• Receitas ideais para uma noite romântica em casa
•  Quatro episódios de quatro programas 24Kitchen: ‘Prato do Dia’, ‘Doce Diário’, ‘Receitas Fáceis da Rachel’ e ‘Bill’s Food’

Já no dia 13 de fevereiro, e mais uma vez pelas mãos de Rachel Allen no programa ‘Receitas Fáceis de Rachel’, são apresentadas as receitas perfeitas para um jantar romântico no episódio ‘Romantic Dinners’, incluindo uma salada picante de calamares. No dia dos namorados, 14 de fevereiro, o 24Kitchen emite um um episódio da segunda temporada de ‘Bill’s Food’ – ‘Days Together’ – onde o chef cria um jantar onde demonstra o quão simples é preparar uma refeição íntima para dois, incluindo churrasco de codorniz e tarte de framboesa. 

• ‘Prato do Dia 2’: Terça-feira, dia 11 de fevereiro, às 22h05
• ‘Doce Diário’: Quarta-feira, dia 12 de fevereiro, às 19h35
• ‘Receitas Fáceis de Rachel’: Quinta-feira, dia 13 de fevereiro, às 16h30
• ‘Bill’s Food’: Sexta-feira, dia 14 de fevereiro, às 11h05

Para variar as simples costeletas do dia-a-dia,

Temperar as costeletas com sal, alho, piri-piri e sumo de limão. Fritam-se num pouco de óleo. Colocam-se num tabuleiro de forno, barram-se com um pouco de ketchup, por cima colocam-se fatias de queijo.
Na picadora pica-se a broa, cebola picada, alho e salsa, e um fio de azeite, até ficar uma pasta grossa, coloca-se esta pasta por cima do queijo. Leva-se ao forno a gratinar.

Servi com arroz de grelos a acompanhar.

Um petisco para gastar as muitas cebolas que tenho em casa e começam a grelar.

2 cebolas grandes
2 xícaras de farinha de trigo com fermento
1/2 xícara de maisena
1 xícara de água fria
sal e pimenta
1 ovo
Óleo para fritar

Fatie as cebolas em rodelas grossas

Num recipiente coloque 1/2 xícara de farinha e tempere com um pouco de sal fino e pimenta.

Polvilhe os anéis de cebola com esta farinha.

Noutro recipiente junte a restante farinha, a maisena, a água, e o ovo, misture bem até ficar uma massa homogénea.

Numa fritadeira, aqueça o óleo. Passe os anéis pelo polme, retire o excesso de massa e frite-os até ficarem dourados.

Coloque-os sobre papel absorvente. Sirva-os quentes, com uma maionese de alho.

Bacalhau com broa um dos pratos preferidos cá de casa.

Num tabuleiro de forno coloquei cebola cortada em rodelas, alho picado, folha de louro, azeite e um pouquinho de colorau. Por cima coloquei as postas de bacalhau.

Na picadora piquei um a cebola pequena, 2 dentes de alho, salsa, um pouco de bacon cortado em cubos, 2 fatias grossas de broa cortada em pedaços, piquei tudo, por fim acrescentei 3 colheres de azeite, e um pouco de colorau, piquei mais um, pouco até ficar uma pasta.

Coloquei esta pasta por cima das postas do bacalhau e levei ao forno até ficarem bem douradas.

Entretanto para acompanhar o bacalhau  fritei batatas em rodelas grossas. Cozi grelos em água temperada de sal que depois escorri e salteei com alho, um fio de azeite, temperei com sal e cominhos.

Uma forma de aproveitar as cabeças dos camarões  e fazer uma deliciosa sopa repleta de sabor.

Aproveite as cabeças de camarão e frite-as num fio de azeite por 2 a 3 minutos para libertar todo o sabor, adicione um pouquinho de brandy e flambeie. Junte cebola picada, alho francês e cenoura cortada em pedacinhos. deixe suar um pouco e junte água até que fique tudo coberto, tempere com sal e pimenta (facultativo), deixe cozer cerca de 20 minutos. Passe a varinha e transforme em puré. Coe este caldo que está cheio de sabores.
Á parte coloque um fio de azeite num tacho, deixe ferver junte 2 colheres sopa de farinha e deixe cozer a farinha, mexendo bem, acrescente o caldo aos poucos, desfazendo a  farinha  para não ficar grumos e deixe ferver até engrossar e ficar um creme suave.

Sirva quente acompanhado por alguns camarões salteados em manteiga e alho e croutons.

Estes são alguns dos cupcakes que fiz para a feira de sabores da escola da minha filha, cupcakes de chocolate e baunilha já publicados aqui no blog e os clarinhos de limão que ficam também muito bons e deixo aqui a receita.

3 ovos
1/2 chavena de manteiga amolecida
1 chavena de açucar refinado
1/2 chavena de iogurte natural
1 e 1/2 chavena de farinha com fermento (Branca de Neve)
raspa de limão
sumo de limão

Aqueça o forno, forre um tabuleiro de queques com as forminhas, .

Na batedeira bata os ovos, a manteiga e o açucar até estar uma massa leve e fofa. Junte o iogurte, as raspas de limão, o sumo, bata mais um pouco, junte a farinha e bata mais 2 minutos, até ficar leve e cremoso.

Divida o preparado pelas formas e leve ao forno por cerca de 18 a 20 minutos em forno a 180º. Depois de cozidos retire do forne e deixe arrefecer antes de enfeitar.

Cobertura: Chantily aromatizado com raspas de limão e decorado com  flores de açucar

Para começar o ano deixo aqui um petisco para acompanhar umas cervejinhas ou um verde branco bem fresquinho.

Pode retirar as cascas aos camarões ou deixa-los com cascas como foi o meu caso e deixar que quem os coma se lambuzem.
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Salteia-se os camarões numa frigideira com  uma colher de manteiga, alguns dentes de alho esmagados e um piri-piri cortado em pedacinhos, tempera-se com um pouco de sal, e deixa-se corar até ficarem douradinhos dos dois lados.

Mais um prato simples, rápido  e muito saboroso para  o dia-a-dia.


1kg de lulas
azeite
1 cebola picadinha
3 dentes de alho
2 dl de cerveja
3 colheres sopa de concentrado de tomate
1 raminho de salsa
sal e piri-piri

Primeiramente arranjar as lulas, separar a cabeça , retirar o interior e as cartilagens. limpe a cabeça, eliminando os olhos. Lave bem de modo a retirar a pele escura. Corte-as em rodelas.

Aqueça o azeite, refogue a cebola picada, os alhos e o piri-piri, junte o concentrado de tomate e as lulas e deixe apurar, junte a cerveja, tempere de sal, tape e deixe apurar até as lulas ficarem tenras e o molho reduzir. Polvilhe com a salsa picada.

Sirva acompanhado de puré de batata bem cremoso.

Cupcakes deliciosos para acompanhar um chazinho.

3 ovos
1/2 chávena de manteiga amolecida
1 chávena de açúcar
1/2 chávena de leite
1 e 1/2 chávena de farinha
1 colher chá de fermento
1 colher chá de essência de baunilha
100g de  pepitas de chocolate
1 colher sopa de cacau

Cobertura
100 g de chocolate
20 g de manteiga
1/3 chávena de natas


Pré-aquecer o forno. Forrar 12 formas com as forminhas de papel.
Na batedeira bater a manteiga amolecida com o açúcar, juntar os ovos um a um e bater cerca de 2 minutos até ficar leve e fofo. Junte o leite, a farinha, e a baunilha, misturar bem, junte os restantes ingredientes. Bata mais dois minutos até ficar leve e cremoso.

Divida a massa pelas forminhas. Leve ao forno por cerca de 18 a 20 minutos em forno a 180º até a massa subir e ficar firme.
Retirar do forno, deixar arrefecer completamente antes de enfeitar.

Cobertura:
Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas, durante cerca de 1 minuto, misture bem, se ainda não estiver totalmente derretido coloque mais uns segundos. Retire e misture as natas, bata bem até ficar um creme liso e brilhante. Deixe arrefecer e enfeite os cupcakes a gosto.

Experimentei estes scones do livro da Joana Roque "Feito em Casa", ficaram muito bons, comi-os simples, mas ficam também deliciosos servidos com manteiga ou compotas a acompanhar um chá ou café.

200g de farinha
40 g de açucar
50 g de miolo de noz cortados em pedacinhos
75 g de pepitas de chocolate (usei chocolate partido em pedacinhos)
1 colher de chá de fermento em pó
1 ovo batido
6 colheres sopa de leite
1 colher sopa de óleo

Juntar todos os ingredientes secos, acrescentar o ovo batido, o leite e o óleo, amassar bem. Tender bolinhas, colocar num tabuleiro untado. Levar ao forno quente durante cerca de 10 a 15 minutos.
Servir quentes com manteiga ou compota.

1. Feijão de preferência manteiga deve ser demolhado pelo menos 12 horas e depois deve ser pré-cozido, em água sem sal.
2. As tripas, mesmo quando são compradas pré-lavadas, devem ser bem lavadas e  deixadas de molho com água sal, e limão, durante a noite, e depois cortadas e cozidas em água temperada com sal, e 2 folhas de loureiro. Depois de cozidas, escorrer bem e reservar. A água da cozedura das tripas deve ser rejeitada.
3. A orelheira deve ser raspada, e lavada. Deixar de molho durante algumas horas. Levar a cozer em água. No fim escorrer, rejeitar a água da cozedura e cortar em pedacinhos pequenos.
4. Chispe deve ser raspado, os pelos que possam existir queimados e raspados, lavados, e por fim temperados com sal. (eu gosto de deixar as carnes de porco temperadas com sal de um dia para o outro, acho que as carnes assim ficam mais saborosas)
5. A mão de vaca, também deve ser raspada, e qualquer pelo que exista também queimado e raspado, deve ser bem cozida previamente, pois demora bastante tempo a cozer. Deve-se reservar a água da cozedura da mão de vaca para o caldo.
6. Cozer as carnes de porco, vaca e frango previamente em água temperada e reservar a água da cozedura. Cortar todas as carnes em pedacinhos.

Abobora cozida e escorrida (mais ou menos 100g)
225 g de farinha com fermento
175 g de margarina derretida
150 g de açucar
3 ovos
80 ml de leite
1 colher cha de essência baunilha
3 colheres sopa de manteiga de amendoim
1 colher sopa de cacau

Misturar a farinha com o açucar

No liquidificador coloque a abobora escorrida, a margarina, os ovos, a essência de baunilha e o leite, bata bem até ficar um creme.

Misture este creme com a mistura de farinha e açucar, envolva bem.

Divida este creme em duas taças, reservando uma delas, na outra junte a manteiga de amendoim e o cacau, misture bem.

Forre formas de queques com as forminhas de papel, coloque em cada forma metade de massa de abobora e outra metade de massa de amendoim.

Leve a assar em formo pré-aquecido a 180º até espetar o palito e saírem secos.

Cobertura:
1 xicara de açúcar
1/4 de xicara de água
2 claras
1 colher café essência de baunilha
1 folha de gelatina

Ferva a água e o açúcar até o açúcar derreter e formar uma calda. Retire do lume.
Coloque a gelatina a amolecer. Escorra  e junte á calda de açúcar, mexa bem para derreter.
Bata as claras em castelo. Com cuidado vá juntando a calda quente, batendo sempre até ficar bem liso e brilhante.
Deixe arrefecer e cubra os cupcakes com este creme.

Decore a gosto, eu coloquei gomas com formas de monstros para o tema de Halloween

Inspirada numa receita do Jamie Olivier, idêntica nos temperos, mas diferente na forma  de cozinhar, mas igualmente saborosa e bem diferente das tradicionais.
A mistura de 5 especiarias e o molho de piri-piri foram feitos por mim, e deixo aqui a sugestão para quem os quiser preparar,

6 piri-piris,

1 pitada sal

1 dente de alho

Azeite

Vinagre

Moer os piri-piris com o sal e o dente de alho, juntar o azeite e o vinagre, misturar. Guardar num frasquinho

Chegou a fartura de tomates a minha casa, está na hora de prepara-los para o Inverno, os madurinhos
mais pequenos já congelei, hoje foi dia de fazer doce com os coração de boi madurinhos, e ficou tão bom, que já estou a planear fazer mais.

Usei 3 tomates que tinham 1.200g
800g de açucar
1 pau de canela
raspa  e um pouquinho de sumo de limão

Primeiramente retirei as peles ao tomate, tarefa muito fácil, com a faca fazer um corte em cruz no topo dos tomates, coloca-los num recipiente e cobri-los com água a ferver, retirar, e puxar as peles.
Retirar o talo de baixo. Corta-los em pedaços e colocar num tacho alto, por cima ditar o açucar, o pau de canela a raspa de limão e o sumo. Deixar macerar alguns minutos. Levar ao lume baixo, até ficar em ponto de estrada.

Nota: primeiramente vai ficar bastante liquido pois o sumo vai ser extraído, com a cozedura vai engrossar á medida que a calda vai ganhando ponto.
Para sabermos se está no ponto, colocar uma colher de doce num prato, deixar amornar, passar um dedo, se o creme não se unir está pronto.
Quando atingiu o ponto de estrada, retirei do lume, e triturei com a varinha, levei novamente ao lume mais uns minutinhos para apurar.
Depois é só encher os frascos que foram previamente esterilizados. Colocar as tampas e coloca-los de tampa para baixo.

Eu não retirei as sementes, pois o tomate coração de boi é muito carnudo e tem poucas sementes, e gosto de as encontrar no doce, fica muito lindo. Mas isso é ao gosto de cada um.

Para terminar o verão em beleza, um petisco para o final da tarde, com umas tostinhas e um verde branco...

Começou a época das aboboras, e que tal uma tarte bem gostosa com sabor a amêndoas do Algarve, para iniciar. Ficou deliciosa e desapareceu num instante.


Massa quebrada



Ovos 3

Nestes dias quentes queremos pratos leves e fáceis de preparar, este é um daqueles pratos que todos sabem fazer, não tem nada que se lhe diga além de ser, muito bom... e no dia seguinte ainda esta melhor.

Arranjar o peixe (por muito pequeno que seja eu gosto de lhe tirar as guelras e tripas, lavar bem), depois temperar com sal, passar em farinha de milho de preferência, mas no caso de não a ter á mão como foi o caso, foi mesmo farinha de trigo, e frita-se em óleo. Depois de fritas, reservar.  Fazer uma cebolada, acrescentar alho picado, tomates picados e sem pele e pimentos, temperar de sal, uma colher de café de açúcar, para cortar a acidez do tomate, deixar apurar, acrescentar uma colher de vinagre, deixar evaporar e colocar sobre as petingas.

Como acompanhamento fiz batatas cozidas e vagens, mas uma fatia de pão de preferência broa de Avintes e uma cervejinha também vai muito bem.

Adoro ir á praia de manha cedo,  quando a maré está vaza, aventurar-me no meio das rochas a apanhar mexilhões.

Desta vez deixo esta receita muito simples  com sabor a mar e uma dica de como arranja-los.

Primeiramente arranjar os mexilhões: Demolha-los em água bem fresca e salgada polvilhada com uma colher de farinha e deixa-los por cerca de 1 a 2 horas, isto permite que soltem as areias que têm agarradas.
Após esse tempo raspe bem as conchas com uma faca de modo as cascas ficarem limpas. Por fim extraia as "barbas" Passe-os por água. Elimine os que ficarem a boiar, sinal que não estão bons.

Depois de preparados é só refogar uma cebola num fio de azeite, juntar alhos picados, tomate picado, e pimento picado deixe refogar bem, tempere com sal e um bocadinho de piri-piri.

Acrescente os mexilhões, polvilhe com coentros. Tape e deixe cozinhar durante 5 minutos, ou até abrirem.

Sirva  acompanhado de fatias de pão para molhar no molho.

Minha ultima experiência com cerejas, este licor que já tem um mês e está com uma cor lindíssima. Estou ansiosa para que chegue o Natal para o experimentar. Embora só ficará no ponto dentro de um ano.

A receita é simples, 1/3 da garrafa de cerejas maduras lavadas, 1/3 de açúcar, 1 pau de canela, deixar a macerar durante 2 dias, depois é só encher com aguardente, deixar repousar, de vez em quando abanar a garrafa para o açúcar diluir. Repousa  no mínimo 6 meses em local seco e sem luz.

As curgetes nasceram todas ao mesmo tempo, assim tem chegado cá em casa com fartura, há que fazer uso, depois das saladas, que ainda não publiquei, porque me esqueço de tirar foto, mas que brevemente irão constar aqui, tartes salgadas estão na ordem do dia, hoje foi de curgette e camarão.
Como sempre muito simples e pratica.

1 base de massa folhada
1 curgete média cortada em cubinhos
200 g de camarão descascado (usei congelado)
1/2 lata de cogumelos (opcional usei porque tinha a lata aberta e tinha que gastar)
1 pacote natas
4 ovos
sal e piri-piri, alho

Forre uma tarteira com a massa folhada, pique o fundo e reserve.

Salteie os camarões num pouquinho de azeite, tempere com sal e piri-piri, e um dente de alho esmagado. Retire e reserve. na mesma frigideira salteie a curgete e os cogumelos num pouquinho de azeite, tempere com sal, alho picado, até a curgete amolecer, junte os camarões. Coloque esta mistura sobre a massa folhada. Reserve.
Bata os ovos com as natas tempere, e coloque por cima da curgete.
Leve ao forno assar a 180º, até ficar levemente dourada.

Pena serem tão caras, estas foram apanhadas por mim, eram bem madurinhas, mas poucas, assim só deu para dois frasquinhos. Adoro doce de cerejas. Ficou tão bom que este frasco já acabou.

1 kg de cerejas
750 g de açúcar

Retirar os caroços as cerejas, colocar num tacho e juntar o açúcar, deixar a macerar durante a noite, para extrair todo o sumo da cereja.

Depois é só colocar ao lume e deixar cozinhar em lume baixo até o sumo engrossar e ficar em ponto de estrada. Para sabermos se está pronto, retirar uma colher e colocar num prato, deixar amornar e fazer uma estrada no doce, se não fechar de imediato está pronto. Eu optei pelas cerejas inteiras, mas se preferir poderá ralar.

Colocar em frascos esterilizados, ainda quente, fechar  bem e coloca-los de pernas para o ar até arrefecerem.

Acabadinha de fazer, uma refeição simples leve e deliciosa.

Massa folhada
cogumelos frescos
bacon
alho francês
4 ovos
1 pacote natas 200ml
queijo parmesão ralado

Forrar uma forma com a massa folhada.
Saltear o bacon cortado em pedaços, acrescentar os cogumelos e os alhos franceses ambos cortadinhos, deixar salterar um pouco.
Bater os ovos com as natas, temperar de sal e pimenta.
Colocar a mistura de bacon, cogumelos e alhos franceses sobre a massa folhada, acrescentar a mistura de ovos, e por fim polvilhar com o queijo.
Levar ao forno a assar até ficar douradinha.

Adoro sopa de favas mas cá em casa, não gostam muito, assim as favas foram disfarçadas no puré da sopa e os espinafres deram cor.
Todos gostaram.

3 batatas
3 alhos franceses,
1 cebola
favas
espinafres,
sal
azeite

Refoguei ligeiramente a cebola num pouquinho de azeite e juntei todos os legumes cortados em pedacinhos, excepto os espinafres, acrescentei água até os cobrir, temperei de sal e deixei cozer. Reduzi a puré, deixei ferver novamente e acrescentei os espinafres, retifiquei os temperos, deixei ferver novamente para os espinafres murcharem e retirei do lume, acrescentei um fio de azeite, e servi.

Esta receita é uma delicia, já a fiz algumas vezes e já tenho a minha versão alterada e que também ficou deliciosa, mas essa fica para uma outra vez.
Aqui fica a versão original que é da Leuza Oliveira. Obrigada pela partilha.

Mais uma refeição de peixe simples e muito saborosa, linguados temperados com sal, endro e sumo de limão, que depois são secos com papel de cozinha e passados por farinha, e fritos em óleo vegetal.
Depois de fritos espreme-se sumo de limão por cima.
Acompanharam um arroz de favas.

Quem segue este blog sabe o quanto  eu adoro limão,e já tenho algumas tartes de limão no blog, hoje deixo aqui uma outra, feita pela minha filha Letícia que tal como eu adora tartes de limão, receita inspirada numa tarte da Ina Garten do programa Barefoot Contessa que é uma delicia.

Para a massa da tarte:
150 g de manteiga sem sal
100 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de essência de baunilha
uma pitadinha de sal fino

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar, acrescente a baunilha. Peneire a farinha com o sal e junte ao creme de manteiga, misture em velocidade baixa até que a massa comece a unir.

Despeje a massa na tarteira e pressione com os dedos até ficar forrada com a massa. Reserve alguns minutos no frigorífico.

Pré-aqueça o forno a 180º. Cubra a massa com papel vegetal e preencha com feijões leve ao forno a assar por cerca de 20 minutos. Retire o papel vegetal com os feijões e deixe lourar levemente. Retire do forno e deixe arrefecer.

Para o Curd de limão
4 limões
340g de açúcar
110g de manteiga sem sal
6 ovos (os meus eram pequenos)
1 pitada de sal

Retire a casca de limão com um descascador de legumes (só a parte amarela). Esprema os limões até perfazer 125ml de sumo, reserve.
Coloque as cascas de limão num processador juntamente com o açúcar, e processe durante 2 a 3 minutos até obter uma casca muito bem picada e misturada com o açúcar. Na Batedeira bata a manteiga com este açúcar até ficar em creme. Adicione os ovos, um a um batendo sempre, e por fim adicione o sal e sumo de limão. Misture bem.
Despeje este creme numa panela e cozinha em lume baixo, mexendo sempre, até engrossar, por cerca de 10 minutos.
Retire do lume. Coloque este creme na massa assada e deixe solidificar. Sirva bem fresco.