terça-feira, Agosto 19, 2014

Salame de chocolate com frutos secos


Mais uma receita fácil, desta vez feita pela Leticia, que desapareceu num instante.

200g de chocolate
125 de manteiga
1 c. sopa de mel
150g de bolacha Maria
30 g de amêndoas
30 g de castanhas do Maranhão ou outro fruto seco qualquer (pistachios, sultanas, nozes etc.)

Parta o chocolate para a tigela, acrescente a manteiga e o mel, leve ao microondas por 1 minuto, retire misture e leve mais um minuto. Retire, misture bem para o chocolate derreter bem e envolver na manteiga, deve ficar um creme liso. Se precisar leve mais uns segundos ao microondas.
Corte as bolachas em pedaços, e os frutos secos grosseiramente. Misture no creme de chocolate e envolva bem.

Corte uma folha de papel de alumínio dobre-a ao meio, no centro coloque o preparado de chocolate e enrole com cuidado para ficar um cilindro. Leve ao frigorífico por cerca de 2 horas.

Sirva fresco cortado em rodelas.

quinta-feira, Agosto 14, 2014

Almofadas de Bacalhau



Almofadas de bacalhau, que poderão ser uma entrada, um petisco, ou um prato principal, neste caso foram servidas apenas com uma salada mista.

Uma sugestão leve para o verão. Muito simples de preparar.

1 Alho Francês
cogumelos
1 posta de bacalhau desfiado
sal e pimenta
200 ml de molho bechamel
salsa picada
massa folhada
clara de ovo para pincelar
sementes de sesamo

Depois de lavados, cortar o alho francês em rodelas, cortar também os cogumelos. Saltear o alho francês, num fio de azeite, juntar os cogumelos, saltear mais um pouco, temperar com um pouquinho de sal, juntar o bacalhau desfiado, envolver bem no alho francês, saltear mais um pouco e por fim envolver o molho bechamel, rectificar os temperos. Juntar um raminho de salsa picada.

Abra a massa folhada, corte em quadrados grandes, no centro coloque o recheio e feche primeiramente as laterais,  depois enrole de forma a cobrir todo o recheio. Pincele com clara e polvilhe com sementes de sesamo. Leve a assar em forno a 180º até ficarem bem douradinhos.



sábado, Julho 26, 2014

Bolo suspiro


Este bolo é super-fofo, delicioso, apenas tive um pequeno percalço e deixei tostar demasiado o suspiro, pelo que a foto ficou feia e não faz justiça á delicia que ele é.

Ainda pensei em não o colocar aqui até ter uma foto melhor, mas como não quero perder esta receita e este baú é o meu guia, aqui fica, pois quero repeti-lo mais vezes.

6 ovos (claras e gemas separadas)
1 pitadinha de sal
6 colheres sopa de açúcar
6 colheres de maisena
1/2 colher chá de raspa de laranja

Recheio:
1 colher de margarina
1 e 1/2 xícara de chá de sumo de maracujá
1 colher sopa de maisena
2 colheres sopa de açúcar
2 gemas

Cobertura
2 claras
2 colheres sopa de açúcar
raspa de laranja
açúcar para polvilhar
amêndoas torradas e moídas

Na batedeira, bata as claras com castelo com uma pitadinha de sal. Aos poucos adicione as gemas uma a uma, o açúcar e bata até fazer bolhas. Junte a maisena e as raspas de laranja e envolva bem.
Coloque a massa em forma untada e enfarinhada e leve a assar em forno pré-aquecido por 20 minutos.
Retire, deixe esfriar e corte o bolo ao meio.

Para o recheio, reserve a manteiga e leve ao lume os demais ingredientes, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e acrescente a margarina, misture bem e reserve.

Para a cobertura: na batedeira  bata as claras com uma pitada de sal até ficarem em castelo, nessa altura junte o açúcar e bata mais até ficar suspiro, envolva a raspa de laranja.

Recheie o bolo, cubra com o suspiro, polvilhe com açúcar e decore com as amêndoas moídas. Leve novamente ao forno para o suspiro dourar. Retire e sirva bem fresco.

terça-feira, Julho 22, 2014

Cordonizes á minha moda


De vez em quando gostamos de petiscar umas cordonizes, acompanhadas por  uma cerveja bem fresca, uma fatia de pão para absorver o molho.

Antecipadamente  lave e abra  as cordonizes ao meio, tempere-as com sal, piri-piri, alho, colorau, raspa de limão e cerveja deixe marinar pelo menos 1 hora.

Num tacho coloque um fio  de azeite, escorra as cordonizes, reservando a marinada, aloure-as no azeite com a pele para baixo  até ficarem douradas. Acrescente o liquido da marinada e deixe cozinhar até ficarem bem tenras e o molho reduzir. Sirva com o molho, batatas fritas e uma cerveja bem fresca.

sábado, Julho 19, 2014

chili com carne


Mais uma vez pediram-me comida mexicana e desta vez saiu chili com carne, acompanhado por arroz branco, tortilhas de milho, e salada alface,  um pouco aldravada é certo, mas o importante é que todos gostaram.


Coloque  a cebola e o alho muito picadinho num tacho com um fio de azeite e deixe a cebola alourar levemente, adicione os cominhos em pó, mexa, junte a carne e deixe cozinhar, mexendo até que a carne fique bem solta. Tempere com sal e piri-piri, adicione 2 a 3 colheres de polpa de tomate, coentros picados e deixe cozinhar. Por fim acrescente uma lata de feijão vermelho com o caldo, misture bem retifique os temperos e deixe apurar por cerca de 10 minutos. Retire do lume e polvilhe com queijo.

segunda-feira, Julho 07, 2014

Tarte de ameixa fresca II


Mais uma tarte para aproveitar as ameixas frescas que cá têem chegado. 

1 base de massa quebrada
2 ou 3 colheres sopa de compota de ameixa ou outra de sua preferência
1 de xícara de açúcar  mais 3 colheres (sopa) para polvilhar 
1 colher (sopa) de maisena 
1/2 colher (chá) de casca de limão ralada 
ameixas maduras, com casca, cortadas em fatias regulares usei mais ou menos 500g para cobrir toda a superficie.

Em uma tigela, misture 1 de xícara do açúcar, a maisena e a casca de limão. Adicione as fatias de ameixa, cobrindo-as com a mistura. Reserve no frigorífico enquanto assa a base. 
Forre uma forma com a massa quebrada, cubra  a massa com papel-manteiga e preencha com grãos de feijão cru. Leve ao forno moderado (180 °C), pre-aquecido, por cerca de 15 minutos ou até ficar levemente dourada.
Retire o papel com os grãos e asse por mais cinco minutos. Mantenha o forno ligado. Espalhe a compota no fundo da massa assada. Escorra a ameixa reservando o sumo que se formou, e disponha as fatias de ameixa sobre a compota.
Numa panela pequena, cozinhe o sumo em fogo baixo, mexendo sempre, por três minutos ou até obter uma calda grossa.

Por cima das ameixas, despeje a calda ainda quente e polvilhe com o açúcar restante. Volte ao forno por mais 30 minutos ou até a fruta ficar macia e ligeiramente caramelizada. Desenforme e sirva.

sexta-feira, Julho 04, 2014

Flor de courgetes recheadas


Lindas estas flores, e o melhor é que são comestiveis e deliciosas.
Uma nova experiencia nesta cozinha, inspirada por esta receita do JoeBest, gostamos imenso, e iremos repetir enquanto estiver na epoca das courgetes.


10 a 12 flores de courgetes
1 requeijão de ovelha ou mistura
Raspa de limão
Noz moscada
Salsa picadinha
2 colheres de sopa de parmesão ralado
Sal q.b.
Pimenta q.b. (usei um pouquinho de piri-piri)
Óleo para fritar, 

Para o polme
1 ovo
1 colher de sopa de azeite
100 cl de cerveja
150 gr de farinha de trigo com fermento
Sal q.b.

Faça o polme, juntando todos os ingredientes e batendo-os até estarem bem ligados e sem grumos.
Mergulhe uma colher no polme, se fizer uma capa, está bom, se necessário, acrescente um pouco de farinha até a massa lhe parecer firme e reserve no frio, por 1 hora, eu não respeitei este  tempo, deixei apenas repousar enquanto preparei as flores.
Lavar as flores e retirar os estames, porque são muito amargos.
Numa tigela misturar os queijos com os restantes ingredientes.
Divida o preparado por todas as flores, recheando-as, de preferência com saco de pasteleiro.

Feche as flores, enrolando  um pouco as pontas, passe pelo  polme e frite até ficarem dourados.
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