  Fazer uma cebolada, acrescentar alho picado, tomates picados e sem pele e pimentos, temperar de sal, uma colher de café de açúcar, para cortar a acidez do tomate, deixar apurar, acrescentar uma colher de vinagre, deixar evaporar e colocar sobre as petingas.

Como acompanhamento fiz batatas cozidas e vagens, mas uma fatia de pão de preferência broa de Avintes e uma cervejinha também vai muito bem.

Adoro ir á praia de manha cedo,  quando a maré está vaza, aventurar-me no meio das rochas a apanhar mexilhões.

Desta vez deixo esta receita muito simples  com sabor a mar e uma dica de como arranja-los.

Primeiramente arranjar os mexilhões: Demolha-los em água bem fresca e salgada polvilhada com uma colher de farinha e deixa-los por cerca de 1 a 2 horas, isto permite que soltem as areias que têm agarradas.
Após esse tempo raspe bem as conchas com uma faca de modo as cascas ficarem limpas. Por fim extraia as "barbas" Passe-os por água. Elimine os que ficarem a boiar, sinal que não estão bons.

Depois de preparados é só refogar uma cebola num fio de azeite, juntar alhos picados, tomate picado, e pimento picado deixe refogar bem, tempere com sal e um bocadinho de piri-piri.

Acrescente os mexilhões, polvilhe com coentros. Tape e deixe cozinhar durante 5 minutos, ou até abrirem.

Sirva  acompanhado de fatias de pão para molhar no molho.

Minha ultima experiência com cerejas, este licor que já tem um mês e está com uma cor lindíssima. Estou ansiosa para que chegue o Natal para o experimentar. Embora só ficará no ponto dentro de um ano.

A receita é simples, 1/3 da garrafa de cerejas maduras lavadas, 1/3 de açúcar, 1 pau de canela, deixar a macerar durante 2 dias, depois é só encher com aguardente, deixar repousar, de vez em quando abanar a garrafa para o açúcar diluir. Repousa  no mínimo 6 meses em local seco e sem luz.

As curgetes nasceram todas ao mesmo tempo, assim tem chegado cá em casa com fartura, há que fazer uso, depois das saladas, que ainda não publiquei, porque me esqueço de tirar foto, mas que brevemente irão constar aqui, tartes salgadas estão na ordem do dia, hoje foi de curgette e camarão.
Como sempre muito simples e pratica.

1 base de massa folhada
1 curgete média cortada em cubinhos
200 g de camarão descascado (usei congelado)
1/2 lata de cogumelos (opcional usei porque tinha a lata aberta e tinha que gastar)
1 pacote natas
4 ovos
sal e piri-piri, alho

Forre uma tarteira com a massa folhada, pique o fundo e reserve.

Salteie os camarões num pouquinho de azeite, tempere com sal e piri-piri, e um dente de alho esmagado. Retire e reserve. na mesma frigideira salteie a curgete e os cogumelos num pouquinho de azeite, tempere com sal, alho picado, até a curgete amolecer, junte os camarões. Coloque esta mistura sobre a massa folhada. Reserve.
Bata os ovos com as natas tempere, e coloque por cima da curgete.
Leve ao forno assar a 180º, até ficar levemente dourada.

Pena serem tão caras, estas foram apanhadas por mim, eram bem madurinhas, mas poucas, assim só deu para dois frasquinhos. Adoro doce de cerejas. Ficou tão bom que este frasco já acabou.

1 kg de cerejas
750 g de açúcar

Retirar os caroços as cerejas, colocar num tacho e juntar o açúcar, deixar a macerar durante a noite, para extrair todo o sumo da cereja.

Depois é só colocar ao lume e deixar cozinhar em lume baixo até o sumo engrossar e ficar em ponto de estrada. Para sabermos se está pronto, retirar uma colher e colocar num prato, deixar amornar e fazer uma estrada no doce, se não fechar de imediato está pronto. Eu optei pelas cerejas inteiras, mas se preferir poderá ralar.

Colocar em frascos esterilizados, ainda quente, fechar  bem e coloca-los de pernas para o ar até arrefecerem.

Acabadinha de fazer, uma refeição simples leve e deliciosa.

Massa folhada
cogumelos frescos
bacon
alho francês
4 ovos
1 pacote natas 200ml
queijo parmesão ralado

Forrar uma forma com a massa folhada.
Saltear o bacon cortado em pedaços, acrescentar os cogumelos e os alhos franceses ambos cortadinhos, deixar salterar um pouco.
Bater os ovos com as natas, temperar de sal e pimenta.
Colocar a mistura de bacon, cogumelos e alhos franceses sobre a massa folhada, acrescentar a mistura de ovos, e por fim polvilhar com o queijo.
Levar ao forno a assar até ficar douradinha.

Adoro sopa de favas mas cá em casa, não gostam muito, assim as favas foram disfarçadas no puré da sopa e os espinafres deram cor.
Todos gostaram.

3 batatas
3 alhos franceses,
1 cebola
favas
espinafres,
sal
azeite

Refoguei ligeiramente a cebola num pouquinho de azeite e juntei todos os legumes cortados em pedacinhos, excepto os espinafres, acrescentei água até os cobrir, temperei de sal e deixei cozer. Reduzi a puré, deixei ferver novamente e acrescentei os espinafres, retifiquei os temperos, deixei ferver novamente para os espinafres murcharem e retirei do lume, acrescentei um fio de azeite, e servi.

Esta receita é uma delicia, já a fiz algumas vezes e já tenho a minha versão alterada e que também ficou deliciosa, mas essa fica para uma outra vez.
Aqui fica a versão original que é da Leuza Oliveira. Obrigada pela partilha.

Mais uma refeição de peixe simples e muito saborosa, linguados temperados com sal, endro e sumo de limão, que depois são secos com papel de cozinha e passados por farinha, e fritos em óleo vegetal.
Depois de fritos espreme-se sumo de limão por cima.
Acompanharam um arroz de favas.

Quem segue este blog sabe o quanto  eu adoro limão,e já tenho algumas tartes de limão no blog, hoje deixo aqui uma outra, feita pela minha filha Letícia que tal como eu adora tartes de limão, receita inspirada numa tarte da Ina Garten do programa Barefoot Contessa que é uma delicia.

Para a massa da tarte:
150 g de manteiga sem sal
100 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de essência de baunilha
uma pitadinha de sal fino

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar, acrescente a baunilha. Peneire a farinha com o sal e junte ao creme de manteiga, misture em velocidade baixa até que a massa comece a unir.

Despeje a massa na tarteira e pressione com os dedos até ficar forrada com a massa. Reserve alguns minutos no frigorífico.

Pré-aqueça o forno a 180º. Cubra a massa com papel vegetal e preencha com feijões leve ao forno a assar por cerca de 20 minutos. Retire o papel vegetal com os feijões e deixe lourar levemente. Retire do forno e deixe arrefecer.

Para o Curd de limão
4 limões
340g de açúcar
110g de manteiga sem sal
6 ovos (os meus eram pequenos)
1 pitada de sal

Retire a casca de limão com um descascador de legumes (só a parte amarela). Esprema os limões até perfazer 125ml de sumo, reserve.
Coloque as cascas de limão num processador juntamente com o açúcar, e processe durante 2 a 3 minutos até obter uma casca muito bem picada e misturada com o açúcar. Na Batedeira bata a manteiga com este açúcar até ficar em creme. Adicione os ovos, um a um batendo sempre, e por fim adicione o sal e sumo de limão. Misture bem.
Despeje este creme numa panela e cozinha em lume baixo, mexendo sempre, até engrossar, por cerca de 10 minutos.
Retire do lume. Coloque este creme na massa assada e deixe solidificar. Sirva bem fresco.

Uma sugestão para o dia a dia, algo que já não comia há algum tempo e que me recorda a infância, no tempo em que vivia no meio de pescadores.

Carapaus grandes cortados em postas e temperados com sal, alhos picados e vinho tinto, marinavam durante uma hora, depois eram escorridos, passados por farinha e fritos.

Para acompanhar um arrozinho malandro de feijão vermelho.

Adoro peixe, há muito que não comia truta salmonada, encontrei-a em promoção e trouxe-a comigo, lembrei-me que ainda não tinha experimentado o frasquinho de  endro da Espiga, e que era uma óptima oportunidade para usa-lo. Só posso dizer que ficou uma delicia.

Amanhar a truta salmonada, temperar com sal, endro, alhos fatiados, rodelas de cebola e rodelas de limão. Colocar também dentro do peixe.  Espremer o sumo de limão sobre o peixe.
Levar a assar primeiramente coberto com papel de alumínio durante 15 a 20 minutos (depende do tamanho), retirar o papel e deixar assar por mais 10 minutos para alourar um pouco.

Servi com batatinhas novas assadas á parte, e salada de alface.

Um pudim na panela de pressão muito bom.

50 g de manteiga
60 g de farinha
230g de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
3 ovos
3 maças
250ml de leite

Calda:
1xicara açúcar
1/4 bicara de água

Faça uma calda com uma xícara de açúcar e 1/4 de xícara de agua, leve ao lume a ferver até ficar. um caramelo clarinho. Com esta calda forre a forma de pudim.

Descasque e corte gomos de 2 maças bem finas e coloque no fundo da forma. A restante maça descasque e corte em pedaços, junte aos restantes ingredientes e bata tudo no liquidificador. Coloque esta mistura sobre os gomos de maça. Leve a cozer em banho-maria na panela de pressão durante 20 minutos.

Desenformar morno e servir bem fresco.

Nota: fica um pudim pequeno.

Mais uma refeição simples, e muito gostosa, para variar  o sabor do frango depois de cortado em pedaços pequenos, marinei-o  numa mistura de alho, gengibre ralado, piri-piri, sal e sumo de
limão, e um raminho de tomilho, durante uma hora. Depois escorri e coloquei num tacho com um pouco de óleo, deixei alourar bem de todos os lados lentamente para que ficasse bem cozinhado por dentro. Por fim juntei o liquido da marinada e deixei cozinhar até reduzir e começar novamente a fritar.

Servi com batatas fritas aos quartos e ervilhas de quebrar salteadas.

Há muito que queria fazer estas bolachinhas, mas nem sempre encontro a manteiga de amendoim, desta vez saíram, e ficaram deliciosas.


50 g de manteiga
150g de açúcar
1 ovo
2 colheres sopa de manteiga de amendoim
Pepitas de chocolate
150 g de farinha

Na batedeira bater a manteiga com o açúcar, quando estiver um creme fofo juntar o ovo e a manteiga de amendoim, bater mais um pouco, acrescentar a farinha  e as pepitas de chocolate e envolver.

Retire colheradas de massa  (usei a colher de gelado) e coloque em forma forrada com papel vegetal, espaçadamente.

Leve ao forno até ficarem levemente douradas.

Retire e deixe esfriar sobre uma rede.

Este bacalhau é delicioso, receita do Norte adaptada a minha maneira, no puré usei instantâneo para ser mais rápido, mas quando tenho tempo e disposição faço um puré caseiro que fica ainda mais delicioso.

Usei postas de bacalhau, devidamente demolhado, que escaldei em água a ferver. Reserve esta água para o puré. Sequei o bacalhau, passei por farinha e levei a fritar em azeite até ficar levemente dourado.

Enquanto o bacalhau frita, prepare os ingredientes para a cebolada, cebola cortada em rodelas, alhos picados, usei também um alho francês cortado em rodelas.

Retire o bacalhau e coloque no centro de uma assadeira, e na mesma  gordura de fritar o bacalhau coloque as cebolas, o alho e alho francês, deixe alourar, tempere levemente. Corte pikles em pedaços e junte á cebolada, (eu só usei pepinos), misture e retire do lume. Coloque por cima do bacalhau. Por cima desta cebolada coloque algumas colheres de maionese, e espalhe de forma a tapar todo o bacalhau.
Prepare o puré conforme o habitual ou conforme as instruções da embalagem, use a água de escaldar  o bacalhau para dar mais sabor.
Coloque em volta do bacalhau e leve ao forno a gratinar.

Este bolo é uma delicia, fofinho, cremoso, delicioso, foi feito pela filhota Leticia e sobrinha Ana para comemorar o dia do Pai.

5 ovos (claras e gemas separadas)
1 e 1/2 xícara  de açúcar
2xicaras de farinha de trigo
1 colher sobremesa de fermento
1/2 xícara de chocolate em pó
1/2 xícara de leite morno

Na batedeira bata as claras em castelo com uma pitadinha de sal, junte as gemas uma a uma batendo sempre, adicione o açúcar, continue a bater. Acrescente a farinha e o chocolate peneirados, e por ultimo o leite. Misture delicadamente até obter uma massa homogénea. Despeje em forma untada e enfarinhada. Leve a assar em forno pré-aquecido a 180º, até que enfiando um palito este saia seco.
Desenforme, deixe amornar e corte em duas partes, cubra uma das partes com o recheio, coloque a segunda parte e cubra com o restante creme. Enfeite a gosto.

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata do leite condensado com leite
2 colheres manteiga
1 tablete de chocolate

Num tachinho coloque os leites a manteiga e o chocolate partido em pedacinhos, leve ao lume mexendo sempre, até derreter o chocolate e engrossar, até ficar um creme homogéneo. Deixe arrefecer e recheie e cubra o bolo.

Coelho delicioso temperado com as novas especiarias da Espiga, já conhecem a mistura de" limão e salsa", e "alho e jindungo", uma delicia para quem gosta do aroma a limão.

O Coelho foi lavado, cortado em pedaços e temperado com sal, as duas misturas acima mencionadas, colorau, azeite e meia garrafa de cerveja. Ficou a marinar durante a noite. No dia, coloquei tudo no tabuleiro, reguei com maqis um fio de azeite, coloquei uma cebola cortada em rodelas, e batatas.
Levei a assar até ficar tostadinho como eu gosto.

Com a falta de tempo com que ultimamente me debato, tenho que preparar refeições rápidas e simples, penso que já tinha colocado neste blog uma versão idêntica deste bacalhau á Brás com espinafres, a minha versão original em que as batatas eram fritas por mim. Nesta versão uso batata palha de compra, ficando assim bem mais rápida a preparação.

Coze-se duas postas de bacalhau, e desfia-se. Faz-se uma cebolada com cebola, alho e azeite, quando a cebola estiver transparente, junta-se o bacalhau, e os espinafres, envolve-se bem, quando os espinafres estiverem murchos, junta-se a batata palha, envolve-se. Entretanto bate-se 4 ovos e envolve-se no preparado anterior, mexer bem para que os ovos envolvam todo o preparado e cozam levemente.
Retirar do Lume e servir.

Nota: Não costumo temperar com sal pois o bacalhau e as batatas fritas palha já tem sal suficiente, mas convém provar e rectificar os temperos se deles precisar.

Uma sopa simples para aquecer estes dias frios.

Há quem faça a sopa começando por refogar cebola em azeite, eu faço há moda antiga, cozo todos os ingredientes e só depois de tudo cozido, junto o azeite, assim ele não perde as propriedades.

Nesta sopa coloco  uma panela com água, 4 batatas, 1 cebola e 1 dente de alho, quando as batatas estiverem cozidas, junto 1 molhinho de espinafres e 1 molhinho de agriões, deixo ferver, tempero com sal e reduzo a puré, deixo ferver novamente junto um fio de azeite e retiro do lume.

Para quem gostar ao servir, poderá colocar uma colher de natas ou iogurte para decorar. Eu pessoalmente gosto assim simples.

Já conhecem o novo preparado de Bolo de laranja da Branca de Neve?




Eu não conhecia, a Branca de Neve enviou-me esta embalagem para experimentar. Como não tenho tido tempo para grandes cozinhados, e queria um bolinho para o chá resolvi fazer este, que é muito simples, só seguir as instruções da embalagem e forno, em 25 minutos temos um bolo pronto.
Como queria um bolo bem húmido, resolvi fazer um caramelo claro para barrar a forma e aqui inovei um pouco, para ficar um caramelo mais cítrico...
Deixo aqui a sugestão para quem quiser experimentar.

Caramelo claro para barrar a forma:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
2 grãos  de cardamomo espiga (facultativo)
2 cascas de laranja
Sumo de 1 laranja
1 Laranja

Levar o açúcar, a agua, o cardamomo e as cascas de laranja ao lume até formar um caramelo claro, nessa altura juntar o sumo de laranja e deixar ferver mais um pouco. Retirar do lume e barrar uma forma com esta calda. Use a calda toda para que o bolo fique bem húmido. Depois da forma caramelizada, corte uma laranja em rodelas e forre a forma com elas.

Bolo:
1 saqueta do preparado Branca de Neve
4 ovos
100g de margarina
1 dl de leite

Na batedeira coloque os ovos, a margarina, o leite e o preparado, misture tudo em velocidade mínima
até juntar todos os ingredientes. Bata seguidamente 5 minutos em velocidade máxima.
Verta esta massa na forma já caramelizada.

Leve a cozer em forno pré-aquecido pior cerca de 25 minutos a 180º, verifique a cozedura com um palito, se sair seco, está pronto. Desenforme.

Isto é confortfood, comidinha da avó, óptima para nos reconfortar nestes dias frios, comidinha com muito sabor, pode ser antiquada, mas para mim a melhor massa do mundo.

Fazer um refogado com cebola e alho picado, acrescentar um pouco de bacon em cubinhos, cenoura e cubinhos, carne de vaca em cubinhos, refrescar com um pouco de vinho branco, acrescentar um pouco de água temperar com sal, 1 folha de louro, juntar um pouco de polpa de tomate, 1 cubo de caldo de carne, e deixar estufar, até a carne ficar tenra, juntar o grão cozido (uso de lata), a massa, e os espigos de penca cortados em pedaços, acrescentar água fervente aos poucos de modo a massa cozer e ficar com algum caldo. (Antes da massa estar cozida rectificar os temperos).
Servir quentinha.

Um novo bolo pudim, diferente do outro que já  publiquei  aqui no blog, também delicioso e de facil preparo. Neste temos de ter atenção aos tempos de assadura, 30 minutos só o pudim, acrescentar a massa de bolo e assar mais 25 a 30 minutos.

Caramelo:
1 xicara de açucar
1/2 xicara de água

Colocar numa caçarolinha e levar ao lume até formar um caramelo claro. Com este caramelo ainda quente caramelizar  uma forma de buraco no meio e reservar.

Pudim:

1 e 1/3 de xicara de leite = 350ml
1 lata de leite condensado
4 ovos
1 colher de sopa de raspa de laranja.

Bater tudo no liquidificador e colocar na forma já caramelizada. Levar ao forno em banho-maria a assar por 30 minutos, ou até ficar levemente firme.

Bolo:
2 ovos
1/4 de xicara de óleo = 50ml
1/2 xicara de sumo de laranja = 100ml
1 xicara de açucar
3 colheres sopa de chocolate em pó
1 xicara de farinha com fermento
raspa de 1 laranja

Bater no liquidificador os ovos, óleo, sumo de laranja e açucar. acrescentar aos poucos o chocolate e a farinha, bater mais um pouco, acrescentar a raspa de laranja, envolver.
Colocar por cima da massa de pudim  ao fim dos 30 minutos e levar a assar por mais 25 a 30 minutos até enfiar o palito e sair seco.
Desenformar morno.

Uma posta de bacalhau no forno, muito simples  e muito pratico.

As postas de bacalhau foram demolhadas previamente.

Cozi batatas com casca em água temperada de sal.

Fiz uma cebolada com azeite cebola e alho picados, temperei com uma pitadinha de sal e pimenta, só para aromatizar o azeite, quando a cebola ficou levemente dourada juntei uma pitadinha de salsa picada.

Coloquei o bacalhau no meu velhinho tabuleiro de barro, á volta coloquei as batatas que amassei levemente, por cima reguei com o molho da cebolada e levei ao forno até o bacalhau cozer (cerca de 20 minutos).


Minha sugestão:  compro bacalhau inteiro, peço para partir em postas, lombos e badanas, assim tenho bacalhau para várias opções, coloco-o todo a demolhar em água fria, mudando várias vezes a água, retiro primeiro as badanas e postas mais finas e deixo as mais grossas demolhar um pouco mais. Se o bacalhau estiver bem seco as postas grandes podem demorar 2 a 3 dias a demolhar, retire uma lasquinha do centro para verificar o sabor. Seco bem e coloco em sacos de congelação posta a posta e congelo. Assim tenho sempre o bacalhau pronto a usar, basta retirar a tempo de descongelar.

Adoro salada de Polvo, mas raramente me lembro de a fazer, e fica tão bom.

Cozi o Polvo como costumo fazer sempre, coloquei-o na panela de pressão com um fio de azeite, 1 cebola. Fechei, deixei cozer 20 minutos, retirei a pressão e abri, retirei o polvo, cortei-o em pedaços para uma taça. Reservei.
Preparei o molho: 1 cebola, alho picado, 1 pimento picadinho, 1piri-piri muito bem picadinho, juntei também um pouco de cebolinho que tinha em casa, e salsa bem picadinha, juntei azeite extra virgem, e um pouco de vinagre de vinho, misturei bem e deitei sobre o polvo, envolvi bem e reservei até servir.
Acompanhei com batata cozida.

A primeira receita retirada do meu novo livro "Prazeres divinos" da Nigela, feito pela filhota, e delicioso, ficou um bolo pequeno mas muito cítrico óptimo para quem gosta do sabor do limão.

Bolo:
125 g de manteiga
175 g de açúcar
2 ovos grandes Os meus eram pequenos usei 3)
raspa de 1 limão
175 g de farinha com fermento
pitada de sal
4 colheres sopa de leite

Xarope:
sumo de 1 limão e meio
100g de açúcar em pó (usei açúcar normal)

Pré-aqueça o forno a 180º, unte e forre uma forma de bolo inglês. (usei a minha forma de silicone por isso não forrei, mas concordo que é mais fácil para desenformar, o meu partiu-se um bocadinho).

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar, depois junte os ovos, a raspa de limão.Acrescente aos poucos a farinha e o sal envolvendo suavemente, por fim junte o leite. Verta na forma e leve a cozer até ficar dourado, e enfiar o palito e este sair limpo.
Enquanto o bolo coze prepare o xarope: Coloque o sumo de limão e o açúcar numa caçarola e leve ao lume brando até o açúcar se dissolver.

Mal o bolo saia do forno, fure-o com um palito e regue o bolo com o xarope. Desenforme depois de frio para que não se parta.

Um bolo que há muito queria experimentar, uma experiencia óptima para fazer com crianças, pois é curioso como a massa densa sobe enquanto que a massa liquida do pudim desce ao cozer, ficando um bolo muito bonito e delicioso.

Massa:
3 ovos
1xicara de chá de açucar
150 g de manteiga amolecida
1 e 1/2 xicara de chá de farinha com fermento (branca de Neve)
1/2 xicara de chá de chocolate em pó
1/2 xicara cha de leite

Na batedeira bata os ovos com o açucar até duplicarem de volume, adicione a manteiga, continue a bater, junte a farinha, o chocolate e por fim o leite, batendo sempre até ficar uma massa homogenea.
Coloque em forma caramelizada e reserve. Prepare agora o pudim.

Pudim
1 lata de leite condensado
4 ovos
1 medida do leite condensado de leite normal
1 medida de chá de limão

Bata tudo muito bem e deite por cima da massa de bolo.

Leve a assar no forno a 180º em banho-maria por cerca de 1hora.

Esta tarte é uma variante desta que já está há uns tempos neste baú, mas com nozes, o que dá uma textura mais crocante. Delicia

massa:
250 g de farinha
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de cha de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
125 g de margarina
1 ovo pequeno

Misture a farinha com o açúcar,a canela e o gengibre, adicione-lhe a margarina cortada em pedaços e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma areia grossa.
Junte o ovo e misture os ingredientes até conseguir moldar a massa em bola. Coloque no frigorifico por 15 minutos.
Estenda a massa e forre uma forma de tarte com cerca de 22 cm de diâmetro.
Pique o fundo com um garfo e deixe repousar no frigorífico.


Recheio:
250 g de abóbora cozida e escorrida
1 xicara de chá de açúcar mascavado
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres sopa de mel
0,5 colher de chá de noz-moscada
2 ovos
nozes partidas em pedacinhos


Preparação:
Depois da abobora cozida e escorrida deixe arrefecer.
No liquidificador coloque a abobora, os ovos,e os restantes
ingredientes excepto as nozes. Bata bem.Misture as nozes, reservando algumas para a decoração.
Despeje o creme na tarteira e asse em forno previamente aquecido a 180º até ficar dourada.

Este ano houve fartura de vagens, e tenho tentado arranjar soluções diferentes para as aproveitar, está foi a versão ideal para terminar com um saquinho de vagens que estava no frigorifico e aproveitar uma lata de salsichas aberta, mas fica muito bem com bacon, chouriço ou fiambre. Também poderá variar  com outros  legumes.



Massa:
300g de farinha
3 gemas
100g de manteiga
1 dl de água morna,
sal

Numa batedeira misture , muito bem a farinha as gemas e a manteiga amolecida, a pouco e pouco vá juntando a água, tempere com sal, misture bem até obter uma massa homogénea. Retire e deixe repousar no frigorifico por cerca de 30 minuto. para obter maior elasticidade.

Recheio:

azeite
1 lata de salsichas
1 cebola picada
vagens
1 colher café de açafrão
2 colheres sopa de farinha
1,5 dl de leite
sal, pimenta e noz-moscada
queijo ralado

Arranjar as vagens retirando os fios, cortando-as ao meio e cortando-as em pedaços mais pequenos. Levam-se a cozer em água temperada de sal.
Refoga-se uma cebola picada num fio de azeite, junta-se as salsichas cortadas em rodelas, junte as vengens já cozidas e escorridas, envolva bem. Polvilhe com o açafrão e a farinha, misture bem, acrescente o leite, mexa e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Retire do lume.

Estenda a massa e forre com ela uma forma antiaderente, coloque o recheio, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a assar em forno a 200º por cerca de 30 minutos.

Terminando o tempo das courgettes, deixo a sugestão de um bolo salgado, humido e muito gostoso.

8 colheres sopa de farinha trigo c/ fermento (Branca Neve)
4 colheres sopa de amido de milho (espiga)
4 ovos grandes
1 xicara de chá de óleo
sal a gosto
3 cougetes pequenas picadas
1 lata de atum
4 tomates pequenos picados
1 cebola
2 colheres sopa de azeitonas s/ caroço e picadas
salsa picada
5 colheres sopa de queijo ralado

Numa taça misture a farinha, amido de milho, os ovos, o óleo e o sal até obter uma massa homogênea.
Em seguida, adicione aos poucos os restantes ingredientes misturando bem.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha, coloque a massa e leve a assar em forno médio até dourar.

Já há muito tempo que não assava um franguinho em casa, nem sei porquê, é tão facil, barato e não dá trabalho nenhum.

Cortei o franguinho em pedaços grandes. Temperei com sal, piri-piri, pimentão, alhos picados, salsa picada, sumo de limão e azeite, envolvi bem nos temperos. Levei a assar. Juntei batatas descascadas e cortadas em quatro, lavadas e temperadas com sal, salsa e azeite.
Assou tudo até ficar bem douradinho, a meio da assaduravirar para dourar por igual em todos os lados.

O frango foi acompanhado com as batatas assadas e salada de tomate.

Chegou o Outono, as vindimas e muitas uvas, deixo aqui uma sugestão vinda do outro lado do mundo, adaptada ao meu gosto, deliciosa, a repetir muitas vezes. Receita original neste site
4 ovos (gemas e claras separadas)
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento (branca de neve)
1/2 xícara (chá) de amido de milho (Espiga)
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de vinho do Porto

Bata na batedeira, as gemas e a margarina e o açucar, até que fique um creme branco e fofo. Acrescente a farinha, o amido e o leite, batendo sempre, por fim junte o vinho do porto, bata por mais 2 minutos.
1/2 xícara(s) (chá) de açúcar
3/4 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de canela em pó
1 1/2 colher(es) (sopa) de margarina

Uvas

Os tentáculos de pota são bem mais acessíveis do que o polvo, e são bem gostosos, e quando se apanha uma promoção é de aproveitar.

Na panela de pressão colocar os tentáculos de pota, 1 cebola, 1 dente de alho e 1 folha de louro, levar a cozer por cerca de 15 minutos depois de levantar pressão. Retirar, deixar sair a pressão, abrir e retirar os tentáculos, cortar em pedaços, e reservar.

Cortar uma cebola em rodelas, 2 dentes alho em fatias, 1 pimento em tirinhas, 4 tomates pequenos, em cubinhos, picar salsa, 1 piri-piri

Num tacho colocar a cebola, o alho e um fio de azeite, deixar alourar levemente, temperar com sal, juntar os pimentos, piri-piri, os tomates deixar apurar, refrescar com um pouco de vinho, apurar mais um pouco, juntar os tentáculos, envolver bem no molho juntar a salsa picada e deixar apurar mais um pouco.

Servi acompanhado de batatas e vagens cozidas.

Massa:
2 xicaras de farinha
2 xicaras de água
sal
1 casca de limão
1 colher de margarina

Coloca-se água, a margarina e a casca de limão, num tacho largo e leva-se ao lume a ferver, tempere com sal, retire a casca de limão e coloque a farinha de uma só vez, mexa energicamente com a colher de pau, para a farinha cozer , mexa bem até deslocar do fundo do tacho e formart uma bola.
Retira-se do lume, coloca-se numa superficie lisa e amassa-se até formar uma massa lisa e elástica.


Recheio:

Coza o frango em agua temperada com sal, um ramo de cheiro, cebola, alho francês, 1 cenoura, alguns grãos de pimenta, 1 cubo de caldo de galinha. Retire o frango, deixe arrefecer e desfie o frango, coe e reserve o caldo.
Num tacho refogue uma cebola bem picadinha, 1 dente de alho, até ficar dourada, refresque com o caldo, junte uma colher de café de açafrão, junte o frango desfiado, a salsa e retifique os temperos, deixe refogar mais um pouco, polvilhe uma colher de sopa de farinha, misture bem. Retire do lume e reserve. Deixe amornar antes de usar.

Estique a massa, coloque uma colher de recheio, dobre e corte os rissois. Passe por ovo batido e pão ralado, Frite ou congele.

Continuando com os rissois desta vez de atum, que ficaram uma delicia.

A massa é a igual á dos rissois de camarão.

Massa:
2 xicaras de farinha
2 xicaras de água
sal
1 casca de limão
1 colher de margarina

Coloca-se água, a margarina e a casca de limão, num tacho largo e leva-se ao lume a ferver, tempere com sal, retire a casca de limão e coloque a farinha de uma só vez, mexa energicamente com a colher de pau, para a farinha cozer , mexa bem até deslocar do fundo do tacho e formart uma bola.
Retira-se do lume, coloca-se numa superficie lisa e amassa-se até formar uma massa lisa e elástica.



Recheio:

4 latas de atum
2 tomates maduros e pelados
meio pimento verde picadinho
vinho branco
salsa
azeite
cebola picada
1 colher de farinha

Refogar a cebola no azeite até estalar, juntar o tomate picado, o pimento deixar refogar mais um pouco refrescar com o vinho branco, juntar o atum, a salsa picada, temperar a gosto, deixar apurar mais um pouco, polvilhe com a farinha, misture bem. Retire do lume e reserve.

Monte os rissois, pane-os com ovo batido e pão ralado. Frite-os ou congele-os.

Já há muito tempo que não fazia rissois em casa, porque a preguiça tem sido bastante, pois tempo já não é desculpa. Decidi que me vou dedicar mais a estes petiscos.

Comecei com os de carne, a receita já foi aqui publicada, agora deixo aqui uma receita dos rissois de camarão, e prometo que outras virão nos próximos tempos.

Para mais ou menos 40 rissois:

Massa:
2 xicaras de farinha
2 xicaras de água
sal
1 casca de limão
1 colher de margarina

Coloca-se  água, a margarina e a casca de limão,  num tacho largo e leva-se ao lume a ferver, tempere com sal, retire a casca de limão e coloque a farinha de uma só vez, mexa energicamente com a colher de pau, para a farinha cozer , mexa bem até deslocar do fundo do tacho e formart uma bola.
Retira-se do lume, coloca-se numa superficie lisa e amassa-se até formar uma massa lisa e elástica.

Depois é só esticar com o rolo da massa até ficar uma placa bem fina, colocar colheradas de recheio, 1 camarão, dobrar e cortar a massa. Panar com ovo batido e pão ralado e estão prontos a fritar ou congelar.

Recheio:

Camarões, se pequenos 1 ou dois para cada rissol, se grandes cortam-se em pedaços.
cebola
salsa
500ml água da cozedura dos camarões
100ml de leite
sal e piri-piri
3 colheres sopa de farinha
1 colher sopa de creme de marisco
3 colheres sopa de margarina.

Coze-se os camarões em água temperada de sal e piri-piri. Descascam-se, reserva-se as cascas e cabeças que se pisam e vão novamente a ferver na mesma água de os cozer. Coa-se o caldo e reserve.
Pica-se a cebola finamente e leva-se a alourar na margarina,  polvilha-se com a farinha, mexe-se bem, rega-se com o caldo reservado e o leite com o creme de marisco dissolvido. Deixa-se cozer mexendo sempre até o creme engrossar, rectifica-se os temperos e junta-se salsa bem picadinha.

Obs. Na próxima vez vou colocar mais creme de marisco para ficar com uma cor mais rosadinha.

Com a fartura de ameixas, chegaram os doces com ameixas e para começar esta tarte fresca e muito gulosa.
Como normalmente faço a olho, não me lembrei de pesar as ameixas, mas são precisas cerca de 300 a 400g. Também se pode fazer com qualquer doce comprado. podendo variar os sabores.

Massa folhada
4 folhas de gelatina
ameixas QB
1/2 xícara de água
1 e 1/2 xícara de açúcar

1 pacote de natas
3 claras

Forre uma tarteira com massa folhada, cubra com papel vegetal, coloque feijões secos por cima e leve ao forno a assar. Retire os feijões e reserve. Pele e retire os caroços ás ameixas, coloque num tacho com metade do açúcar e água e cozinhe  até ficarem macias. Hidrate a gelatina, escorra e derreta em banho-maria. Quando o doce de ameixas estiver pronto, reserve um pouco para a decoração e o restante , coloque no liquidificador juntamente com a gelatina derretida, e as natas, bata até ficar um creme homogéneo. Bata as claras em castelo, adicione o restante açúcar, bata mais um pouco e envolva-as no creme de ameixas. Coloque este creme na massa folhada assada e leve ao frigorífico até solidificar (por cerca de 3 horas). Coloque o restante doce por cima. sirva bem fresca.

Ameixa vermelhas, brancas, vieram todas ao mesmo tempo, e agora que fazer a tanta ameixa é a minha pergunta. Desta vez saiu compota de ameixa vermelha, com vista a umas sobremesas que deverão aparecer aqui brevemente.

1 kg de ameixa vermelha
700g de açúcar
1 pau de canela
2 grãos de cardamomo
1 casca de limão

Retirar a casca e o caroço as ameixas e colocar num tacho, juntar o açúcar e as especiarias, envolver bem. Levar ao lume mexendo de vez em quando até fazer ponto de estrada. Para verificar o ponto, retire uma colherada para um pratinho, deixe arrefecer um pouco, passe o dedo se as partes não se juntarem, está no ponto. Coloque o doce ainda quente em frascos esterilizados. Tape bem e vire-os ao contrário até arrefecerem.

Continuando com as conservas e para aproveitar os muitos rabanetes que aqui têm chegado, experimentei esta receita  que não sei de onde tirei, com as pressas apenas apontei os ingredientes e adaptei ao meu gosto.


Modo de fazer:
Primeiro esterilize um frasco de vidro.
Lave bem os rabanetes e corte-os em fatias finas. Coloque as fatias de rabanetes no frasco.  
Leve ao Lume um tacho com  o vinagre, água e o sal. Deixe ferver por uns minutos, desligue o lume e assim que estiver menos quente, coloque sobre os rabanetes, feche bem o frasco e  deixe esfriar. Aguarde 2  dias e poderá consumi-los.