quinta-feira, Outubro 23, 2014

Doce de abobora com vinho do porto


Já chegou o tempo das abóboras, e como já é habitual as compotas, desta vez inspirei-me numa receita do Cabaré do Goucha, onde podem ver a receita original.

Como a minha abobora era muito grande, cozi-a toda, escorri, e depois pesei 1,5kg para esta receita, a restante congelei para outras receitas.

1,5 kg de abóbora  pesada depois de cozida e escorrida
1kg de açúcar
1 raspa de limão
2 paus de canela
1 cálice de vinho do porto
1 colher chá de extracto baunilha

Colocar tudo num tacho grande e deixar cozinhar em lume moderado, até fazer ponto de estrada, mexendo de vez em quando para não queimar nem pegar no fundo.

Retirar do lume e colocar em frascos esterilizados.


domingo, Outubro 19, 2014

Mousse de diospiro e laranja


Tinha alguns dióspiros em casa e queria preparar algo diferente com eles, pesquisei e encontrei algumas mousses muito inspiradoras, esta que publico hoje foi inspirada nesta, e adaptada ao meu gosto.

6 dióspiros
sumo e raspa de 1 laranja
6 colheres de açúcar
200ml de natas
3 folhas de gelatina
canela

Retirar a polpa aos dióspiros, coloca-los numa panela com o sumo, raspa de laranja e açúcar, deixar ferver alguns minutos.
Demolhar as folhas de gelatina em água fria, escorrer. Retirar a polpa de diospiros do lume, adicionar a gelatina mexendo bem até se dissolver completamente. Triturar a polpa para ficar um creme. Coar com um passador de rede, e deixar arrefecer.
Bater as natas bem firmes. Reserve um pouco de creme de dióspiro e envolva o restante nas natas batidas.
Coloque a mousse em taças, por cima destas deite algumas colheres de polpa, polvilhe com canela.





quinta-feira, Outubro 16, 2014

Lasanha de Atum e espinafres


Lasanha é uma daquelas refeições que todos adoram, seja carne, peixe, bacalhau ou até atum. Depois do sucesso da lasanha de atum e cenoura, experimentei esta com mais umas coisinhas refogadas, mas muito saborosa também.

Num tacho refogue uma cebola bem picadinha, 2 dentes de alho, 1 alho francês cortado em meias luas, 1 cenoura grande ralada, acrescente um tomate bem picado, deixe cozinhar até os legumes ficarem tenros, acrescente os espinafres, deixe murchar, acrescente o atum e 2 dl de molho bechamel, misture bem, tempere com sal.

Num tabuleiro, coloque  um pouco de bechamel, espalhe, coloque as folhas de lasanha, por cima destas o creme de atum, gosto de colocar mais um pouquinhos de bechamel por cima e queijo ralado, repete-se esta operação até acabar o creme, termina-se com folhas de lasanha, molho bechamel e muito queijo ralado.

Leva-se a assar em forno a 180º até ficar bem dourado.


segunda-feira, Outubro 13, 2014

Douradas assadas com cebola e tomate


Eu gosto muito de peixe, isso dá para ver, pela quantidade de receitas que coloco aqui no blog, é claro que não consumo o que deveria consumir, pois o peixe nunca esteve tão caro como agora, mas ainda assim, vai saindo alguns pratos como este, muito saborosos e muito simples de preparar.

Depois de bem amanhado e escamado, o peixe é temperado com sal, alho picado,  e sumo de limão.

No tabuleiro do Forno, colaca-se cebola cortada em meias luas, tomates cortados em pedaços, o peixe é colocado por cima, rega-se com azeite, Junta-se salsa picada, envolve-se tudo, Gosto de colocar pedaços da cebola, tomate e salsa na barriga do peixe, assim fica mais suculento e gostoso. Em volta do peixe coloquei batatinhas, e foram a assar em forno a 180º, de vez em quando foram regadas com o proprio molho, até estar tudo assado.

sexta-feira, Outubro 10, 2014

Lombinhos de salmão com puré de grão e espinafres salteados


Mais uma receita de Salmão grelhado que é idêntica a todas as outras que publiquei, a diferença está nos acompanhamentos que desta vez foi um puré de grão de bico e espinafres salteados. Tudo tão fácil e rápido de preparar.

Os lombinhos foram temperados com sal, alho picado, e pimenta.

Para o puré de grão usei uma lata de grão de bico, que já está cozido e é meio caminho andado para uma refeição rápida, lavei-o, escorri e coloquei no processador, juntei 2 dentes de alho, 1 raminho de salsa cortado em pedaços, um fio de azeite, triturei tudo,  Retirei e coloquei  num tacho, onde juntei  cerca de 2 dl de leite, misturei tudo, temperei com sal, levei ao lume e deixei apurar até ficar um creme leve e fofo.

Saltei os espinafres num fio de azeite com dois dentes de alho, só até murcharem e ficarem tenros temperei com sal e um pouquinho de cominhos.

Grelhei o salmão de ambos os lados.



quarta-feira, Outubro 08, 2014

Mousse de Kiwi


Mais uma sobremesa preparada pela Letícia, inspirada numa revista da "Cozinha com Sucesso" de 2007, receita muito simples de preparar, e onde se pode aproveitar os kiwis que começam a chegar com fartura a esta cozinha.

1/2 kg de kiwis
1/2 lata de leite condensado
4 folhas de gelatina
2 dl de natas

Descasque os Kiwis e reduza-os a puré, com ajuda da varinha magica. Acrescente o leite condensado e misture bem.
Demolhe as folhas de gelatina. Escorra-as e leve-as a derreter em banho-maria, mexendo até derreterem. Incorpore-as no preparado de kiwi, misturando bem.
Por fim bata as natas firmemente e envolva -as no preparado anterior.
Distribua por taças e leve ao frio até ficarem mais firmes.
Sirva decorado a gosto ou com rodelas de kiwi.

sábado, Outubro 04, 2014

lulas recheadas


Mais uma receita de lulas recheadas, bem diferentes desta e desta que já aqui estão no blog, mas muito gostosa também.

1 kg de lulas grandes 
azeite
alhos
bacon 
4 cogumelos Paris
1 pimento
1 pão seco
salsa 
1 ovo
sal e pimenta
1 cebola
louro
1 tomate grande (usei coração de boi ) ou vários pequenos
1 copo de vinho branco


Primeiramente começamos por limpar as lulas, retirando a cabeça, limpando por dentro, retirando  a espinha, depois a  pele, com cuidado para mante-las intactas, cortamos as abas e reservamos. As cabeças depois de limpas e retirar o olho picam-se juntamente com as abas.

Num tacho colocar um fio de azeite e levar ao lume com 3 dentes de alho esmagados e picados, bacon picado bem fino, deixar fritar levemente, juntar cogumelos picados, pimento também picado bem fininho, saltear um pouco, junte os tentáculos de lulas, cozinhe um pouco. Entretanto demolhe um pão seco cortado em cubos num pouco de água ou caldo,  escorra bem, e junte ao preparado de lulas, junte  salsa picada, tempere com sal e pimenta, misture bem, deixe que o liquido evapore, retire do lume, junte um ovo batido, misturando bem.

Recheie os sacos das lulas com este preparado, no fim prenda com palitos para o recheio não sair.

Prepare o molho:

Num tacho colocar um fio de azeite, uma cebola bem picadinha, 2 dentes de alho bem picados quando começar a ficar dourada, junte ½ pimento cortado em cubinhos pequenos, uma folha de louro, e 1 tomate grande, deixe refogar. Junte as lulas, regue com 1 copo de vinho branco, tempere com sal e deixe cozinhar por cerca de 15 a 18 minutos, se precisar vá juntando um pouquinho de água. No final, retirei as lulas e triturei o molho. 

Acompanhei com puré de batata.
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