Muffins courgette e carne cozida

A receita eu tinha visto aqui no BLog da Letricia já há algum tempo, só agora pus a mão na massa, na realidade alterei os ingredientes em função do que tinha em casa, assim aproveitei um bocadinho de carne cozida, metade de uma courgette, que andavam pelo frigorífico á procura de um destino, porque nesta casa nada se estraga tudo se transforma.

180g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 ovos

1 dl de leite

120g de queijo ralado (usei mozarela)

carne cozida cortada em pedacinhos pequenos(+ ou - 100g )

rodelas de chouriço de colorau cortadas em pedacinhos pequenos

1 cebola picadinha

1 dente de alho picadinho

1/2 de courgette ralada

1batata pequena descascada e ralada

Salsinha picada a gosto (não tinha usei mangericão)

Sal e pimenta moída na hora

Aqueça o forno a 180°C e prepare 12 forminhas de muffins untando-as e salpicando-as com farinha (usei formas de silicone, por isso omiti esta parte).

Numa panela, refogue a carne e o chouriço em 1 fio de azeite, acrescente a cebola e o alho e deixe refogar um tempo. Quando eles estiverem macios, acrescente a courgette e a batata raladas. Refogue mais uns minutinhos, acerte o tempero com sal e pimenta, desligue o lume e deixe esfriar.

Numa tigela pequena, misture o leite, os ovos e a salsinha. Reserve.

Em outra maior, peneire a farinha e o fermento, adicione o queijo e misture bem.

Em seguida, acrescente o refogado de legumes e carne. Mais uma misturada.

Por fim, adicione os ingredientes líquidos batidos e misture delicadamente, só para incorporá-los.

Encha 2/3 das forminhas com essa mistura e leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até que fiquem douradinhos.

Se quiser, salpique um pouquinho de parmesão ralado sobre os bolinhos antes de levá-los ao forno (não salpiquei).