Bolo de limão da Leticia

Pois este bolo foi a filhota que fez para a mãe, estava muito bom, eu é que estraguei tudo quando desenformei e estalei a cobertura. Fica um bolo bem fofo, mas pequeno. A cobertura foi feita com açúcar cristal pois era o que vinha indicado na receita e o que tinha em casa, mas com açúcar confeiteiro ficava bem melhor.

Bolo:

115 g de margarina amolecida

175g de açúcar

2 ovos batidos

casca de um limão ralado bem fino

175 g de farinha com fermento

80 ml de leite

Cobertura:

sumo de um limão

115 g de açúcar cristal

Numa tigela bata a margarina com o açúcar até ficar leve e fofa. Adicione os ovos, a casca de limão, depois a farinha peneirada alternadamente com o leite, misture bem até ficar uma massa homogenea.

Despeje numa forma rasa (usamos de silicone) untada e forrada com papel vegetal. Alise e leve a assar em forma a 180º. Enquanto o bolo assa faça a cobertura.

Misture o sumo de limão com o açúcar. Espalhe sobre o bolo ainda quente e deixe o bolo na forma até estar completamente frio. Desenforme e corte em quadrados.