Cheesecake de chocolate negro

Minha prenda do dia da mãe, preparada pela Leticia, um decadente e sedoso cheesecake de chocolate negro. Uma delicia,  para ocasiões especiais. 

 

Base:  

1 pacote de bolachas torradas 

5 colheres de sopa de margarina  

Recheio: 

600 gramas de queijo creme (usei light) 

200 gramas de natas 

½ xícara de cacau em pó 

1 xícara de açúcar granulado 

1 pitada de sal 

4 ovos + 2 gemas 

1 colher de sobremesa de baunilha

150 gramas de chocolate preto  75 % cacau 

Ganache: 

100 gramas de chocolate 

100 mililitros de natas 

Primeiro é necessário fazer a base:

Partir as bolachas aos bocados, derreter a manteiga, triturar tudo junto e colocar a mistura na base numa forma de aro amovivel e espalmar bem.

Pré-aquecer o forno a 180 graus. 

Para o recheio

Numa batedeira juntar o queijo creme, açúcar, cacau e sal até ficar tudo misturado. Adicionar os ovos inteiros e bater bem até garantir que estão bem misturados. Depois, adicionar o chocolate derretido, as natas, as gemas e a baunilha.

Verter o líquido sobre a forma e levar ao forno, em banho-maria durante 20 minutos a 180 graus.

Sem desligar o forno, descer a temperatura para os 120º graus durante 1 hora.

Quanto estiver pronto, deixar o forno entreaberto com o cheesecake lá dentro durante cerca de uma hora para evitar choques térmicos e rachas na superfície do cheesecake.

Levar ao frigorifico durante um mínimo de 2 horas. 

Quando já estiver bem firme é necessário desenformar e fazer a ganache. 

Para a ganache:

No microondas (ou no fogão), derreter as natas e o chocolate juntos e mexer bem até formar um creme de chocolate brilhante.

Deixar arrefecer, colocar por cima do cheesecake e levar ao frigorífico até hora de servir.