Pataniscas de bacalhau da Rosa

Receita  da Rosa, cozinheira de mão cheia, estas pataniscas são  tão fofas e leves, que foram devoradas num instante.

Cozer 2 postas de bacalhau e reservar a água da cozedura. lascar as postas e retirar peles e espinhas.
Em 2.5 dl da agua de cozer o bacalhau já morna ou fria dissolver 6 colheres sopa de farinha com fermento, mexendo bem para ficar um polme liso e cremoso, separar 4 claras das gemas, juntar as gemas ao polme, mexendo bem para incorporar, juntar também 2 colheres sopa de leite, 1 cebola muito bem picada, o bacalhau lascado e salsa também picadinha. Envolver tudo. bater as claras em castelo com uma pitadinha de sal, e envolver no creme, temperar com pimenta e rectificar o sal.

Fritar colheradas  de massa em óleo quente, quando borbulhar vire-as para dourar em ambos os lados. Retire-as e coloque-as sobre papel absorvente para ficarem bem sequinhas.