Baú da Conceição

6:46 da tarde

Coelho assado com vinho do porto

Mais uma receita de coelho assado que sai desta cozinha, já aqui disse, que apreciamos bastante a carne de coelho, tento sempre valorizar mais as carnes brancas, pois são mais pobres em gordura e o meu colesterol agradece, e quando bem temperadas ficam muito saborosas.

1 coelho partido em pedaços e temperado com uma mistura de pimentão, alho esmagado, coentros, sal, e azeite, massajei bem o coelho com esta mistura, reguei com um copo de vinho do porto e deixei marinar durante algumas horas.
Antes de levar ao forno acrescentei uma cebola cortada em rodelas e reguei com um fio de azeite, juntei também batatas cortadas em quartos levei a assar.

Acompanhei com uma mistura de beringelas e cogumelos salteados.

5:00 da tarde

Salada quente de beringelas e cogumelos salteados com bacon e vinagre balsamico

by Baú da Conceição, in Saladas

As beringelas eram para ser grelhadas, mas depois vi os cogumelos, o pimento e decidi que os tinha que misturar.

Então comecei por grelhar as beringelas que tinha cortado em rodelas finas e temperado com sal numa frigideira untada com azeite.
Quando grelhadas retirei-as juntei um mais um fio de azeite, juntei bacon cortado em pedacinhos, quando dourado juntei os cogumelos, deixei que fritassem levemente, juntei pimento em tiras e voltei a juntar as beringelas, para absorverem os sabores, temperei com mais um fio de azeite, sal, pimenta e um fio de vinagre balsâmico e deixei apurar mais uns segundos. Retirei e servi ainda quente.

9:00 da manhã

Nachos

by Baú da Conceição, in Comida Mexicana

Mais uma receitinha que foi apresentada no dia mexicano, receita da nossa amiga Cris do blog From our Home to yours

Fez as delicias de quem provou.

250 g de carne picada

sal e pimenta a gosto

1 colher (chá) de cominhos em pó

1 cebola picadinha

1 dente de alho grande ralado

1/2 xícara de molho de tomate

1 piri-piri (só coloquei um pouquinho para não ficar muito picante)

Queijo muzzarela ralado ou cheddar ralado

Doritos ou tortilhas

Doure a carne sem óleo nem temperos para ficar soltinha. Em seguida, acrescente a cebola picada e o alho e refogue até a cebola ficar translúcida. Adicione o molho de tomate, o sal, a pimenta e os cominhos e deixe tomar gosto por alguns minutos.

Coloque num recipiente os doritos e faça camadas com o molho de carne e cubra com queijo, levando ao microondas para derreter antes de servir.

Ou coloque a carne num recipiente e os doritos ao redor. Use as mãos para comer nachos, mergulhe os doritos ou as tortilhas na carne temperada.

Outra sugestão:

Aqueça as tortilhas, no meio coloque a carne , queijo, por cima guacamole e enrole.

9:00 da manhã

Guacamole

by Baú da Conceição, in Legumes

Um sábado decidi que aquele dia seria o dia Mexicano, a filhota á muito que pedia tacos, guacamole, chili e outras comidas mexicanas que eu nunca experimentara, resolvi fazer-lhe a vontade. Contive-me nos picantes, pois a ideia era cozinhar para crianças.

1 abacate maduro

1 dente de alho

1 cebola pequena

1 tomate

coentros

1 limão

sal

malagueta (usei apenas pimento, pois não queria muito picante, a pensar nas crianças)

Retire a polpa ao abacate e esmague, regue com sumo de limão para não escurecer.

Pique o tomate sem sementes em cubinhos pequenos, a cebola e o alho bem picadinhos, e o pimento também bem picadinho se quiser picante use a malagueta bem picadinha, acrescente á polpa do abacate e envolva.

Pique também os coentros e junte ao preparado anterior. Tempere com sal e sumo de limão.

Sirva como aperitivo com doritos ou tostas, ou como acompanhamento de tajitas, tacos

11:30 da manhã

Queijinhas de limão

by Baú da Conceição, in Bolinhos

Não me enganei no titulo, o nome da receita é mesmo essa, queijinhas, são género queijadinhas, o nome penso que será por causa do leite que com tanta raspa do limão talha, mas no final temos umas queijadas com um sabor intenso a limão.

A receita foi retirada de uma teleculinária antiga, não sei o nº pois já não tem capa, mas, há muito que estava na minha lista das receitas a experimentar.

As queijadas no forno crescem muito, mas como queijada que se preze, abatem sempre um pouco, não se assustem é mesmo assim.

Rendeu 20 queijinhas que foram devoradas num instante.

0,5 dl de leite

1 colher sopa de manteiga

raspa de 1 limão

5 ovos

400g de açúcar (usei só 300g)

170 g de farinha

40g de farinha maizena

Unte as forminhas com manteiga e polvilhe-as com farinha.

Leve o leite com a manteiga e a raspa de limão ao lume num tacho até derreter a manteiga (o leite talha, não se preocupe é mesmo assim).

Numa tigela, bata os ovos com o açúcar, adicione depois o leite em fio, e mexendo sempre e, por fim, misture ambas as farinhas peneiradas, e envolva cuidadosamente para que não ganhem grumos.

Passe o creme por um passador de rede, verta para as formas e leve ao forno em banho-maria por cerca de 30 minutos em forno a 180º.

Espete o palito para verificar se as queijadas estão cozidas, retire-as do forno, e deixe-as arrefecer, desenforme-as e coloque-as sobre forminhas de papel.

3:07 da tarde

Pudim de batata cenoura e pescada

by Baú da Conceição, in Peixes

Tinha copiado esta receita da Regina da Comunidade do Orkut - Culinária Receitas, para experimentar, acontece que um dia destes fiz batatas cozidas com pescada, e resolvi cozer um pouco a mais que as medidas do costume para que sobrasse. Assim fiquei com a base praticamente pronta para esta receita, acrescentei por minha conta sobras de pescada cozida sem peles nem espinhas, salsa, e ficou uma delicia.

3 batatas grandes

3 cenouras cozidas

1 xicara de chá de leite

2 colheres sopa de farinha de trigo

3 ovos inteiros

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

3 colheres sopa de queijo parmesão ralado

1 colher chá de sal

Acrescentei por minha conta: Pescada cozida sem peles e espinhas e salsa picada

Preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até homogenizar a massa.

Colocar em forma untada e levar ao forno moderado até que esteja dourado e cozido por cerca de 40 minutos.

12:09 da tarde

Arroz de nabiças com filetes de carapau grelhados

by Baú da Conceição, in Peixes

Adoro nabiças, novinhas muito tenras, este arroz foi o acompanhamento de filetes de carapaus, mas para mim poderia ser apenas arroz que eu ficava muito bem.

Num tachinho colocar um fio de azeite, uma cebola e um dente de alho bem picadinhos, deixar estalar, juntar as nabiças previamente arranjadas, deixe-as murchar e aos poucos juntar um pouquinho de água fervente, juntar o arroz (para nós 3 uma xícara de arroz), deixar ferver, mexendo com um garfo para que fique solto, temperar com sal e adicionar aos poucos mais água fervente até o arroz estar cozido, mas com um pouquinho de caldo. Desligar o fogão tapar e deixar 2/3 minutos, servir de seguida.

Os Carapaus foram abertos ao meio, retirei a espinha, temperei-os com sal e sumo de limão, pincelei-os com um pouco de azeite e levei-os a grelhar na chapa quente

10:37 da manhã

Pasta de beringela

by Baú da Conceição, in Legumes

Gostei tanto da experiencia do babagamuche do Fabio que tenho experimentado a pasta com outros ingredientes, esta ainda sem o tahine que não consigo encontrar, mas com sabor bem Português, ficou uma pasta muito saborosa.

2 beringelas
2 dentes de alho
sumo de 1/2 limão pequeno
azeite virgem extra espiga q.b
sal e pimenta moida na hora

Assar as beringelas no bico do fogão até ficarem bem moles. Deixar amornar e retirar a pele e o cabinho.
Colocar a polpa das berindelas numa taça funda, juntar os alhos, o sumo de limão, azeite, sal e pimenta
moida na hora, bater com a varinha magica, provar se achar que está muito acido juntar mais um pouquinho de azeite e bater novamente. Levar ao frigorifico por cerca de 1 hora. Servir com tostinhas.

1:45 da tarde

sopa de nabiças com feijão de debulhar (feijocas)

by Baú da Conceição, in Sopas

Feijão de debulhar é raro encontrar nos supermercados, estes foram-me oferecidos ainda nas vagens já secas, foram debulhadas e os feijões para não estragarem, foram cozidos e congelados, assim é meio caminho andado para uma refeição rápida, uma fervura e já está.

Esta sopa é muito apreciada por todos nós.

3 batatas grandes
1 cebola
1 dente de alho
1 molho de nabiças
1 mão cheia de feijões de debulhar (feijoca) previamente cozidos
sal a gosto
um fio de azeite clássico espiga

Colocar 3 batatas previamente descascadas, lavadas e cortadas em pedaços, 1 cebola e 1 dente de alho numa panela, juntar água até cobrir os legumes e levar ao lume até que fiquem bem cozidas. Passar com a varinha, se estiver um creme muito grosso juntar mais um pouco de água, quando levantar novamente fervura juntar as nabiças que foram lavadas, escolhidas e cortadas em juliana, e os feijões que foram também cozidos previamente. Temperar com sal deixar ferver e juntar e um fio de azeite classico espiga. Quando as nabiças estiverem cozidas, retira-se do lume ( se as nabiças forem novinhas è só dar uma fervura).

2:15 da tarde

Moscovita

by Baú da Conceição, in Pudins

Um pudim bem fresco, e com crocante que faz as delicias de qualquer um

Como não levei ao congelador ele não ficou tão firme como deveria, mas ficou muito bom.

4 folhas de gelatina

4 gemas

150 g de açúcar em pó

2,5 dl de leite

1 vagem de baunilha

2 dl de natas

Para o nougat

1 colher de manteiga

150 g de açúcar

100 g de nozes

Ferva o leite com a vagem de baunilha.

Demolhe a gelatina em água fria.

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.Junte o leite fervido, aos poucos mexendo sempre. Incorpore a gelatina escorrida e dissolva-a. Mexa de vez em quando para arrefecer.

Bata as natas e envolva-as no creme e leve ao congelador por cerca de 3 horas numa numa forma para pudins, previamente untada com óleo. (Eu coloquei no frigorífico em vez do congelador, ficou muito cremoso)

Para o nougat: Parta as nozes em pedacinhos. Numa frigideira leve o açúcar e a manteiga até derreterem e ficar um tom dourado, nessa altura junte as nozes, abane a frigideira para que estas sejam envolvidas no caramelo. Deite sobre uma superfície lisa e untada e deixe arrefecer. Com o rolo da massa parta o nougat em pedacinhos.

Desenforme o pudim, decore com o nougat.

12:08 da tarde

Lombo de porco assado á minha moda

by Baú da Conceição, in porco

Lombo de porco é carne muito usada nesta casa, uso quase sempre cachaço, é mais gordo, no entanto mais saboroso e mais tenro e suculento.

A forma de temperar vai variando conforme a disposição e os ingredientes disponiveis neste caso, uma mistura de sal, coentros e alho desidratados, pimentão e louro, azeite e vinho branco, massajar a carne com este tempero e deixar repousar pelo menos uma hora. Levar a assar, regar com mais um fio de azeite e vinho branco, ir virando de vez em quando para assar por igual.

Servi com batatas assadas, penca salteada com cenoura.

11:49 da manhã

Bolo de chocolate da Beira Baixa

by Baú da Conceição, in Bolos

Este bolinho foi feito pela filhota, receita do livro "Cozinha Regional Portuguesa", muito fofo e gostoso. Serviu também para experimentarmos o óleo em spray espiga para untar formas, acabaram-se os dedos untados com margarina.

4 ovos
250 g de açucar
60 g de manteiga
2 dl de leite
200 g de farinha com fermento
100 g de chocolate em pó
1 colher chá de sumo de limão

Batem-se as gemas com o açucar e a manteiga derretida, junta-se o leite, o chocolate e a farinha. Bate-se bem, adiciona-se o sumo de limão e as claras em castelo, envolve-se.
Leva-se a cozer em forma untada e polvilhada com farinha.

10:00 da manhã

Pudim dos Amores

by Baú da Conceição, in Pudins

Eu adoro fazer doces, tanto como os comer, há muito que não fazia pudins, comprei uma teleculinária onde só aparece pudins, anotei alguns para fazer e este foi o primeiro. Muito bom.

3 dl de leite

2 dl de natas

raspa da casca de 1 laranja

4 gemas+3 ovos

120 g de açúcar

1 colher de farinha maisena

Caramelo liquido

Untar a forma com caramelo liquido que pode ser de compra, eu fiz o caramelo, coloquei 100 g de açúcar numa frigideira pequena e alta e levei ao lume até o açúcar derreter e ficar com tom levemente dourado, nessa altura reguei com sumo de meia laranja, e deixei ferver até ficar novamente liquido (normalmente ao adicionar o liquido fica endurecido e salta bastante, mas com a fervura volta ao normal).

Ferver o leite com as natas e a raspa de laranja, deixar amornar.

Bater as gemas e os ovos com o açúcar e a farinha maisena, adicionar o leite morno aos poucos mexendo sempre.

Passar esta mistura por um coador e colocar na forma.

Levar a assar no forno em banho-maria por 45 minutos. Desenformar depois de frio.

5:03 da tarde

melão e figos com presunto em cama de folhas verdes

by Baú da Conceição, in Saladas

Uma entrada simples e deliciosa, que consistitu numa salada verde de mistura de alfaces verde e roxa, rucula e agrião, temperadas com sal, azeite e vinagre balsamico, melão cortado em cubos, figos cortados em quatro e tiras finas de presunto.

10:00 da manhã

Farofa de cenoura e bacon

by Baú da Conceição, in acompanhamentos

Esta é a farofa preferida pelo pessoal da casa e foi a que acompanhou o feijão preto e a couve.

1 cenoura ralada

1 cebola pequena finamente picada

1 dente de alho

cubinhos de bacon

1/2 pimento cortado em cubinhos bem pequenos

8 a 10 colheres de farinha de mandioca

azeite

Colocar um fio de azeite numa frigideira e levar ao lume com a cebola,o alho e o bacon picado, a cenoura e o pimento a fritar ligeiramente,(até a cebola ficar transparente), temperar com sal, acrescentar a farinha e misturar para agregar bem todos os ingredientes, a farinha vai absorver toda a humidade e engrossar ficando com um tom dourado. Apague e sirva .

10:00 da manhã

penca salteada com alho e bacon

by Baú da Conceição, in Legumes

Esta foi a couve que acompanhou o feijão com orelheira do post anterior, como não tinha couve galega, foi uma penquinha, ou couve portuguesa como quiserem chamar.

A penca foi lavada e escolhida, retirei os talos mais grossos, miguei-a como se fosse para caldo verde, escaldei-a em água fervente, escorri.

Numa frigideira coloquei um fio de azeite, uma cebola pequena e 2 dentes de alho picados, acrescentei bacon cortado em cubinhos pequeninos e deixei fritar ligeiramente só até a cebola estalar temperei com sal e acrescentei as couves e deixei saltear, misturando bem para absorver os sabores.

4:42 da tarde

Feijão preto com orelheira

by Baú da Conceição, in porco

Feijão preto

orelheira fumada

linguiça

cebola, alho e folha de louro

1 laranja

A orelheira costumo preparar de véspera, queimam-se todos os pelos, lava-se bem, raspa-se e volta-se a lavar. Costumo deixar de molho em água abundante.

Cozo em agua abundante, deixo esfriar e corto-a em pedacinhos.

Cozo o feijão preto em bastante água (costumo usar a panela de pressão). Reservar a água de cozer o feijão.

Num tacho coloco um fio de azeite, a cebola e o alho picado, junto uma folha de louro, e a linguiça cortada em rodelas, quando a cebola começa a alourar refresco com um pouco de vinho branco, junto a orelheira, um pouco de água e deixo refogar. Vou acrescentando aos poucos a água de cozer o feijão, nesta altura convém ver se está temperado ou se precisa de sal, normalmente não coloco pois a orelheira já é salgada. Quando a orelheira estiver bem refogada, junto o feijão e uma laranja inteira, deixo apurar mais um pouco. Gosto de deixar este feijão com algum molhinho.A Laranja é para absorver a gordura e deixa um gosto especial, depois do feijão pronto retiro-a.
Acompanho o feijão com farofa e couve salteada.

6:43 da tarde

Bifinhos de peru com bacon

by Baú da Conceição, in peru

Esta receita eu vi no blog da colher de pau, achei uma boa ideia para variar os bifes de peru, que em minha casa são muitíssimo usados.

Uma refeição muito simples e muito saborosa.

bifes de peru cortados em pedaços

um fio de azeite

bacon cortado em tirinhas

50 ml de vinho branco

sal e pimenta

Temperar os bifinhos com sal e pimenta.

Numa frigideira coloque o azeite e frite ligeiramente o bacon, até dourar. Retire-o e reserve-o.

No mesmo azeite frite os bifes de peru em ambos os lados, até ficarem dourados. Junte o bacon e o vinho e deixe ferver alguns minutos para perder o álcool.

Servi os bifinhos com arroz de ervilhas

11:21 da manhã

Arroz de tamboril com delicias de camarão

by Baú da Conceição, in Peixes

Tamboril limpo cortado em cubos pequenos.

3 tomates sem pele

1 cebola

2 dentes de alho

1/2 pimento verde

azeite

2 dl de vinho branco

coentros

1 chávena de arroz carolino

delicias de camarão

piri-piri

sal

limão

1 colher de sopa de pó de sopa de marisco

Temperar o peixe com sal e sumo de limão e reservar. Ferva as espinhas do tamboril. Coe e reserve

Pique a cebola, os alhos e o o pimento e leve-os a refogar num pouco de azeite, refresque com o vinho branco, acrescente os tomates cortados em pedacinhos e deixe-os refogar até desfazerem, acrescente um pouco do caldo reservado tempere com um pouco de sal e o piri-piri (pouco lembre-se que o peixe também tem sal), junte o arroz, misture com um garfo, e vá acrescentando o caldo aos poucos.Quando o arroz estiver a meio da cozedura, acrescente o tamboril e o liquido da marinada, misture, junte também as delicias de camarão, rectifique os temperos,se gostar dissolva a colher de sopa de pó de marisco num pouco de água fria e junte ao arroz, deixe o arroz acabar de cozinhar. Quando cozido acrescente os coentros picados. Apague o lume e sirva de seguida.

Nota: este arroz deve ficar bem malandrinho, por isso é necessário ir juntando o caldo á medida que vai cozendo.

3:07 da tarde

carne de porco estufada na panela de pressão

by Baú da Conceição, in porco

Comprei um pedaço de perna de porco que pedi para cortarem em pedaços para fazer rojões, mas acabei por não os fazer, e acabaram estufados na panela de pressão.

A carne de porco cortada em pedaços foi temperada com sal, pimentão, louro, cominhos, piri-piri, e vinho branco, ficou a marinar algumas horas, depois coloquei na panela de pressão com um fio de azeite e deixei alourar, acrescentei o liquido da marinada, um cebola cortada as rodelas, 1 pimento em tiras, 3 tomates médios sem peles, e um copo de água, tapei a panela e deixei após tomar pressão durante uns 15 minutos. Terminado o tempo, retirei a pressão e abri, a carne já estava macia, deixei ao lume com a panela aberta mais uns minutos para o molho apurar. Servi com arroz branco e salada de tomate.