Bifanas

Cada região tem a sua receita de bifanas, aqui no Porto as bifanas são um pouco diferentes das outras regiões, existem casas especializadas em bifanas, e cada uma tem o seu segredo fechado a 7 chaves.

Aqui vai a minha versão.

Coloquei aqui a forma de cortar a carne bem fininha, passo que já não uso, uma vez que no meu talho já vendem a carne cortada na maquina do fiambre.

500 g de perna de porco inteira

alhos, sal, piri-piri, folha de louro,

1 cebola

colorau,

1 dl de vinho branco,

1 dl de cerveja,

1 calice de brandy(opcional)

2 colheres sopa banha

1º levar a carne ao congelador por 1 hora para endurecer, sem ficar totalmente congelada.

2º cortar a carne em fatias bem fininhas, de preferencia com a maquina de cortar fiambre.

3º colocar a carne já cortada numa bacia e temperar com sal, alhos picados, cebola picada, colorau, piri-piri, folha de louro, o vinho, cerveja e o brandy, deixar marinar por 1 a duas horas.

4º Num tacho colocar a banha a derreter, juntar a carne escorrida deixar alguns minutos e depois colocar a marinada passada pela varinha magica sem a folha de louro, deixar a carne cozer bem e o molho apurar.

Servir no meio do pão e molhar uma das beiras do pão no molho.

Também pode servir no prato e acompanhar com batatas fritas.