sábado, Julho 26, 2014

Bolo suspiro


Este bolo é super-fofo, delicioso, apenas tive um pequeno percalço e deixei tostar demasiado o suspiro, pelo que a foto ficou feia e não faz justiça á delicia que ele é.

Ainda pensei em não o colocar aqui até ter uma foto melhor, mas como não quero perder esta receita e este baú é o meu guia, aqui fica, pois quero repeti-lo mais vezes.

6 ovos (claras e gemas separadas)
1 pitadinha de sal
6 colheres sopa de açúcar
6 colheres de maisena
1/2 colher chá de raspa de laranja

Recheio:
1 colher de margarina
1 e 1/2 xícara de chá de sumo de maracujá
1 colher sopa de maisena
2 colheres sopa de açúcar
2 gemas

Cobertura
2 claras
2 colheres sopa de açúcar
raspa de laranja
açúcar para polvilhar
amêndoas torradas e moídas

Na batedeira, bata as claras com castelo com uma pitadinha de sal. Aos poucos adicione as gemas uma a uma, o açúcar e bata até fazer bolhas. Junte a maisena e as raspas de laranja e envolva bem.
Coloque a massa em forma untada e enfarinhada e leve a assar em forno pré-aquecido por 20 minutos.
Retire, deixe esfriar e corte o bolo ao meio.

Para o recheio, reserve a manteiga e leve ao lume os demais ingredientes, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e acrescente a margarina, misture bem e reserve.

Para a cobertura: na batedeira  bata as claras com uma pitada de sal até ficarem em castelo, nessa altura junte o açúcar e bata mais até ficar suspiro, envolva a raspa de laranja.

Recheie o bolo, cubra com o suspiro, polvilhe com açúcar e decore com as amêndoas moídas. Leve novamente ao forno para o suspiro dourar. Retire e sirva bem fresco.

terça-feira, Julho 22, 2014

Cordonizes á minha moda


De vez em quando gostamos de petiscar umas cordonizes, acompanhadas por  uma cerveja bem fresca, uma fatia de pão para absorver o molho.

Antecipadamente  lave e abra  as cordonizes ao meio, tempere-as com sal, piri-piri, alho, colorau, raspa de limão e cerveja deixe marinar pelo menos 1 hora.

Num tacho coloque um fio  de azeite, escorra as cordonizes, reservando a marinada, aloure-as no azeite com a pele para baixo  até ficarem douradas. Acrescente o liquido da marinada e deixe cozinhar até ficarem bem tenras e o molho reduzir. Sirva com o molho, batatas fritas e uma cerveja bem fresca.

sábado, Julho 19, 2014

chili com carne


Mais uma vez pediram-me comida mexicana e desta vez saiu chili com carne, acompanhado por arroz branco, tortilhas de milho, e salada alface,  um pouco aldravada é certo, mas o importante é que todos gostaram.


Coloque  a cebola e o alho muito picadinho num tacho com um fio de azeite e deixe a cebola alourar levemente, adicione os cominhos em pó, mexa, junte a carne e deixe cozinhar, mexendo até que a carne fique bem solta. Tempere com sal e piri-piri, adicione 2 a 3 colheres de polpa de tomate, coentros picados e deixe cozinhar. Por fim acrescente uma lata de feijão vermelho com o caldo, misture bem retifique os temperos e deixe apurar por cerca de 10 minutos. Retire do lume e polvilhe com queijo.

segunda-feira, Julho 07, 2014

Tarte de ameixa fresca II


Mais uma tarte para aproveitar as ameixas frescas que cá têem chegado. 

1 base de massa quebrada
2 ou 3 colheres sopa de compota de ameixa ou outra de sua preferência
1 de xícara de açúcar  mais 3 colheres (sopa) para polvilhar 
1 colher (sopa) de maisena 
1/2 colher (chá) de casca de limão ralada 
ameixas maduras, com casca, cortadas em fatias regulares usei mais ou menos 500g para cobrir toda a superficie.

Em uma tigela, misture 1 de xícara do açúcar, a maisena e a casca de limão. Adicione as fatias de ameixa, cobrindo-as com a mistura. Reserve no frigorífico enquanto assa a base. 
Forre uma forma com a massa quebrada, cubra  a massa com papel-manteiga e preencha com grãos de feijão cru. Leve ao forno moderado (180 °C), pre-aquecido, por cerca de 15 minutos ou até ficar levemente dourada.
Retire o papel com os grãos e asse por mais cinco minutos. Mantenha o forno ligado. Espalhe a compota no fundo da massa assada. Escorra a ameixa reservando o sumo que se formou, e disponha as fatias de ameixa sobre a compota.
Numa panela pequena, cozinhe o sumo em fogo baixo, mexendo sempre, por três minutos ou até obter uma calda grossa.

Por cima das ameixas, despeje a calda ainda quente e polvilhe com o açúcar restante. Volte ao forno por mais 30 minutos ou até a fruta ficar macia e ligeiramente caramelizada. Desenforme e sirva.

sexta-feira, Julho 04, 2014

Flor de courgetes recheadas


Lindas estas flores, e o melhor é que são comestiveis e deliciosas.
Uma nova experiencia nesta cozinha, inspirada por esta receita do JoeBest, gostamos imenso, e iremos repetir enquanto estiver na epoca das courgetes.


10 a 12 flores de courgetes
1 requeijão de ovelha ou mistura
Raspa de limão
Noz moscada
Salsa picadinha
2 colheres de sopa de parmesão ralado
Sal q.b.
Pimenta q.b. (usei um pouquinho de piri-piri)
Óleo para fritar, 

Para o polme
1 ovo
1 colher de sopa de azeite
100 cl de cerveja
150 gr de farinha de trigo com fermento
Sal q.b.

Faça o polme, juntando todos os ingredientes e batendo-os até estarem bem ligados e sem grumos.
Mergulhe uma colher no polme, se fizer uma capa, está bom, se necessário, acrescente um pouco de farinha até a massa lhe parecer firme e reserve no frio, por 1 hora, eu não respeitei este  tempo, deixei apenas repousar enquanto preparei as flores.
Lavar as flores e retirar os estames, porque são muito amargos.
Numa tigela misturar os queijos com os restantes ingredientes.
Divida o preparado por todas as flores, recheando-as, de preferência com saco de pasteleiro.

Feche as flores, enrolando  um pouco as pontas, passe pelo  polme e frite até ficarem dourados.

segunda-feira, Junho 16, 2014

Pizza de salmão e azeitonas


Porque nem sempre temos vontade de cozinhar, e porque não gosto muito das pizzas compradas, esta é de compra mas composta a meu gosto.
Ficou uma delicia.
Deixo aqui a sugestão
Pizza margarita, a que juntei salmão grelhado, azeitonas descaroçadas e muito queijo da ilha, foi assar e ficou pronta num instantinho.

sexta-feira, Junho 13, 2014

Quiche de carne picada e espinafres


Quiche a pedido da filhota, e a necessidade de aproveitar algumas sobras de carne e legumes que estavam no frigorifico, aqui fica a sugestão.

Sobras de carne cozida que foi picada.
Alho francês cortado em rodelas,
folhas de espinafres
algumas rodelas de chouriço
1 pacote de natas, 3 ovos,
queijo de cabra cortado em pedaços
massa folhada

Forrar a tarteira com a massa folhada. Numa frigideira, com um fio de azeite salteia-se o alho francês com o chouriço, junta-se a carne, e os espinafres, tempera-se com sal e pimenta, deixa-se cozinhar mais um pouco. Retira-se do lume e reserva-se.
Mistura-se os ovos com as natas, tempera-se.
Na tarteira coloca-se primeiramente a mistura de alho francê, carne e espinafres, espalha-se bem, por cima junta-se o creme de natas e ovos, e os pecainhos de queijo.
Leva-se a assar a 180º até ficar dourada.
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