Favas á moda de Amarante

Ultimamente tenho usado várias receitas da cozinha regional portuguesa, são o caso destas favas á moda de Amarante, que ficaram uma delicia. Usei quantidades bem menores das indicadas na receita original que coloco aqui, talvez por isso não achei necessidade de colocar a farinha nem o colorau.

1 kg de favas descascadas

200 g de toucinho

1 cebola

1 ramo de salsa

1 ramo de hortelã

água

1 linguiça

1 chouriço

1 colher chá de colorau (não usei)

15 g de farinha

cominhos

sal e pimenta

Corta-se o toucinho em quadradinhos e levam-se ao lume num tachinho para derreter, na gordura que ficou deita-se a cebola picada até ficar transparente, nessa altura junta-se água, o ramo de salsa e hortelã, os cominhos, o chouriço, a linguiça, tempera-se de sal e pimenta. Deixa-se ferver e junta-se as favas, tapa-se o tacho e deixa-se cozer. Pouco antes de servir junta-se o colorau e a farinha, desfeita num pouco de água e deixa-se cozer a farinha. (Omiti esta parte, porque as favas ficaram bem apuradinhas e com pouco molho, achei desnecessário juntar a farinha e o colorau.)