Eu acompanhei com arroz branco, batata frita e salada de folhas verdes.

Aproveitei as promoções de Natal e comprei um peru inteiro, não que eu coma peru no Natal, mas a pensar nas futuras refeições que faria com o mesmo a preço bem mais económicos.

Separei as coxas, com elas fiz uma refeição de coxas de peru assadas, receita  que brevemente colocarei aqui.

Separei os dois peitos, um deles cortei em bifes que já grelhei. O outro abri em envelope para o rechear, congelei. E Hoje chegou a altura de o usar.


Não lhe retirei a pele, pois queria uma pele estaladiça. O que consegui, ficando muito crocante e apelativa ao olhar.

Servi acompanhado por legumes assados, e o molho do próprio assado.

PEITO DE PERU ASSADO E RECHEADO COM MOIRA E COGUMELOS

1 peito de peru com pele e aberto em envelope
1 cebola
1 copo de vinho branco
2 dentes de alho
1 raminho de salsa e coentros
1 pitada de pimentão
piri-piri
sal
azeite
1  chouriço "moira"
200g de cogumelos paris

Num tabuleiro coloque o peito de peru aberto e tempere com sal, alhos picados, pimentão, piri-piri, a salsa e coentros picados, a cebola cortada em meias luas e regue com o vinho e um fio de azeite., deixe marinar.

Saltei a moira cortada em pedacinhos e junte os cogumelos, salteie até  murcharem. Retire.
Recheie o peito de peru, feche e prenda com palitos. Coloque o peito no tabuleiro anterior com  a marinada e com a pele para cima e leve ao forno a assar a 200º. até a pele ficar tostadinha.

Da horta chegaram as primeiras courgettes e  alhos franceses com fartura, então começam as receitinhas de época para não deixar estragar os recem chegados.
Um risoto ao estilo Italiano com ingredientes bem Portugueses.


Num tacho colocar um fio de azeite e uma cebola picadinha levar ao lume até ficar transparente, juntar alho francês (usei 3 pois eram pequenos) cortados em meias luas finas, 1 courgette pequena picadinha, e deixar refogar, juntar o arroz, deixar fritar 2 minutos ou até ficar transparente, mexendo bem para não colar, acrescentar 1/2 copo de vinho branco, deixar evaporar, e acrescentar o caldo (eu usei caldo de carne), aos poucos mexendo com a colher de pau, para libertar a goma do arroz, sempre que o caldo evaporar juntar mais um pouco, até o arroz estar cozido, nesta altura é importante rectificar os temperos (não uso sal, pois o meu caldo já estava temperado previamente) deixar o caldo evaporar, acrescentar uma noz de manteiga e queijo ralado, mexer bem para incorporar o manteiga e o queijo e tornar um arroz cremoso.
Servir de imediato. Acompanhei com bifes de peru.

Tinha bastantes agriões em casa, que não queria desperdiçar, andei a pesquisar e encontrei esta receita do site sabor intenso, diferente, muito saborosa e saudável. Deixo aqui a sugestão.



bifinhos de peru deliciosos



bifes de peru á pizzaiolo



Coxas de peru recheadas com linguiça fresca picante e queijo- Báu da Conceição



coxa de peru recheada e fatiada - Baú da Conceição

Eu uso muito o peru durante todo ano, é uma carne branca pobre em gorduras, mas se bem temperada torna-se muito saborosa.
Normalmente compro coxas de peru para assar, estas pedi no talho para me desossarem com o propósito de rechear. Comprei também umas linguiças frescas picantes que achei que ficariam óptimas como recheio.
E não me enganei, ficou uma refeição muito gostosa muito apropriada para um domingo em família.

Coxas de peru desossadas
linguiça fresca picante
amêndoas picadas
queijo
bacon em fatias finas
alhos, cebola, coentros,pimentão, vinho branco, azeite, piri-piri e sal

Eu costumo marinar as coxas de peru antes de rechear assim ficam temperadas de ambos os lados e muito mais suculentas.
Neste caso usei alhos,cebola, picada, coentros, pimentão, vinho branco e azeite e piri-piri e sal, coloquei um copo alto e com a varinha transformei tudo num puré.  Na assadeira onde vai assar, envolvi as coxas abertas neste molho e deixei marinar de um dia para o outro.

Prepare o recheio, retire a pele das linguiças e  retire o interior para um prato, junte a amêndoa e envolva tudo.
Coloque uma camada  de recheio sobre todo o interior das coxas, por cima coloque fatias ou cubos de queijo e bacon, feche as coxas, e amarre com fio de cozinha. Leve assar com o próprio molho da marinada até ficarem assadas e bem douradas.

Servi com batata assada e grelos salteados.

Compre bifes de perú mais grossos que o habitual e corte em cubos, tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Faça as espetadas intercalando os cubos de perú pedaços de cebola e pedaços de pimento, pincele com um pouco de azeite e leve a grelhar, virando de vez em quando para grelhar por igual de todos os lados.

Entretanto corte uma beringela em cubos, uma courgete em meias luas e alguns tomates cereja ao meio, tempere os legumes com sal, pimenta, cominhos, oregão e um fio de azeite.
Aqueça um Wok ou uma frigideira bem quente e salteie os legumes começando a colocar primeiro a beringela deixar saltear um pouco, depois juntar a courgete e por fim o tomate, deixar saltear mais um pouco, mexendo de vez em quando.

Servi as espetadas com os legumes e arroz branco.

Comprei peito de perú pedi para o abrirem no talho em forma de um bife grande para o rechear, tarefa que costumava fazer em casa, mas já que o talhante prepara porque não aproveitar este serviço, as facas e o engenho, são bem mais eficientes, e eu poupo o tempo que já é tão curto para outras tarefas mais prazeirosas.

Peru preparado, foi só colocar no tabuleiro onde iria assar e temperar com uma pasta de azeite, sal, pimentão doce, piri-piri, alho esmagado, envolvi em ambos os lados esta pasta e reguei com vinho verde branco. Deixei a marinar de um dia para o outro.

No dia, cozi as nabiças em água temperada com sal, escorri-as e saltei-as em azeite e alho.

Peguei no tabuleiro do Peru e coloquei uma camada de queijo fatiado, por cima desta coloquei as nabiças. Enrolei e atei com fio de cozinha para prender bem e o recheio não sair.

Reguei com um fio de azeite e levei a assar até ficar dourada.

Acompanhei com batatas assadas e salada de pepino.

Uma refeição para o dia-a-dia, fácil, rápida e muito saborosa.

Agua fervente ou caldo de legumes

1/2 xic. (chá) de vinho branco seco

1 dente de alho amassado

1 colher (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de tomate seco

1 lata de cogumelos (não tinha frescos, mas fica bem melhor

parmesão ralado grosso, sal a gosto



Refogue o alho no azeite, acrescente o tomate seco partido em pedacinhos e os cogumelos e deixe saltear, acrescente o arroz misture bem. Adicione o vinho deixe evaporar, aos poucos vá juntando o caldo de legumes, (uma concha de cada vez, mexendo de vez em quando e sempre que que a água evapore,acrescentando mais caldo) rectifique o sal, quando o arroz estiver cozido, retire do lume e junte o parmesão, misture e sirva de seguida.

Acompanhei com bifinhos de peru grelhados e temperados com sal, alho e coentros desidratados e uma saladinha de alface.

Ando maravilhada com o sabor e o aroma do alecrim fresco. Então não sai outra coisa.

Temperei as coxas de peru com uma mistura de sal, alecrim fresco um ramo geitoso, piri-piri, uma colherzinha de pimentão, raspa e sumo de limão, um pouquinho de azeite, reguei com um copo de vinho branco e deixei marinar.

Na assadeira coloquei ramos de alecrim, por cima as coxas, e a marinada e levei a assar até ficar tenrinho e tostadinho, a meio do assado juntei batatinhas e maças, que envolvi no molho do assado e continuaram a assar.



Servi com esta saladinha.

Ultimamente tenho preferido os bifes de peru aos bifes de porco, por ser carne branca, com pouca gordura e o meu colesterol agradece, esta é uma forma diferente de fazer os bifes de peru, foi inspirada na teleculinária de Março, mas alterei a receita, pelo que ficou um pouquito diferente.


3 bifes de peru
150 g de cogumelos
2 cenouras
1 corgette
1/2 repolho
2 dl de leite (magro)
1 colher sopa de farinha
100 g de queijo mozarella (usei um restinho que tinha em casa de queijo magro)
azeite
sal, pimenta e salsa picada, alhos, um pouquinho de vinho branco


Corte os bifinhos em tiras e tempere com sal, pimenta, alhos picados e um pouquinho de vinho branco. Reserve.
Corte os cogumelos em fatias finas. Descasque as cenouras e rale-as. Rale também a corgette.
Corte o repolho em juliana.
Coloque um fio de azeite numa frigideira e doure os bifinhos de todos os lados, mexendo de vez em quando. Adicione a couve, a cenoura e os cogumelos, tempere com sal e pimenta, misture bem e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos mexendo de vez em quando, se precisar junte um pouquinho de água, polvilhe com a farinha, mexa e junte o leite, misture bem para o molho engrossar.
Deite esta mistura num tabuleiro que possa ir ao forno, polvilhe com a salsa picada e o queijo ralado e leve ao forno a gratinar por cerca de 15 minutos.
Retire do forno e sirva quente. Acompanhei com massa esparguete.


Preço estimado dos ingredientes para 4 pessoas: 5.89€ (não contabilizei os temperos)

Bifinhos de perú são a minha solução para os dias de correria, cortados em pedacinhos, temperados com sal, pimenta e sumo de limão. No wok colocar um fiozinho de azeite, deixar aquecer e juntar os bifinhos, deixar alourar um pouco, juntar cenouras em cubinhos, corgetes em rodelas, cogumelos, um pouco de polpa de tomate, um pouquinho de vinho branco, rectificar os temperos, polvilhar com salsa picada. Deixar apurar até os legumes estarem macios. Acompanhar com arroz branco.

Pedir no talho para dar uns golpes na coxa de peru. Eu costumo tirar as peles. Num pilãozinho colocar uns 5 dentes de alho socados, uma cebola ralada, sal, uma malagueta, 1 colher sopa de paprika, 1 pouco de alecrim, misturar tudo bem .Colocar um fio de azeite sobre a perna de peru, massajar e barrar com esta massa, regar com sumo de limão e colocar rodelas de limão por cima, levar a assar até ficar bem douradinho, tendo o cuidado de regar de vez em quando com o proprio molho.



Para acompanhar, um arrozinho feito com a caldo do assado, batatinhas assadas e uma saladinha