Jardineira com beringela

Jardineira com Beringela

Mais uma tentativa para conseguir que os meus meninos comecem a gostar da beringela e outros legumes, posso dizer que todos comeram e não reclamaram.


1 cebola,
1 dente de alho

1 dl de vinho branco

azeite

1 tomate grande

folha de louro

rodelas de chouriço

carne de vaca cortada em cubinhos
6 batatas (médias)
2 cenouras médias
1 xícara de ervilhas
1 beringela pequena
Sal

Refogar a cebola e o alho no azeite, juntar o tomate sem peles e cortado aos pedaços, o vinho, temperar com sal, o louro, juntar a carne e deixar estufar.
Descascar as batatas e cortar em cubinhos e lavar bem, para retirar parte da goma, cortar as cenouras em cubinhos, cortar as beringelas em bocados.
Quando a carne estiver macia juntar as batatas, as cenouras, a beringela e as ervilhas, juntar agua quente até tapar os legumes e deixar estufar, rectifique os temperos e deixe apurar.
Sirva.