panquecas de canela

Para as meninas que estão de dieta aqui está uma receitinha bem light, claro que eu tinha que estragar tudo com a compota de uva que coloquei por cima.

Ficaram umas panquecas fofas, muito saborosas, e fizeram do pequeno almoço de domingo uma festa.

2,5 dl de leite magro
2ovos
3 colheres sopa de sumo maça de compra
1 colher café essência de baunilha
2 colheres sopa de frutose (aqui usei açúcar mesmo)
200g de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
uma pitadinha de sal fino
1colher de café de canela em pó

Numa tigela coloque o leite, 2 gemas e 1 clara, o sumo de maça, a essência de baunilha, misture bem. Deixe repousar 5 minutos.
Noutra tigela grande, coloque a farinha, o sal, o fermento, a canela e a frutose (ou no meu caso açúcar, misture e junte a mistura de leite, misture bem com a vara de arames para não ganhar grumos. Finalmente bata a clara restante em castelo e envolva no creme.
Coloque uma frigideira antiaderente untada com um pouquinho de óleo ao lume, quando estiver bem quente reduza o lume e coloque uma concha de massa, deixe ganhar borbulhinhas por cima e com ajuda de uma espatula vire para dourar do outro lado.

Eu achei-as óptimas para comerem simples, mas um fio de mel ou uma compota também combinam muito bem.