Baú da Conceição: lulas

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8:00 da tarde

lulas recheadas

by Baú da Conceição, in Peixes

Mais uma receita de lulas recheadas, bem diferentes desta e desta que já aqui estão no blog, mas muito gostosa também.

1 kg de lulas grandes

azeite

alhos

bacon

4 cogumelos Paris

1 pimento

1 pão seco

salsa

1 ovo

sal e pimenta

1 cebola

louro

1 tomate grande (usei coração de boi ) ou vários pequenos

1 copo de vinho branco

Primeiramente começamos por limpar as lulas, retirando a cabeça, limpando por dentro, retirando a espinha, depois a pele, com cuidado para mante-las intactas, cortamos as abas e reservamos. As cabeças depois de limpas e retirar o olho picam-se juntamente com as abas.

Num tacho colocar um fio de azeite e levar ao lume com 3 dentes de alho esmagados e picados, bacon picado bem fino, deixar fritar levemente, juntar cogumelos picados, pimento também picado bem fininho, saltear um pouco, junte os tentáculos de lulas, cozinhe um pouco. Entretanto demolhe um pão seco cortado em cubos num pouco de água ou caldo, escorra bem, e junte ao preparado de lulas, junte salsa picada, tempere com sal e pimenta, misture bem, deixe que o liquido evapore, retire do lume, junte um ovo batido, misturando bem.

Recheie os sacos das lulas com este preparado, no fim prenda com palitos para o recheio não sair.

Prepare o molho:

Num tacho colocar um fio de azeite, uma cebola bem picadinha, 2 dentes de alho bem picados quando começar a ficar dourada, junte ½ pimento cortado em cubinhos pequenos, uma folha de louro, e 1 tomate grande, deixe refogar. Junte as lulas, regue com 1 copo de vinho branco, tempere com sal e deixe cozinhar por cerca de 15 a 18 minutos, se precisar vá juntando um pouquinho de água. No final, retirei as lulas e triturei o molho.

Acompanhei com puré de batata.

6:32 da tarde

Lulas com cerveja

by Baú da Conceição, in Peixes

Mais um prato simples, rápido e muito saboroso para o dia-a-dia.

1kg de lulas
azeite
1 cebola picadinha
3 dentes de alho
2 dl de cerveja
3 colheres sopa de concentrado de tomate
1 raminho de salsa
sal e piri-piri

Primeiramente arranjar as lulas, separar a cabeça , retirar o interior e as cartilagens. limpe a cabeça, eliminando os olhos. Lave bem de modo a retirar a pele escura. Corte-as em rodelas.

Aqueça o azeite, refogue a cebola picada, os alhos e o piri-piri, junte o concentrado de tomate e as lulas e deixe apurar, junte a cerveja, tempere de sal, tape e deixe apurar até as lulas ficarem tenras e o molho reduzir. Polvilhe com a salsa picada.

Sirva acompanhado de puré de batata bem cremoso.

6:41 da tarde

Lulinhas fritas

by Baú da Conceição, in Peixes

lulinhas fritas

Estas lulinhas são deliciosas, e muito fáceis de fazer, tem um senão mingam muito, o melhor é colocar sempre a mais para chegarem para todos.

Amanham-se as lulas, e tempere-as com pimenta moída na altura, se quiser picantes adicione piri-piri, junte sumo de limão, alho picado, e deixe repousar para absorver os temperos (as lulas ao fritarem libertam a própria água, pelo que é melhor colocar sal só nessa altura se precisarem senão ficam salgadas).

Coloque um fio de azeite numa frigideira funda, deixe aquecer bem, escorra as lulas do tempero e coloque no azeite. Deixe fritar, com acção do calor começam a libertar a água que normalmente é suficiente para cozerem e ficarem tenras, nesta altura vire-as, e junte o liquido do tempero, tape a frigideira com uma tampa e deixe apurar, o molho que se formou vai engrossar e evaporar. Retire quando estiverem tenras. Junte coentros picados, pingue umas gotas de sumo de limão e sirva, com o restante molho.

Eu acompanhei com batata cozida e legumes.

9:30 da manhã

Arroz de lulas e penca

by Baú da Conceição, in Peixes

Arroz de lulas e penca

Um prato único de arroz que junta os nutrientes necessários para uma refeição equilibrada.

lulas
1 cebola
1 cenoura
1 penca pequena ou couve lombarda
azeite
arroz
água fervente

Separe os tentáculos dos sacos das lulas, amanhe-as e lave-as em bastante água corrente, corte-as em pedaços.
Pique a cebola, um dente de alho, a cenoura, arranje e lave a penca e corte em pedaços pequenos.
Num tacho coloque um fio de azeite, a cebola, o alho, a cenoura, quando a cebola estiver translúcida junte a penca e deixe saltear durante alguns minutos, junte um pouquinho de água quente e deixe ferver mais alguns minutos, junte as lulas, deixe ferver alguns minutos, junte a água a ferver (eu coloco 3 copos de água para 1 de arroz), tempere com sal e pimenta (facultativo) a gosto e adicione o arroz, mexa bem e tape o tacho e deixe cozinhar, mexendo com um garfo de vez em quando para libertar a goma e formar um arroz malandro mas solto.

10:31 da manhã

lulas estufadas com ervilhas

by Baú da Conceição, in Peixes

Tinha retirado lulas do congelador e ainda não sabia o que me apetecia fazer com elas quando cheguei a casa já bem tarde.

Peguei no wok, que agora é uma peça fundamental na minha cozinha, coloquei um fio de azeite, deixei aquecer e lulas que já estavam arranjadas para dentro, cebola cortada em rodelas, alhos fatiados, cenouras em tirinhas, um pouquinho de polpa de tomate, um pouquinho de água, apura mais um bocadinho, falta o sal, acerta o sal, lembrei-me que tinha ervilhas no congelador, junta umas quantas, apura mais um pouco, lembrei-me que umas folhinhas de hortelã e salsa davam um saborzinho, vou pegar um pouquinho nos meus vasinhos. Apura mais um pouco e está pronto.

Para acompanhar um arrozinho branco. Para mim umas fatias de pão com as lulinhas e o molho por cima a ensopar o pão, uma delicia.

9:03 da manhã

esparguete com lulas

by Baú da Conceição, in Peixes

Tinha lulas para o jantar, mas não sabia muito bem o que queria fazer com elas, pesquisei na net, imprimi algumas receitas, cheguei a casa, e comecei a preparar, esqueci-me totalmente das receitas que tinha imprimido e foi saindo naturalmente esta esparguete com lulas.

Comecei por colocar um fiozinho de azeite no wok, juntamente com 2 cabeças de alho descascadas e socadas, mas inteiras até o azeite ferver, juntei as lulas que estavam já arranjadas e cortadas em pedaços, deixei-as saltear, temperei com sal, 1 piri-piri, juntei 2 tomates bem maduros, sem pele e cortados em pedaços, e deixei apurar, juntei um pouquinho de água para refogar bem, por fim juntei pedaços de pimento cortados em tiras, deixei apurar.

Entretanto cozi esparguete em água temperada com um pouco de sal e um fio de azeite. Depois de cozida escorri e juntei ao molho das lulas, misturei bem e deixei cozer mais um pouquinho, para tomar bem o sabor.

1:59 da tarde

Arroz á Valenciana

by Baú da Conceição, in Peixes

Um arroz que adoro, mas que já há muito tempo não fazia. Fiz para 6 pessoas, as quantidades ficam ao critério de cada um. Eu usei mais ou menos uma xicara da cada um dos ingredientes, para o arroz duas.

bifinhos de porco cortados em quadradinhos

peito de frango cortado em quadradinhos

lulas limpas cortadas em rodelas

filetes de pescada cortados em pedacinhos

Camarões

marisco variado (usei preparado de salada de marisco congelado que tinha camarões, ameijoas, e mexilhões)

ervilhas usei congeladas

arroz

sal

piri-piri

1 colher café de açafrão

azeite

1/2 linguiça cortada em rodelas

1 cebola e alho picado

2 tomates picados

1/2 pimento verde e 1/2 vermelho

Comecei por temperar as carnes e peixes com sal separadamente e camarões com sal e piri-piri. Coloquei um pouquinho de azeite no wok e comecei por alourar as carnes e o peixe, as lulas e os camarões separadamente e reserva-las num tachinho, misturando os sucos que vão libertando.

Depois alourei a cebola e o alho em azeite, juntei a linguiça, e os tomates picados sem peles, deixei refogar e juntei as carnes, menos os camarões que reservamos para a decoração, juntei uma xicara de água quente, deixei refogar cerca de 15 minutos, para as carnes ficarem macias, juntei depois o arroz, o marisco e as ervilhas, o pimento cortado em quadradinhos e o açafrão desfeito em 3 xicaras de água a ferver, mistura-se bem e deixei o arroz cozer cerca de 15 minutos em lume brando. Depois de pronto coloca-se os camarões reservados e tapa-se o tacho por cerca de 5 minutos. Serve-se de Seguida.

6:21 da tarde

Lulas recheadas com espinafres

by Baú da Conceição, in Peixes

Bem diferentes, mas muito gostosas.

1 kg de lulas grandes

1 colher sopa de azeite

1colher sobremesa manteiga

300g de alho francês

2 dentes de alho esmagados

150 g de espinafres

50 g de miolo de nozes picadas

sal e pimenta

1 ovo batido

Molho:

1 pimento

1 colher sopa de manteiga

2 dentes alho

2 tomates

1 colher cha de açucar

Acompanhamento:

Batatas cozidas

Amanhe as lulas, separando-lhe os tentaculos.

Numa frigideira aqueça o zeite e a manteiga, junte o alho francês, lavado e cortado as rodelas. Junte os alhos, os tentaculos e os espinafres arranjados.Cozinhe por 5 minutos mexendo sempre.

Retire do lume, junte as nozes, tempere de sal e pimenta e adicione o ovo, mexendo energicamente.

Recheie as lulas com este preparado. Feche-as com um palito, unte-as com azeite e leve-as a cozinhar em forno quente, cobertas com papel de aluminio.

Prepare o molho:

Aqueça a manteiga e junte os alhos, o pimento e o tomate, limpos e picados, junte também o açucar. Cozinhe mexendo de vez em quando, até obter uma polpa expessa e reserve.

Quando as lulas estiverem cozidas, retire-as e junte o suco da cozedura ao molho que preparou.

Leve o molho novamente ao lume e ferva por 2 minutos.

Regue as lulas com o molho e acompanhe com batatas cozidas.

6:11 da tarde

Lulas no forno

by Baú da Conceição, in Peixes

Mais uma maneira bem gostosa de preparar lulas, apenas temos de ter o cuidado de não passar do ponto, senão ficam borrachudas, demora mais ou menos 15 a 20 minutos no forno a 200 º

1 kg de lulas

1 cebola grande

azeite

alho

2 tomates

sal, pimenta

folha de louro

ramo de salsa
batatas

Amanhe as lulas.

Coza as batatas e corte-as as rodelas.

Num tabuleiro de forno, coloque uma cama de cebolas em rodelas, alho picado, tomate cortado em cubos, as lulas, as batatas cozidas, tempere com sal e pimenta, folha de louro, salsa e regue com um pouco de azeite e leve ao forno a assar até as lulas ficarem tenras.

9:13 da tarde

Lulas à americana

by Baú da Conceição, in Peixes

1 Kg de lulas

3 colheres sopa de azeite

1 cebola

1 colher sopa de farinha

1 kg de tomates maduros

2 dentes de alho

1,5 dl de vinho branco

sal, pimenta e piripiri

salsa picada

Arrange as lulas, lave-as bem, e corte-as em argolas.

Num tacho aqueça o azeite e introduza as lulas, deixe alourar, junte a cebola picada finamente e deixe cozer. Polvilhe com a farinha, mexa para envolver e adicione o tomate sem pele e sem sementes reduzido a puré.

Junte aindaos alhos esmagados e o vinho branco. Tempere com sal, pimenta e piripiri.

Tape o tacho e deixe ferver suavemente até as lulas estarem macias.

Polvilhe com salsa picada e sirva acompanhado de arroz branco.

10:30 da tarde

Lulas de fricasse

by Baú da Conceição, in Peixes

Mais uma boa opção para o dia a dia.

1 kg de lulas

1 cebola

1 tomate maduro (usei polpa)

2 gemas

1 colher sopa de mostarda

salsa picada

limão

sal, azeite, louro

Num tacho médio coloque rodelas de cebola a revestir o fundo, acrescente um fio de azeite e deixe refogar, acrescente o tomate (livre de peles), uma folha de louro e deixe cozinhar em lume não muito forte.

Retire depois o louro e rale o preparado com a varinha. Junte as lulas, devidamente limpas e cortadas em pedaços e deixe cozer em lume brando.

Num recipiente á parte coloque as gemas, a mostarda e umas gotas de sumo de limão, misture bem. Junte ás lulas já fora do lume, misture bem.

Coloque as lulas e o respectivo molho numa travessa e polvilhe com salsa picada.

9:38 da tarde

Lulas recheadas com arroz

by Baú da Conceição, in Peixes

Esta receita retirei-a do livro de Peixes da Vaqueiro, é bem diferente das lulas recheadas que costumo preparar, gostei bastante, as lulas por si só já são uma refeição completa, mas fritei umas batatas para acompanhar o molhinho e preparei uma saladinha para complementar.

750 g de lulas médias
1 cebola picada
2 colheres sopa de azeite
75 g de arroz
2 tomates picados
1 dente de alho
2 colheres de sopa de salsa picada
1 dl de agua
0,5 dl de vinho branco
sal e pimenta (usei malagueta)

Para o molho:
1 cebola picada
1 cenoura picada
30 g de margarina
1 colher de azeite
3 tomates pelados
1 copo de vinho branco

Prepare as lulas: puxe cuidadosamente para fora do saco a cabeça e as vísceras. Retire a cartilagem transparente e dura que está no interior dos sacos.
Corte os tentáculos junto á cabeça. e deite a cabeça fora.
Tire a pele escura que reveste os sacos e os tentáculos. Vire os sacos do avesso e lave-os bem.
Corte os tentáculos em bocadinhos.

Numa frigideira, aloure a cebola picada em 2 colheres sopa de azeite. Junte o arroz cru e deixe alourar. Adicione os tentáculos, os tomates picados sem peles, o dente de alho picado, a salsa picada, a agua, o vinho. Tempere de sal e pimenta e deixe cozer tapado durante 5 minutos.
Encha os sacos das lulas com este preparado e feche-o com um palito.

Num tacho deite a cebola e a cenoura picada, a margarina e o azeite, os tomates pelados e o copo de vinho. Introduza as lulas tape e deixe cozer em lume brando cerca de 40 minutos.

10:22 da tarde

Lulas recheadas

by Baú da Conceição, in Peixes

Lulas recheadas

Normalmente costumo estufar a carne picada juntamente com os tentaculos, desta vez fiz diferente, aproveitei também para juntar espinafres, para a minha filha comer mais um pouco de legumes, gostei do resultado final, ficaram bem gostosas e mais saudaveis.

1 kg de lulas
200 g de carne de vaca
espinafres
2 dentes alhos
2 cebola médias
azeite
sal, pimenta, alecrim
2 tomates maduros
1 dl de vinho branco
1 folha de louro

Depois de limpas e bem lavadas escalde as lulas e os tentaculos com água a ferver.
Coza a carne na panela de pressão.
Coza os espinafres.
Corte a carne aos pedaços e passe na picadora, juntamente com os tentaculos das lulas, 1 cebola, 1 dente de alho.
Pique os espinafres e junte ao picado, tempere de sal, pimenta e alecrim.
Recheie as lulas com este picado.
Faça um refogado com o azeite a cebola e o alho picado, quando a cebola estiver levemente loura junte o tomate picado livre de peles, 1 dl de vinho branco, 1 folha de louro tempere com sal e deixe apurar. Triture com a varinha magica junte as lulas e deixe estufar, se sobrar picado junte ao molho, se precisar vá juntando uns golinhos de água.
Sirva acompanhado com puré de batatas.