bifinhos de peru deliciosos



Costeletas com alho colorau e limão-Baú da Conceição

Pensando em refeições rápidas, saborosas e fáceis de preparar, estas costeletas são as indicadas.

Só temos que temperar as costeletas  com sal, alho picado, colorau e sumo de limão, de ambos os lados, reservar alguns minutos para absorver o tempero e fritar num fio de azeite de ambos os lados.Regue com o molho que se forma na frigideira.

Eu acompanhei com puré e penca salteadas em alho e cominhos.



Arroz de lulas e penca

Um prato único de arroz que junta  os nutrientes necessários para uma refeição equilibrada.

lulas
1 cebola
1 cenoura
1 penca pequena ou couve lombarda
azeite
arroz
água fervente


Separe os tentáculos dos sacos das lulas, amanhe-as e lave-as em bastante água corrente, corte-as em pedaços.
Pique a cebola, um dente de alho, a cenoura, arranje  e lave a penca e corte em pedaços pequenos.
Num tacho coloque um fio de azeite, a cebola, o alho, a cenoura, quando a cebola estiver translúcida junte a penca e deixe saltear durante alguns minutos, junte um pouquinho de água quente e deixe ferver mais alguns minutos, junte as lulas, deixe ferver alguns minutos, junte a água a ferver (eu coloco 3 copos de água para 1 de arroz), tempere com sal e pimenta (facultativo) a gosto e adicione o arroz, mexa bem e tape o tacho e deixe cozinhar, mexendo com um garfo de vez em quando para libertar a goma e formar um arroz malandro mas solto.

Uma versão de pescada inspirada no bacalhau á Gomes Sá, e adaptada aos ingredientes disponiveis e ao gosto dos comensais.

Cozi batatas cortadas em cubinhos juntamente com umas postas de pescada. À parte cozi dois ovos.
Enquanto as batatas coziam, coloquei numa frigideira um fio generoso de azeite, uma cebola cortada em rodelas, dois dentes de alho, uma folha de louro, deixei alourar a cebola temperei com sal e juntei um pimento cortado em tiras, juntei também algumas delicias de camarão adicionei um pouco de coentros.Entretanto retirei o peixe, limpei-o de peles e espinhas, lasquei-o e juntei-o á cebolada, envolvi-o no molho e retirei do lume.
Num tabuleiro de forno, coloquei as batatas já cozidas e escorridas, a cebolada por cima, e os ovos cozidos esmigalhados, envolvi tudo e levei ao forno a gratinar.



pescada em molho de tomate-Baú da Conceição

pescada cortada em postas grossas, lavadas e escamadas
sal, pimenta e sumo de limão
1cebola
1 pimento verde
2 dentes de alho
azeite,
2 dl de vinho branco
1 copo de água
3 colheres sopa de sopa de molho de tomate
coentros

Tempere as postas de pescada com sal, pimenta e sumo de limão.
Corte as cebolas as rodelas e os pimentos em pedacinhos. Refogue em lume brando, a cebola, os pimentos e o alho esmagado, num fio de azeite. Regue depois com o vinho branco, deixe evaporar e junte a água e o molho de tomate, deixe ferver e junte o peixe, um raminho de coentros picados, rectifique os temperos e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.

Eu acompanhei com legumes cozidos.



tronco de natal de chocolate - Baú da Conceição

Ainda com as receitinhas de Natal, esta torta é uma delicia, diferente deste que já publiquei á muito tempo atrás.

torta:



Sonhos com calda - Báu da Conceição

2 chávenas de água e 1 de leite

80 g de margarina

1 pitada de sal

2 colheres sopa de açúcar

casca de 1 limão

200 g de farinha

50 g de maizena

6 ovos (só usei 5)





Levar ao lume a agua, o leite a margarina e a casca de limão e uma pitada de sal.
Quando o liquido levantar fervura e a margarina estiver derretida, retire a casca do limão e adicione a farinha e a maizena peneiradas e mexa bem com a colher de pau até formar uma bola que se solta do fundo do tacho. Retira-se do lume e coloca-se num recipiente fundo, deixa-se amornar e vai-se adicionando os ovos um a um deixando sempre incorporar bem o primeiro antes de adicionar o seguinte,a massa deverá ficar cremosa mas ao levantar a colher fica com picos que a sustenta.

Numa fritadeira aquecer bem o óleo, retirar bolinhas de massa com ajuda de uma colher de chá e fritar em lume moderado para que fritem também por dentro, enquanto fritam convém furar com um garfo, palito ou agulha, os sonhos crescem bastante por isso frite poucos de cada vez, e quando bem douradinhos, retire-os e deixe-os escorrer sobre papel absorvente para ficarem bem secos.

Passe-os por açúcar e canela ou se preferir faça como eu uma calda aromática com água, açúcar, pau de canela, casca de limão, e quando já estiver no ponto um fio de vinho do porto. Deixe arrefecer e regue os sonhos.



bifes de peru á pizzaiolo



Coxas de peru recheadas com linguiça fresca picante e queijo- Báu da Conceição



coxa de peru recheada e fatiada - Baú da Conceição

Eu uso muito o peru durante todo ano, é uma carne branca pobre em gorduras, mas se bem temperada torna-se muito saborosa.
Normalmente compro coxas de peru para assar, estas pedi no talho para me desossarem com o propósito de rechear. Comprei também umas linguiças frescas picantes que achei que ficariam óptimas como recheio.
E não me enganei, ficou uma refeição muito gostosa muito apropriada para um domingo em família.

Coxas de peru desossadas
linguiça fresca picante
amêndoas picadas
queijo
bacon em fatias finas
alhos, cebola, coentros,pimentão, vinho branco, azeite, piri-piri e sal

Eu costumo marinar as coxas de peru antes de rechear assim ficam temperadas de ambos os lados e muito mais suculentas.
Neste caso usei alhos,cebola, picada, coentros, pimentão, vinho branco e azeite e piri-piri e sal, coloquei um copo alto e com a varinha transformei tudo num puré.  Na assadeira onde vai assar, envolvi as coxas abertas neste molho e deixei marinar de um dia para o outro.

Prepare o recheio, retire a pele das linguiças e  retire o interior para um prato, junte a amêndoa e envolva tudo.
Coloque uma camada  de recheio sobre todo o interior das coxas, por cima coloque fatias ou cubos de queijo e bacon, feche as coxas, e amarre com fio de cozinha. Leve assar com o próprio molho da marinada até ficarem assadas e bem douradas.

Servi com batata assada e grelos salteados.



Aletria de Natal - receita da Milaneza por Baú da Conceição Continuando com os doces de natal e ano novo, este ano fiz esta receita de aletria, receita esta que provei no evento ocorrido no Porto da maior aletria do mundo, gostei, mas acho que a minha ainda ficou melhor ou terá sido porque a comi ainda quentinha. 150 g de aletria 5 dl de leite 50 g de manteiga 200 g de açúcar 4 gemas de ovos 1 casca de limão canela em pó 1 pitada de sal Coza a aletria em água temperada com um pouco de sal. Escorra a água. Á parte, aqueça o leite com a casca de limão e depois junte-o aos poucos á aletria, mantendo o lume brando e mexendo sempre. Acrescente a manteiga e depois o açúcar. Bata as gemas e misture um pouco de leite. Retire a aletria do lume, juntando-lhe as gemas cuidadosamente. Leve de novo ao lume por um ou dois minutos sem deixar ferver. Deite a aletria aínda quente numa travessa. E decora com canela a seu gosto.



pudim de claras com doce de frutos vermelhos por Baú da Conceição

Para aproveitar as claras do pudim, fiz um outro, a diferença entre este pudim de claras e o molotov é que este leva maizena, a textura é quase a mesma, mas não se derrete tanto na boca, fica mais esponjoso, a calda de frutos vermelhos marca a diferença.

12 claras
12 colheres sopa de açúcar
1 colher sopa sumo de limão
1 colher sopa de maizena
compota de frutos vermelhos


Bater as claras em castelo firme com uma pitada de sal, juntar aos poucos o açúcar e o sumo de limão até ficar em picos e brilhante, envolver a maizena.
Untar uma forma de buraco no meio com margarina, polvilhar com açúcar, encher a forma com as claras, alisar para que fique uniforme.
Leva ao forno pré-aquecido a assar durante 12 a 15 minutos em forno a 160º.
Deixar arrefecer no forno sem o abrir para não baixar.

Bolo rei na MFP - Baú da Conceição

fermento fermipan 11g

0,5 dl de água ou leite morno

75 g margarina

90 g de açúcar

raspa de limão e de laranja

2 ovos

1 cálice de vinho do porto

75 g de frutas cristalizadas (abóbora vermelha, verde e branca)

75 g de frutas secas (nozes, amêndoas, pinhões e passas)



Num copo medidor coloque a água ou leite, o vinho do porto, e os ovos de modo a que perfaça 2 dl de líquidos, se precisar coloque mais água ou leite.Coque na maquina do pão.Junte a margarina, as raspas, a farinha e por fim o fermento.

Seleccione o programa massa. Quando der o 1º BIP coloque as frutas cristalizadas e os secos partidos, e deixe terminar o ciclo que deve demorar cerca de 1.30h.

Retire a massa da maquina, unte as mãos com óleo  e dê uma leve amassadela, e molde o bolo, deixe repousar por cerca de 30 minutos ou até voltar a dobrar o volume, em lugar seco e em temperatura amena, sem correntes de ar.

Pincele com ovo batido e leve a assar, quando estiver quase assado faça o teste do palito, se sair seco está pronto, pincele com geleia e decore com frutos cristalizados e leve novamente ao forno.



Pudim de leite á moda antiga por Baú da Conceição

Este é o pudim preferido cá em casa, muito simples, muito cremoso, cozido á moda antiga em banho-maria  no bico do fogão pelo tempo que ele quiser, sim ele é pretensioso e tanto pode levar 60 minutos como mais, o ideal é espetar um palito para verificar a cozedura ao fim de uma hora, se sair limpo está cozido, senão deixe-o por mais algum tempo.

12 gemas
12 colheres de açúcar (se quiser mais doce, junte mais 2 a 3 colheres)
1 cálice de cálice de vinho do porto
raspa de laranja
1 colher bem cheia de maisena
0,5 l de leite

Bater as gemas com o açúcar, adicionar o vinho do porto, a raspa de laranja, a maisena dissolvida num pouco de leite e por fim o restante leite.

Coar este liquido para a forma de pudim previamente caramelizada e levar a cozer em banho-maria em lume brando.

O caramelo para este pudim faço-o da seguinte forma:

Coloco açúcar (1 chavena ) numa frigideira alta e pesada com 1 colher sopa de água e levo ao lume até que o açúcar derreta e forme uma calda dourada, nesta altura junto 1 cálice de vinho do porto, deixo levantar novamente fervura até que o açúcar volte a derreter e ficar uma calda grossa e dourada. Coloco de imediato no fundo da forma e com cuidado para não me queimar vou rodando a forma de modo a ficar com o fundo e parte dos lados coberta com o caramelo.